Ці масла, про які йшлося вище, ідеально підходять для заправки страв, приготування соусів, а от для смаження більше підходить макухове оливкова олія, так як воно краще витримує високі температури.

Так як же зробити так, щоб оливкова олія приносило максимум користі і радувало нас своїм смаком? Які помилки (від незнання як правильно) ми допускаємо при використанні оливкової олії? Слід розібратися.

1. Купуємо і зберігаємо масло в світлих прозорих пляшках

Ворогами оливкової олії є світло і кисень. Зберігати на світлі й у погано закритій пляшці масло можна, воно швидко окислюється, прогоркает. Таке масло використовувати шкідливо.

2. Купуємо масло в пластмасових пляшках

Будь-які продукти краще зберігати в скляній тарі, а не використовувати пластик. Це ж відноситься і до оливкової олії. У масло, куплене в такій пляшці (або перелите з великої ємності), можуть потрапити шкідливі для здоров'я речовини, що знаходяться в пластиці. І ще, гарне і якісне масло продається тільки в скляних пляшках, так що можна нарватися і на підробку.

Тому, купувати і зберігати оливкова олія обов'язково потрібно у скляних пляшках темного скла.

3. Тримаємо масло біля плити

Дуже часто господині зберігають масло поряд з жарочной поверхнею, адже так користуватися набагато зручніше. Але оливкова, як і різні інші рослинні масла, повинно зберігатися не тільки в темному, але і прохолодному місці, інакше псується його смак, і воно стає менш корисним через руйнування і виділення під дією тепла корисних складових, наприклад, поліфенолів (антиоксидантів) . Ідеальне місце для масла (будь-якого рослинного) - холодний темний шафа.

4. Не дотримуємося термін зберігання - використовуємо олію занадто довго, не звертаємо уваги на дату виготовлення

Масло такий продукт, який може з часом зіпсуватися - видихається його аромат, масло окислюється, гіркне. Тому масло потрібно використовувати протягом року після виготовлення (ідеально), максимум 2-х років. Не слід купувати масло у великих ємностях, якщо ви не зможете його використовувати, не порушуючи терміну зберігання.

Тому періодично треба переглядати свої запаси масла для перевірки - чи не відбулися зміни, чи не змінився смак, колір і запах масла. Від зіпсувалося масла позбавлятися потрібно відразу, тому що можна зіпсувати смак приготавливаемого страви і нашкодити здоров'ю.

При покупці потрібно обов'язково звертати увагу на дату виготовлення.

5. Колір і якість масла не взаємопов'язані

Якість масла не залежить від його кольору, колір масла говорить тільки про те, який сорт і стиглість оливок використовувалися, і який метод отримання масла застосовувався. Високоякісний продукт може бути і дуже світлим, але також мати і темний відтінок.

6. Один вид масла не годиться для всього

Найчастіше, звичайно з економії, господиня купує в магазині за середньою ціною оливкова олія і використовує його для приготування всіх страв - від закусок до супів. Хоча правильніше було б для початку визначитися, яке ж масло вам більше подобається, - з насиченим оригінальним смаком і легкою гіркуватістю, або нейтральним, ніжним і спокійним. А краще мати кілька видів масла, хоча б два - для щоденного користування і для спеціальних випадків: приготування пасти, закуски з італійського хліба або оригінального салату.

7. Для смаження потрібно використовувати призначене для цього масло

Слід пам'ятати, що масло для салатів ніяк не підходить для смаження, особливо якщо це олія першого віджиму. При смаженні втрачаються всі корисні речовини в маслі, та ще й утворюються канцерогени. Тому м'ясо або рибу краще робити на грилі (або спеціальній сковороді) а потім скропити якісним оливковою олією.

Оливкова олія дуже корисний продукт, воно застосовується не тільки в кулінарії, але і в косметології, його використовують і для очищення організму, при різних дієтах, вчені встановили що достатньо просто його аромату, щоб схуднути! Будьте здорові!

Кому шкідлива жирна риба

Насправді, відразу хочеться сказати, що розглянутий продукт вкрай корисний для організму людини, про що вже було сказано вище. Це унікальне джерело вітамінів і мінералів, та до того ж багато сортів риби вважаються дієтичними, а значить риб'яче м'ясо не тільки смачне, але і вельми корисне для схуднення. Особливо в цьому плані корисні річкові риби (окунь, щука, лящ, плотва). Серед морських мешканців частіше зустрічаються риби жирних сортів (кілька, салака, оселедець, сьомга, форель, осетр). Ці представники фауни не належать до дієтичних продуктів, а тому зловживати такою рибкою не варто людям із зайвою вагою, а також особам з серцево-судинними захворюваннями.

