Внесення невеликих змін у процес приготування м'яса на грилі допоможе знизити ризик розвитку раку товстої кишки внаслідок його вживання в їжу.

«Дослідження показують, що дієти з високим вмістом червоного і обробленого м'яса збільшують ризик розвитку раку товстої кишки», - повідомила Аліса Бендер, дієтолог з Американського Інституту ракових досліджень. - «Приготоване на грилі м'ясо - і червоне, і біле - нерідко містить речовини, що провокують рак. Проте, слідуючи простим рекомендаціям, можна зробити його і більш здоровим, і більш смачним ».

Чим замінити червоне м'ясо

Вид м'яса настільки ж важливий, як і спосіб його приготування. Відомо, що дієти з високим вмістом яловичини, свинини і баранини пов'язані з підвищеним ризиком розвитку раку товстої кишки. Це ж відноситься і до обробленого м'яса - сосисок та ковбаси. Тому замість того, щоб весь час смажити одні й ті ж стейки або гамбургери, можна підійти до справи творчо і приготувати, наприклад, курку або рибу, приправивши їх різними спеціями, травами, соусами і прянощами.

М'ясо треба замаринувати

Перед тим як покласти м'ясо на гриль, його бажано замаринувати. Дослідження показали, що в м'ясі, птиці та риби, витриманих у маринаді хоча б протягом 30 хвилин, міститься менша кількість потенційно небезпечних канцерогенів - гетероциклічних амінів, які утворюються при приготуванні їжі з використанням високої температури. Для маринаду можна використовувати оцет, зелень, спеції і лимонний сік (або вино).

Скоротити час смаження

Інші потенційно небезпечні канцерогенні речовини - поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ) - утворюються при впливі диму, тому слід скоротити час смаження м'яса на грилі. Для цього можна спочатку потримати його до напівготовності в духовці або мікрохвильовій печі. Не забудьте, що перекласти частково приготоване м'ясо на розігрітий гриль потрібно негайно, щоб не допустити потрапляння в нього мікробів.

Як правильно смажити

Щоб зменшити утворення згаданих канцерогенів, слід готувати м'ясо на повільному вогні. Перед приготуванням з нього необхідно зрізати весь видимий жир. Вугілля потрібно зрушити до країв гриля, а м'ясо розмістити в центрі. Перед подачею готового блюда до столу потрібно зрізати всі обвуглені частини.

Гарнір - овочі та фрукти

До м'яса, приготованого на грилі, бажано додавати овочі та фрукти, що містять протиракові з'єднання. Обкладете готову страву товстими скибочками цибулі, кабачків, баклажанів, солодкого перцю або помідорів. Можна також додати кукурудзу - вона додасть овочам соковитості та солодощі.

Health News

Вчені звертають увагу громадськості на 5 найбільш корисних для організму тропічних фруктів:

• кокос;
• мангостін;
• авокадо;
• манго;
• лонган (тропічний виноград).

Дослідження вчених підтверджують, що в Мангостин містяться потужні антиоксиданти, здатні боротися з раковими клітинами, манго, авокадо і ягоди лонган багаті поживними речовинами і вітамінами, які здатні запобігти вроджені дефекти і боротися з розвитком такого небезпечного захворювання як рак.

Користь кокоса

Кокосове молочко не тільки екологічно чисте, але також має електролітичний баланс порівнянний з балансом людської крові. Дані знання ще під час Другої світової війни допомагали медикам використовувати цей продукт як замінник плазми в екстрених ситуаціях. Не варто забувати також про користь кокосового масла, яке має потужну антиоксидантну дію, завдяки чому з успіхом використовується в косметології. Що ж стосується чуток про шкоду кокосового масла у зв'язку з утворенням холестеринових бляшок і підвищенням ризику інфаркту та інсульту, то потрібно розуміти, при всіх проведених дослідженнях використовувалося гідрогенізована олія, тобто вже піддалося хімічній обробці.

Користь авокадо

Чи знаєте ви, що свіжий авокадо практично не містить фруктози і не має вуглеводів? Даний продукт має чимало переваг для здоров'я, а найбільш важливим з них є захист та очищення печінки від шлаків і токсинів. Крім того, калію в авокадо міститься в 2 рази більше, ніж в бананах, що неймовірно корисно для мозкової активності, нормалізації артеріального тиску і боротьби з алергічними реакціями організму. Відомі також протизапальні властивості цього продукту і його благотворний вплив на серце. Цей фрукт вважається найбільш екологічно чистим, так як пестициди, яким його можуть обробляти, не в силах проникнути крізь товсту шкірку плоду.