Яка риба шкідлива

Шкода риби на сьогоднішній день може виходити від умов, в яких вона росте, а також від її передпродажної обробки, від того як вона приготована і наскільки риба свіжа. Розглянемо кожну з проблем окремо.

Умови вирощування риби

Мабуть, кожен знає про погіршення екологічної ситуації та забрудненні водойм. Періодично з'являється інформація про те, що промислові підприємства здійснюють скидання відходів виробництва у водойми. А тому сьогодні в пробах води можна виявити бензин, мазут, нафту, ртуть, гексахлоран, важкі метали, пестициди і багато інших шкідливих для організму речовини. Безумовно, всі ці шкідливі компоненти потрапляють в організм самих риб, що робить їх вживання небезпечним. У багатьох видах риб, які проходять експертизу, знаходять підвищений вміст ртуті. Особливо небезпечні в цьому плані великі річкові хижаки, такі як сом, велика щука або судак. Знизити ризик потрапляння в організм шкідливих речовин можна вживанням хижої риби невеликих розмірів.

Вирощування риби

Здавалося б, аби уникнути вживання риби із забруднених водойм, необхідно купувати ту рибку, яка вирощена в спеціалізованому промисловому водоймі. Однак і тут є свої «підводні камені». У гонитві за прибутком деякі нечисті на руку фермери додають у корм гормональні препарати, які покликані стимулювати зростання представників підводного світу. Риба під дією гормонів зростає набагато швидше, що грає на користь виробника, однак очевидно, що вживати таку рибу небезпечно для здоров'я.

Передпродажна підготовка риби

Не меншу небезпеку становить і риба, яку можна виявити на полицях супермаркетів. Гарний зовнішній вигляд і аромат такої продукції може бути результатом хімічної обробки рибного м'яса. Так, наприклад, в деякі види риб можуть додаватися барвники, які змінюють колір філе. Таким хитрим способом, вирощену в озері рибку, можуть видавати за морського мешканця, продаючи за набагато вищою ціною. Крім того, в філе риби можуть додавати різні хімічні склади - консерванти, що збільшують тривалість зберігання продукції. Але найнеприємніше, що деякі супермаркети можуть продавати залежалу і навіть тухлу продукцію, попередньо обробивши її марганцівкою, перекисом водню, або закоптивши її за допомогою «рідкого диму». І якщо задатися питанням, чи шкідлива риба, що піддавалася такій обробці, відповідь буде очевидна: «Звичайно ж, шкідлива! ».

Приготування риби

При неправильної тепловій обробці риби також можливі отруєння або зараження бактеріями і гельмінтами. Причому, отруєння рибною продукцією дуже небезпечні, оскільки супроводжуються нудотою і блювотою, судомами, запамороченням, зниженням температури тіла і т.д. Є правило з приготування їжі: «М'ясо краще недожаріть, а рибу краще пережарити». Сиру рибу в їжу краще не вживати, а якщо це суші, то неодмінно їсти разом з імбиром і васабі. Є люди, у яких алергія на рибу, їм риба взагалі протипоказана. Зрозуміло, що копченою рибою, навіть найвищої якості, краще не зловживати, та й солона риби не рекомендується гіпертонікам.

Риба другої свіжості

Риби другої свіжості НЕ БУВАЄ! Для вживання годиться тільки свіжа риба, у якої ніжно рожеві або червоні зябра, м'ясо щільне і не розвалюється. Луска повинна бути блискучою і не пошкодженою. І запах риби неодмінно скаже про її свіжості. Це якщо мова йде про НЕ мороженої риби. Якщо купувати вирішили морожену рибу - треба дивитися на дату на упаковці та на кількість льоду на рибі. Є ймовірність, що риба заморожувалася-заморожувалася не раз, а може і не два.

Щоб уникнути вживання неякісної продукції, набувати рибу потрібно лише в спеціалізованих магазинах або супермаркетах, які мають сертифікацію і проходять обов'язкову перевірку якості. Харчуйтеся тільки здоровою їжею!

Натрапивши на це диво природи, багато хто може прийняти сморчок за поганку або будь-який інший отруйний гриб. Насправді це зовсім не так. Гриб сморчок - рецепти і властивості якого розглянемо в даній статті, вважається воістину «елітним» грибочком, який не поступається за вартістю трюфелі. Досить лише сказати, що в Стародавньому Римі вареними і смаженими сморчками ласувала виключно знати.