Користь ягід лонган

Дані жовтувато-коричневі фрукти володіють дивовижною властивістю нейтралізувати потрапили в організм отрути. У В'єтнамі цей фрукт називають «Око дракона», використовуючи його як протиотруту при укусах змій. Крім того, ці ягоди є відмінними антидепресантами, здатними запобігти стресовий стан. До того ж цей продукт багатий вітамінами A і C, а також калієм і залізом. Правда придбати його у свіжому вигляді можна лише в країнах Південно-Східної Азії і по всій Північній Америці.

Користь манго

Даний фрукт не тільки дивно смачний, а й містить поліненасичені жирні кислоти, які необхідні людині для повноцінного розвитку, однак самим організмом не виробляються. До того ж в 100 г манго міститься всього 75 калорій, а значить, більш відповідного джерела вітамінів при дієтичному харчуванні просто не знайти. Сік манго, або як його ще називають «азіатського яблука», підходить для лікування гострих дерматитів, а також для боротьби з печією.

Мангостин

Мало хто знає, але такий тропічний фрукт як мангостін є незамінним продуктом для відновлення спортсменів, а також людей, зайнятих важкою фізичною працею. Як було зазначено вище, цей фрукт активно знищує в організмі ракові клітини, а значить, просто необхідний для профілактики цього смертельного захворювання. Однак важливо відзначити, що корисний саме свіжий фрукт, тоді як будь-яка продукція промислового виробництва з використанням мангостину, а також з додаванням цукру, може викликати зворотний ефект і спровокувати ріст ракових клітин.

Коментар доктора Меркола:

Всі вищеперелічені фрукти, якщо говорити про органічно вирощених продуктах, володіють низьким вмістом фруктози, а значить ідеально підходять для дієтичного харчування, а при помірному вживанні можуть дати людині масу вітамінів і мінералів, що містяться в них. Однак багатьох людей, що піклуються про стан власного здоров'я і зовнішньому вигляді, дуже турбує сама присутність фруктози в тропічних фруктах. Потрібно розібратися, чи варто хвилюватися з цього приводу.

Фруктоза в тропічних фруктах - шкода і користь

На сьогоднішній день однією з найбільш поширених пасток для відмінного здоров'я є додавання цукрів (особливо фруктози і кукурудзяного сиропу) у фруктові і ягідні соки. Вживання таких соків самим несприятливим чином відбивається на здоров'ї людини, особливо якщо вони потрапляють в організм щодня. Однак до натуральних тропічним фруктам це не має ніякого відношення, адже цільні плоди хоч і містять фруктозу, але в той же час володіють унікальним складом вітамінів і антиоксидантів, що знижують шкідливий вплив фруктози.

Важливо звернути увагу, що сама по собі фруктоза не заподіює шкоди організму. Однак підвищені дози цієї речовини можуть повністю спустошити фізіологію і біохімію людини. Слід пам'ятати, що максимальна добова доза фруктози для організму становить 25 грамів. Крім того, якщо у людини цукровий діабет, надмірна вага, високий рівень холестерину або підвищений тиск, норма і зовсім не повинна перевищувати 10 грамів.

Дана стаття покликана вберегти споживачів тропічних фруктів від невірної інформації про шкоду містяться в них компонентів, і закликає вживати лише свіжі натуральні фрукти, вирощені без використання пестицидів та інших шкідливих добавок. Харчуйтеся правильно і бережіть своє здоров'я!

Про кавказької кухні прийнято багато і зі смаком міркувати. Особливо люблять подібні міркування сучасні чоловіки, що живуть в мегаполісах. Мовляв, не кухня, а суцільні задоволення: смажене м'ясо, жирний плов, гострі соуси, вино, чача ... І адже при такій «дієті» горяни примудряються доживати до глибокої старості, зберігаючи міцне здоров'я і ясність розуму!

На перший погляд, дійсно є чому позаздрити. Але чи все так просто?

Феномен кавказького довголіття

На жаль, сліпо копіювати кулінарні (та й будь-які інші) традиції якогось окремого народу - провальна затія. Тим більше, що справа не тільки в їжі. Секрет кавказького довголіття лежить у дещо іншій площині і являє собою сукупність факторів, які нерозривно пов'язані між собою.

Давайте ненадовго абстрагуємося від гастрономії, забудемо про м'ясо і вино - і спробуємо для початку розібратися в хитросплетіннях загадкової кавказької душі.

Традиції

Це перше, що кидається в очі. Багатонаціональний Кавказ свято шанує традиції своїх предків: звичаї, що проростають корінням у глибину віків, старовинні рецепти, непорушний зв'язок поколінь. Старості, як і свого походження, не прийнято соромитися, як не прийнято і балувати дітей, дозволяти їм все, а потім страшенно страждати від наслідків усього цього.

Мабуть, дбайливе, уважне і шанобливе ставлення до свого минулого і теперішнього - основна національна риса горян. Саме завдяки їй у народів Кавказу виробилися такі похвальні якості, як стриманість і помірність у всьому, що стосується культури та побуту.

все добре в міру

Всім відоме кавказька гостинність - це одна сторона медалі. Друга, на яку рідко хто з необізнаних звертає увагу - вміння задовольнятися малим в умовах кулінарно-алкогольного достатку. Дійсно дуже хлібосольні і щедрі, готові запропонувати гостю «кращий шматок», у повсякденному житті горяни досить аскетичні, воліють просту, невитіювату їжу: м'ясо

Із задоволенням їдять на Кавказі також домашні сири, випічку і десерти (наприклад, пахлаву, Чурчхелла), але все це готується з екологічно чистих продуктів і вживається, прямо скажемо, без фанатизму.

Скромність - сестра таланту

Познайомившись ближче з багатьма стравами кавказької кухні, починаєш розуміти, що даний чарівність її - в дрібних деталях, які навіть непомітні на перший погляд. Наприклад, ткемалі (гострий соус з дикоростучої сливи або аличі) надає дивовижний смак м'ясних і рибних страв. Вигляд у соусу абсолютно непоказний, та й склад - нічого особливого. Однак ті, хто одного разу його спробував (тільки справжній, правильно приготований в домашніх умовах, а не магазинну кислятину), ніколи вже не зможуть забути цей гострий кисло-солодкий смак. А ще на Кавказі готують смачні страви з найпростіших продуктів.

Взяти хоча б хаш. Хто б міг подумати, що з яловичих або баранячих ніжок, субпродуктів, ниркового сала, часнику і спецій можна створити справжній кулінарний шедевр! І так у всьому - делікатеси (за винятком форелі, яка водиться в гірських річках) в кавказької кухні використовуються вкрай рідко. Зате звичайні інгредієнти постають у найнесподіваніших ракурсах.

Найвідоміші страви кавказької кухні

Незважаючи на незвичні назви та можливі труднощі з придбанням автентичних інгредієнтів (наприклад, купити хорошу або хоч якусь баранину в наших краях - та ще задача), обов'язково потрібно хоча б раз у житті приготувати, і само собою, покуштувати:

• долму - голубці з баранячого або яловичого фаршу з рисом, загорнуті у виноградне листя;
• солянку по-грузинськи (це не суп, а яловичина в густому томатному соусі з додаванням вина);
• хінгалш - чеченські коржі з гарбузовою начинкою;
• хачапурі по-аджарський - смачні «човники» з солоного тіста з будь-якою начинкою: сиром, рибою, квасолею, м'ясним фаршем;
• осетинські пироги з сиром і зеленню;
• самсу - трикутні листкові пиріжки з м'ясною начинкою.

Список можна до нескінченності продовжувати. Спробуйте скласти свій список улюблених страв кавказької кухні. Це захоплююче і для здоров'я корисно - звичайно, якщо готувати з екологічно чистих продуктів.

Будьте здорові!

Доктор Джозеф Меркола

Почну з того, що до складу грибів входять найпотужніші природні цілющі складові на планеті. Як стверджує всесвітньо відомий мікології Пол Стейметс, який написав шість книг на цю тему, з 140 тисяч видів грибів наука більш-менш вивчила тільки 10%. В даний час приблизно 100 видів грибів вивчаються на предмет їх користі для зміцнення та відновлення здоров'я людини. Близько півтора десятків з них мають здатність давати потужний імпульс до зміцнення імунної системи. Необхідно вживати в їжу тільки ті гриби, які є продуктами органічного вирощування. Справа в тому, що вони поглинають і акумулюють у собі всі речовини, що містяться в середовищі їх зростання, - і корисні, і шкідливі.

Як це не дивно, але люди пов'язані з грибами куди більш тісно, ​​ніж з будь-яким іншим органічним «царством». До родини грибів відносяться, наприклад, ті ж бактерії і віруси. Для захисту від бактеріальної інвазії розроблені досить ефективні для людей потужні антибіотики - і знову ж на основі грибів. Пеніцилін, стрептоміцин, тетрациклін - всі ці препарати виготовлені з грибних екстрактів.