Склад зморшків і користь

Цей представник еукаріотичних організмів відрізняється від своїх лісових побратимів не тільки зовнішнім виглядом, але і різноманіттям корисних речовин у складі. Сморчок містить безліч вітамінів (D, A, C, PP, B1, B2) і мінералів (калію, кальцію, магнію і, особливо, фосфору). Особливістю ж цього гриба є наявність в його складі полісахариду FD4, який ефективно зміцнює очні м'язи і благотворно впливає на кришталик ока, запобігаючи його помутніння. У плані вплив на очі сморчок набагато перевершує відомого «борця» за здоров'я очей - чорницю. Клінічні випробування підтвердили, що у 50% пацієнтів, які регулярно вживають сморчки, ризик катаракти скоротився на 80%!

Однак найбільшу популярність цей представник лісової природи отримав завдяки унікальній можливості очищати кров і лімфу. Речовини, присутні у складі цих грибів розріджують кров і сприяють її руху по кровоносній системі, запобігаючи важкі недуги, такі як тромбофлебіт. Сморчки рекомендують вживати у разі різних хвороб крові, а також при захворюваннях імунної системи. Любителям дієтичного харчування варто лише сказати, що калорійність сморчків не перевищує 22, 7 ккал на 100 г продукту. Сморчки смачні гриби, залежно від виду сморчка - по харчової цінності гриби належать до третьої або четвертої категорії.

Шкода сморчків

Сморчки корисні і смачні, та до того ж безпечні для організму, варто лише пам'ятати, що перед вживанням їх обов'язково потрібно відварювати, а відвар зливати. Пам'ятаючи про те, що гриби є важкою їжею і серйозно навантажують травну систему, зловживати цими грибочками не варто. Дітям гриби до 7 років давати не рекомендується, деякі знавці попереджають, що сморчки не треба давати дітям до 12 років.

Застосування сморчків

Сморчки смачні як у відварному, так і в смаженому вигляді. Справжні гурмани готують з них смачні грибні соуси, супи, запікають сморчки в сметані, фарширують ними телятину або рибу, подають з раками, запікають з картоплею або ріпою. У російській кухні сморчки змішують з яйцем, рисом і смаженою цибулею, починаючи такими інгредієнтами кулеб'яку або пиріг.

Як готувати сморчки

Спочатку зібрані грибочки слід очистити і добре промити водою. Після цього сморчки кип'ятять у великій кількості води 30 хвилин, зливають воду, заливають нову, доводять до кипіння і повторюють процедуру знову. Щоб відварити грибочки досить три рази змінити воду, після чого їх можна використовувати для приготування супу або будь-яких інших страв.

До речі, грибники радять перед приготуванням сморчків годинку потримати їх у розсолі з квашеної капусти. У цьому випадку можна не сумніватися в безпеці лісових мешканців, а смак сморчків відкриється в десять разів сильніше. Дізнавшись, як виглядає гриб сморчок - рецепти і властивості цього лісового мешканця, ви точно не відмовитеся поласувати стравами на його основі. Приємних вам кулінарних відкриттів!

Що являє собою гриб трюфель?

Зовнішній вигляд цього природного чуда досить непоказний. Трюфель зовсім не схожий на звичний нашому розумінню гриб. Він нагадує незграбний безформний бульба невеликої картоплі, покритий бурими бородавками. Ростуть трюфелі під землею, приблизно на 20-сантиметровій глибині, тому для їх пошуку спеціально навчають тварин (свиней або собак), які визначають присутність грибів по запаху. Існують також трюфельні мухи. Вони відкладають личинки в місцях розташування трюфелів і рояться над ними. Утрудненість пошуку цих грибів, що володіють тонким вишуканим ароматом - основна причина того, що вони коштують дорожче золота. З великого видового різноманіття даних грибів їстівними вважаються найдорожчі чорні та італійські трюфелі, а також менш цінні білі і польські трюфелі.

Властивості трюфелів

У стародавні часи сік трюфелів приймали для поліпшення кровообігу, використовували як ліки для органів зору. Гриб трюфель - природний афродизіак. Він виділяє особливі леткі речовини - феромони, що підсилюють емоційність і чуттєвість. Великий вміст в цьому грибі протеїнів і амінокислот дозволяє успішно використовувати його в косметології при виготовленні масок для волосся і антивікових кремів.

Особливе, причому дуже почесне місце, займає гриб трюфель в області кулінарії. Цей підземний продукт намагаються не піддавати термічній обробці. Його переважно вживають в сирому вигляді, щоб зберегти унікальний природний аромат. Наприклад, трюфельне масло одні гурмани порівнюють з лісовим запахом після дощу, інші - зі смаком гіркого шоколаду. Трюфель чудово поєднується з будь-якими продуктами, а покуштувати страви з додаванням цього гриба - велика рідкість.

Соус з трюфелів

Такий виключно вишуканий соус для багатих гурманів можна приготувати самостійно, але краще довіритися мистецтву професійних кухарів. У рецепті міститься всього один маленький трюфель, але він зробить справжнє диво. Такий соус підійде для страв з макаронів, картоплі, м'яса, риби і овочів.