Користь вживання грибів для здоров'я

«FASEB Journal» опублікував результати дев'яти досліджень грибів, які були також представлені на міжнародній конференції «Експериментальна біологія 2013». В ході проведення цих досліджень був докладно описаний широкий спектр корисних для здоров'я людини властивостей грибів, у тому числі:

• Управління вагою. Заміна червоного м'яса печерицями сприяє позбавленню від зайвої ваги. Найбільш огрядні учасники дослідження, середній вік яких - 48 років, з'їдали замість м'яса одну порцію грибів в день. Люди, що входять в контрольну групу, використовували стандартну дієту без грибів. Через 12 місяців учасники першої групи втратили в середньому 3, 6% від початкової ваги, або близько семи кілограмів. У порівнянні з контрольною групою у них були зафіксовані і деякі поліпшення статури, такі як зниження окружності талії, а також відзначена здатність підтримувати отриманий вагу на тому ж рівні.

• Поліпшення якості харчування. Аналіз дієтичних властивостей грибів показав, що їх вживання в їжу істотно покращує якість харчування.

• Збільшення рівня вітаміну D. Вживання екстракту сушених печериць виявилося таким же ефективним, як і додатковий прийом вітамінів D2 і D3.

• Поліпшення функції імунної системи. Завдяки вмісту довгих ланцюжків полісахаридів, таких як альфа- і бета-глюкан, гриби роблять благотворний вплив на імунну систему. В одному дослідженні вживання однієї-двох порцій сушених грибів шиітаке надавало модулирующее вплив на функцію імунної системи. Інше дослідження, проведене на мишах, показало, що вживання печериць підвищує адаптивний відповідь імунної системи на сальмонелу.

Паразитичні гриби корисні при імунних патологіях і онкологічних захворюваннях

Кордицепс, також званий гусеничним грибом, або Tochukasu, є фаворитом спортсменів, оскільки він збільшує виробництво організмом АТФ (аденозин три-фосфорної кислоти), підвищує силу і витривалість, а також надає омолоджуючу дію. Це паразитичний гриб є унікальним, оскільки в умовах дикої природи він виростає не з грибниці, а з комахи-господаря. Кордицепс з незапам'ятних часів використовується в традиційній китайській і тибетській медицині.

Кордицепс надає гіпоглікемічну і, можливо, антидепресивну дію, захищає печінку і нирки, збільшує приплив крові до органів і кінцівкам, нормалізує рівень холестерину, допомагає при лікуванні гепатиту B, має протипухлинні властивості. Вчені з Ноттінгемського університету вивчали кордіцепін - одне з активних цілющих сполук, що містяться в цьому грибі, і визначили, що його можна використовувати в якості потенційного ліки від раку. Пізніші дослідження свідчать про те, що кордіцепін також має потужні протизапальні характеристиками, які можуть бути корисні для людей, що страждають такими захворюваннями:

• астмою;
• ревматоїдним артритом;
• нирковою недостатністю;
• паралічем.

Відповідаючи на питання, яким чином кордіцепін надає такий великий спектр різних доброчинних впливів на клітинному рівні, доктор Корнелія де Моор, що брала участь у згаданих дослідженнях, повідомила:

«Наші дослідження показали, що кордіцепін знижує експресію запальних генів гладких клітин в дихальних шляхах, впливаючи на синтез матричних РНК, що є хімічною основою для синтезу білків. Цей процес називається «поліаденілювання». Протизапальні препарати, зазвичай використовуються в цих випадках, або починають діяти набагато раніше, ніж активізуються запальні гени (преднізон), або впливають тільки на один з кінцевих продуктів запальних реакцій (ібупрофен). Отримані результати свідчать про те, що кордіцепін, на відміну від протизапальних препаратів, що застосовуються в даний час, задіє зовсім інший механізм, що дозволяє використовувати його для лікування тих пацієнтів, яких ці препарати не допомагають ».

Як показало дане дослідження, механізм, за допомогою якого кордіцепін надає таке безліч різноманітних позитивних ефектів, може бути пов'язаний з його здатністю впливати на синтез багатьох швидко індукованих генів, які допомагають протидіяти запального процесу і тим самим уповільнюють клітинні реакції в пошкоджених тканинах. Це також дозволяє уникнути надмірної активації запальних реакцій.

«Проте все це також означає, що кордіцепін здатний надавати і несприятливий вплив - наприклад, на загоєння ран, а також на природні захисні реакції, спрямовані проти інфекційних захворювань», - додала доктор де Моор. - «Ми маємо намір дослідити, які гени є більш залежними від поліаденілювання і з якої причини це відбувається, а також визначити вплив кордицепіну на різні захворювання за допомогою їх моделювання в організмі тварин. Клінічні випробування кордицепіну на людях поки що не входять до наші найближчі плани. Щоб не ризикувати життям і здоров'ям ввірених нам пацієнтів, ми спочатку повинні вивчити цей препарат більш докладно ».

Остерігайтеся вживання токсичних грибів!

У статті, опублікованій в 2012 році в журналі «The Atlantic», міститься інформація про останні на той момент випадках отруєнь з летальним результатом, пов'язаних з вживанням грибів, і в черговий раз вказується на необхідність дотримуватися граничної обережності.

«З понад 10 тисяч видів грибів токсичними є тільки 50-100. Щороку їх вживання призводить до 6 тисяч випадків отруєнь серед американців. Більше половини з них пов'язані з отруєнням маленьких дітей. Тому, якщо ви плануєте приступити до лікування, заснованому на вживанні дикорослих грибів, обов'язково врахуйте дане застереження і прийміть всі необхідні запобіжні заходи для того, щоб цього не сталося з вами ».

Північноамериканська асоціація мікологів пропонує ознайомитися з інформацією, що стосується деяких токсичних грибів і симптомів отруєння їх складовими, в тому числі аманітін (amatoxins), який є одним з найнебезпечніших отрут:

• Етап 1: латентний період, протягом якого токсини активно руйнують нирки і печінку, але людина при цьому не відчуває ніякого дискомфорту; його тривалість - від 6 до 24 годин після прийому їжі.

• Етап 2: протягом приблизно 24 годин відзначаються сильна блювота, кривавий пронос і важкі спазми в животі.

• Етап 3: протягом наступних 24 годин функції людського організму можуть відновитися (при цьому людина може бути як госпіталізований, так і звільнений від госпіталізації).

• Етап 4: період значного погіршення стану, під час якого виникає ниркова і печінкова недостатність, що часто призводить до летального результату. Пацієнти можуть також померти через порушення згортання крові.

Увага! Якщо у вас є підстави підозрювати, що хтось з'їв гриби, що містять аманітін, ні в якому разі не чекайте, поки симптоми отруєння почнуть проявлятися! Протиотрут проти аманітіна не існує, тому необхідно терміново доставити людину до лікарні, де токсини можуть бути видалені до їх повного всмоктування в організм.

Крім того, слід вживати в їжу тільки ті гриби, які є продуктами органічного вирощування, оскільки вони поглинають і акумулюють всі речовини, що містяться в середовищі їх зростання, - як хороші, так і погані.

Поліпшення раціону харчування за допомогою грибів

Два роки тому я брав інтерв'ю у Стіва Фаррара, який до того моменту професійно займався грибами вже протягом 30 років. Перше 20-річчя він присвятив, в основному, вивченню та вирощуванню грибів, а протягом останнього десятиліття застосовував набуті знання в медичних цілях. За його словами, американці вживають більше 400 мільйонів кілограмів грибів на рік, однак 95% з них складають представники одного з двох широко відомих видів печериць - Crimini або Portobello (а також родинні їм).

Звичайно, печериці являють собою відмінну низькокалорійну їжу, особливо для діабетиків. Вони містять ряд цінних поживних речовин, у тому числі білки, ферменти, вітаміни D2 і групи В (у числі яких особливо важливий ніацин). Тим не менш, існує і безліч інших видів грибів, які теж заслуговують уваги, якщо ви хочете поліпшити свій раціон (далі я розгляну кілька з моїх улюблених). Що ж стосується Фаррара, то він спеціалізується, в основному, на вирощуванні різних вишуканих грибів, зокрема дереворуйнівних видів, які сильно відрізняються від печериць як в біологічному сенсі, так і в якості продуктів харчування і лікарських засобів.

В цілому гриби є відмінними джерелами антиоксидантів, оскільки вони містять поліфеноли і селен - речовини, широко поширені в рослинному світі. Але до їх складу водять та унікальні антиоксиданти. Одним з них є ерготионеїн, який сучасні вчені вважають «головним антиоксидантом», «антиоксидантом №1».

В ході попереднього дослідження, інформація про який була опублікована в журналі «Nature» («Природа»), обговорювалася важливість ерготионеїн, який являє собою досить ексклюзивне хімічна сполука. У відповідній літературі він характеризується як «унікальна сірковмісна похідна амінокислоти - гістидин» і грає вельми специфічну роль у захисті ДНК людини від окисних пошкоджень. Враховуючи це, стає зрозумілим, чому гриби можуть бути такої важливої ​​складової оптимальної дієти. Якщо ж ви не бажаєте вживати гриби цілком, то можете придбати їх у вигляді екстракту або як добавку до їжі.

Які гриби можна використовувати для поліпшення свого раціону харчування

Ось кілька моїх улюблених оздоровчих видів грибів:

Шиитаке (Lentinula Edodes)

Шиитаке є популярним кулінарним грибом, який широко використовується для приготування самих різних блюд у всьому світі. Він містить ряд стимулюючих агентів, у тому числі лентинан - полісахарид, назва якого використовується в латинському найменуванні гриба. Вчені виділили це з'єднання, і в даний час медики застосовують його для лікування раку шлунка та інших онкологічних захворювань, що обумовлено, в першу чергу, протипухлинні властивості лентинана. Він також використовується для захисту печінки, при підвищеній кислотності шлунка, каменях у жовчному міхурі, виразці, анемії, асциті і плевриті.

Одним з найбільш показових наукових досліджень, що демонструють протипухлинний ефект шиітаке, є японський експеримент, проведений на тварин: мишам, страждаючим саркомою, давали екстракт шиітаке. Спочатку повна регресія пухлини була відзначена у 6 з 10 піддослідних тварин, а потім, після підвищення дози препарату - у всіх десяти мишей.

Гриби шиітаке також надають противірусну (при ВІЛ, гепатиті, простудних захворюваннях), антибактеріальний і протигрибковий дії, стабілізують рівень холестерину і цукру в крові, зменшують агрегацію тромбоцитів, допомагають при атеросклерозі.

Рейша (Ganoderma Lucidum)

У Китаї гриб рейши відомий як Lingzhi, що в перекладі означає «спиртзавод». Його також називають «грибом безсмертя» - до цього, мабуть, додати вже нічого, все і так зрозуміло. В Азії рейши використовується в медичних цілях вже протягом тисяч років. Одне з містяться в ньому корисних сполук - тритерпенові кислота, яка використовується для лікування раку легенів, лейкемії та інших видів раку. Медичні переваги рейши наступні:

• антибактеріальну, противірусну (герпес, вірус Епштейна-Барр) і протигрибковий (у тому числі Candida) засіб;
• протизапальний засіб, що сприяє зменшенню симптомів ревматоїдного артриту;
• регулятор імунної системи;
• засіб, що нормалізує рівень холестерину і стабілізуючий артеріальний тиск;
• засіб, що сприяє полегшенню симптомів, пов'язаних з порушенням функції передміхурової залози у чоловіків.

Трутовик різнобарвний (Polyporus Versicolor)

Інші назви цього гриба - траметес, трамета різнобарвна, каваратаке, хвіст індика, коріолус, хмарний гриб (Trametes, Coriolus Versicolor, Trametes Versicolor, Turkey Tail, Yun-Zhi).

Два полісахаридних комплексу, що містяться в Трутовик - PSK (або «Kreskin») і PSP - привернули увагу безлічі вчених. Завдяки цьому в даний час він є найбільш широко досліджуваним лікарським грибом; його використовують при проведенні багатьох масштабних клінічних випробувань.

У 2011 році завершилося семирічне клінічне дослідження трутовика, реалізоване завдяки фінансовій підтримці Національних інститутів здоров'я США в розмірі 2 млн. Доларів. У ході дослідження було виявлено, що при щоденному введенні необхідної дози міцелій цього гриба поліпшують діяльність імунної системи у жінок, які страждають на рак молочної залози I-III стадії. Імунна відповідь безпосередньо залежить від дози, що вводиться; при цьому не зазначається будь-яких побічних ефектів. Полісахаридний комплекс PSP сприяє значному підвищенню імунного статусу у 70-97% хворих на рак. Трутовик різнокольоровий використовується і для лікування різних інфекцій, включаючи чорну аспергилл (Aspergillus Niger), кандидоз (Candida Albicans), кишкову паличку, ВІЛ, герпес, стрептокок і пневмонію, а також має гепатопротекторну дію і сприяє позбавленню від хронічної втоми.

Агарік бразильський (Agaricus Blazei Murill)

Інші назви цього гриба - Himematsutake (принцеса грибів), Sun Mushroom (сонячний гриб), Cogumelo do Sol (гриб Бога), Royal Sun Agaricus (королівський сонячний агарік), Piedade.

Агарік є родичем печериці. До недавнього часу на Сході його некультивувався, але тепер він широко використовується східній натуральної медициною - зокрема, його споживачами є майже півтора мільйона японців.

Цей гриб приваблює багатьох вчених у всіх регіонах світу завдяки своїм чудовим протиракову властивостям, пов'язаним з шістьма містяться в ньому специфічними полісахариди. Як і багато інших лікарські гриби, агарік захищає організм людини від руйнівного впливу променевої та хіміотерапії. Але його переваги цим не вичерпуються: він також сприяє відновленню секреції інсуліну в організмі людей, що страждають на цукровий діабет, нормалізує рівень холестерину, покращує стан волосся і шкіри і навіть використовується для лікування поліомієліту.

Використання і дозування - рекомендації щодо вживання грибних добавок

Існує два основних типи грибних добавок:

• Гриби у вигляді концентратів або екстрактів.

Більшість з них є так званими «екстрактами для гарячої води». Міцелій або плодове тіло кип'ятять у воді протягом тривалого часу, щоб витягти довгий ланцюжок полісахаридів. Кінцевий продукт являє собою концентровані глюконутріенти (складні цукру) і допомагає при багатьох захворюваннях.

• Цілісні (сирі гриби) (Whole Food).

Вживання грибів в цілому (сиром) вигляді або використання їх у формі порошку (або порошкоподібних таблеток), як правило, є кращою альтернативою для тих людей, які в цілому здорові і шукають засоби для підтримки оптимального здоров'я, оскільки вони допомагають підтримувати функції різних систем організму без надання на них прямого впливу. Велика частина знань про гриби почерпнута з давньої китайської медицини, в якій вони вважаються всього лише тоніком. Вважається, що тоніки надають неспецифічне позитивний вплив відразу через декілька систем людського організму, яке у міру відновлення здоров'я поступово зменшується.

Розглядаючи користь і шкода цієї спеції, спочатку необхідно визначитися в якій області її використовувати: в кулінарії в якості приправи, як дезінфектор, при виробництві соусів або ж у побутовій хімії. Причому це далеко не повний список використання оцту.

Головним чином будь-якої людини хвилює користь і шкода оцту, прийнятого в якості харчової добавки. Фахівці звертають увагу, що при помірному вживанні такого продукту, шкоди організму він не принесе. Така приправа незамінна при виготовленні маринадів, особливо при маринуванні м'яса, що дозволяє пом'якшувати його структуру. Багато салати, закуски, соуси і заправки вимагають застосування оцту. Навіть листкове тісто і деякі види печива не обходяться без цієї добавки, здатної надати тесту рихлість і навіть легкість.

Однак все це справедливо для оцту, який має натуральне походження, краще яблучного та нерафінованої. Яблучний оцет вважається найбільш корисним, оскільки він здатний знищувати наявні в організмі гнильні бактерії, допомагає справлятися з інфекціями, а також очищує печінку від токсинів. Більше того, яблучний оцет позитивно впливає на роботу всієї травної системи: завдяки своїм властивостям підсилює перистальтику кишечника, розщеплює жири, виводить холестерин з організму, зміцнює судини та імунну систему. Ці якості оцту дозволяють застосовувати його при схудненні, для чого його використовують в якості заправки салатів. Використовується такий продукт при лікуванні мігреней, артриту або астми, а знезаражувальні властивості оцту допомагають загоєнню ран і опіків.

Тим часом, вживати оцет необхідно з обережністю, тому що цей продукт при високих дозуваннях небезпечний для організму. Справа в тому, що дана приправа сильно підвищує кислотність шлунка, а значить може спровокувати ряд виразкових захворювань, особливо у людей схильних до цих недуг. Не рекомендоване вживання оцту і людям із захворюваннями нирок, що сидять на дієті, а також дітворі і літнім людям. Крім того, важливо запам'ятати, що підвищена кислотна середу оцту є причиною появи карієсу на зубах.

Варто також звернути увагу на користь укусу при зміцненні волосся. Фахівці в області косметології говорять про те, що якщо використовувати цей продукт без фанатизму, наприклад, обполіскувати двічі на тиждень волосся оцтом, розведеним з водою, вже через місяць можна помітити наскільки здоровою, блискучою і шовковистою виглядає шевелюра. Однак якщо перестаратися, то можна спалити не тільки волосся, але і шкіру голови, а тому перед його використанням потрібно порадитися з фахівцем.

Дізнавшись, чи шкідливий оцет, ви зможете використовувати його для користі своєму організму і захистите себе від шкоди, яка може він нанести. Будьте завжди здорові!

Про кавказької кухні прийнято багато і зі смаком міркувати. Особливо люблять подібні міркування сучасні чоловіки, що живуть в мегаполісах. Мовляв, не кухня, а суцільні задоволення: смажене м'ясо, жирний плов, гострі соуси, вино, чача ... І адже при такій «дієті» горяни примудряються доживати до глибокої старості, зберігаючи міцне здоров'я і ясність розуму!

На перший погляд, дійсно є чому позаздрити. Але чи все так просто?

Феномен кавказького довголіття

На жаль, сліпо копіювати кулінарні (та й будь-які інші) традиції якогось окремого народу - провальна затія. Тим більше, що справа не тільки в їжі. Секрет кавказького довголіття лежить у дещо іншій площині і являє собою сукупність факторів, які нерозривно пов'язані між собою.

Давайте ненадовго абстрагуємося від гастрономії, забудемо про м'ясо і вино - і спробуємо для початку розібратися в хитросплетіннях загадкової кавказької душі.

Традиції

Це перше, що кидається в очі. Багатонаціональний Кавказ свято шанує традиції своїх предків: звичаї, що проростають корінням у глибину віків, старовинні рецепти, непорушний зв'язок поколінь. Старості, як і свого походження, не прийнято соромитися, як не прийнято і балувати дітей, дозволяти їм все, а потім страшенно страждати від наслідків усього цього.

Мабуть, дбайливе, уважне і шанобливе ставлення до свого минулого і теперішнього - основна національна риса горян. Саме завдяки їй у народів Кавказу виробилися такі похвальні якості, як стриманість і помірність у всьому, що стосується культури та побуту.

Все добре в міру

Всім відоме кавказька гостинність - це одна сторона медалі. Друга, на яку рідко хто з необізнаних звертає увагу - вміння задовольнятися малим в умовах кулінарно-алкогольного достатку. Дійсно дуже хлібосольні і щедрі, готові запропонувати гостю «кращий шматок», у повсякденному житті горяни досить аскетичні, воліють просту, невитіювату їжу: м'ясо

Із задоволенням їдять на Кавказі також домашні сири, випічку і десерти (наприклад, пахлаву, Чурчхелла), але все це готується з екологічно чистих продуктів і вживається, прямо скажемо, без фанатизму.

Скромність - сестра таланту

Познайомившись ближче з багатьма стравами кавказької кухні, починаєш розуміти, що даний чарівність її - в дрібних деталях, які навіть непомітні на перший погляд. Наприклад, ткемалі (гострий соус з дикоростучої сливи або аличі) надає дивовижний смак м'ясних і рибних страв. Вигляд у соусу абсолютно непоказний, та й склад - нічого особливого. Однак ті, хто одного разу його спробував (тільки справжній, правильно приготований в домашніх умовах, а не магазинну кислятину), ніколи вже не зможуть забути цей гострий кисло-солодкий смак. А ще на Кавказі готують смачні страви з найпростіших продуктів.

Взяти хоча б хаш. Хто б міг подумати, що з яловичих або баранячих ніжок, субпродуктів, ниркового сала, часнику і спецій можна створити справжній кулінарний шедевр! І так у всьому - делікатеси (за винятком форелі, яка водиться в гірських річках) в кавказької кухні використовуються вкрай рідко. Зате звичайні інгредієнти постають у найнесподіваніших ракурсах.

Найвідоміші страви кавказької кухні

Незважаючи на незвичні назви та можливі труднощі з придбанням автентичних інгредієнтів (наприклад, купити хорошу або хоч якусь баранину в наших краях - та ще задача), обов'язково потрібно хоча б раз у житті приготувати, і само собою, покуштувати:

• долму - голубці з баранячого або яловичого фаршу з рисом, загорнуті у виноградне листя;
• солянку по-грузинськи (це не суп, а яловичина в густому томатному соусі з додаванням вина);
• хінгалш - чеченські коржі з гарбузовою начинкою;
• хачапурі по-аджарський - смачні «човники» з солоного тіста з будь-якою начинкою: сиром, рибою, квасолею, м'ясним фаршем;
• осетинські пироги з сиром і зеленню;
• самсу - трикутні листкові пиріжки з м'ясною начинкою.

Список можна до нескінченності продовжувати. Спробуйте скласти свій список улюблених страв кавказької кухні. Це захоплююче і для здоров'я корисно - звичайно, якщо готувати з екологічно чистих продуктів.

Будьте здорові!