Інгредієнти:

• Невеликий чорний трюфель - 1 шт .;
• Олія з білих трюфелів - чверть склянки;
• Жирні вершки - половина склянки;
• Біле вино - 1 склянка;
• Подрібнений часник - 1 чайна ложка;
• Нарізану цибулю-шалот - 1 столова ложка;
• Вершкове масло - 200 грамів;
• Шніт-цибуля, мелений білий перець, сіль - за смаком.

Розмішати в ємності трюфельне масло і вершкове масло. За допомогою харчової плівки сформувати масляний брусок, який слід помістити в холодильник і заморозити до твердого стану. Змішати в сотейнику часник, цибуля-шалот, біле вино, поперчити, посолити і прокип'ятити на середньому вогні протягом 3-х хвилин. Потім додати вершки і ще 2 хвилини проварити. Вогонь знизити до мінімуму. Заморожене масло порізати кубиками (приблизно 2 сантиметри) і по одному шматочку акуратно додати в соус: розчиниться один кубик, покласти наступний шматочок. Після того, як все масло розтане, остудити соус до теплого стану і додати в нього натертий на тертці чорний трюфель, а також подрібнений шніт-цибуля. Делікатесний соус готовий.

Розглянувши гриб трюфель, рецепти і властивості цього підземного чуда, залишається додати, що навчання свині чи собаки мистецтву його пошуку обернеться для будь-якої людини значними матеріальними витратами, порівнянними хіба що з вартістю самого делікатесу.

Тут хотілося б зробити невеличкий відступ.
  Вміти готувати - зовсім не означає проводити на кухні дні й ночі безперервно, освоюючи найскладніші рецепти. Зрозуміло, що у працюючої людини часу на подібні вишукування просто немає. І все ж це не привід відмовитися від домашньої їжі, а швидше стимул навчитися «на ходу» створювати кулінарні шедеври з найпростіших продуктів. При бажанні можна знайти рецепти страв, які готуються дуже швидко. Решта - справа техніки!

Щоб дізнатися, як швидко і смачно приготувати кабачки, прочитайте нашу добірку рецептів.

Рецепт №1. Корейська салат з кабачків і моркви

Для цього салату підійдуть тільки молоді кабачки невеликого розміру, з ніжною шкіркою. Інгредієнти:

• 2 молодих кабачка
• 2 великих моркви
• 1 велика цибулина
• 4 зубчики часнику
• 5 ст.л. рослинної олії
• сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:

1. Овочі вимийте, почистіть і натріть на тертці для корейської моркви. Натерти кабачки і моркву окремо.
2. З кабачків відіжміть надлишки соку, присолите.
3. Морква змішайте з подрібненим часником і цибулею, порізаною дуже дрібною соломкою. Посоліть, поперчіть, злегка перемнние руками.
4. У сковороді нагрійте до кипіння рослинне масло, влийте в моркву, додайте кабачки, перемішайте і остудіть.
5. Спецій не шкодуйте - повинен вийти справжній гострий корейський салат.

Рецепт №2. Суп-пюре з кабачків з вершками

Не просто суп, а справжнє смакота! Подавати його краще з пшеничними грінками. Інгредієнти:

• 3 молодих кабачка
• 2-3 помідори
• 3 картоплини
• 1 велика цибулина
• 3-4 зубчики часнику
• 2 ст.л. рафінованої соняшникової олії
• 100 мл рідких вершків (15% жирності)
• 5 склянок води
• ½ ч.л. меленого чорного перцю
• ½ ч.л. солі.

Приготування:
  1. Овочі очистіть від шкірки, наріжте дрібними кубиками. Часник порубати ножем.
  2. Помістіть в каструлю шматочки картоплі, залийте водою, проваріть 10 хвилин і додайте кабачки.
  3. Розігрійте масло на сковороді, додайте цибуля, часник і помідори, перемішайте і злегка обсмажте до золотистого кольору.
  4. Додайте зажарку в каструлю з картоплею і кабачками, варіть овочі до готовності, потім додайте підігріті вершки. Зніміть з вогню і пюріруйте блендером.
  5. Проварите суп вже у вигляді пюре 5-7 хвилин, додайте мелений перець і сіль, якщо хочете - посипте свіжою зеленню.

У такий суп-пюре можна додати обсмажені сухарики з хліба, натерті часником, та / або шматочки відвареного курячого філе, креветки.

Рецепт №3. Кабачковий торт

Всупереч своїй назві до десертів це блюдо не має ніякого відношення і складається ... з кабачків з майонезом, помідорами і часником. Тому можна сміливо приготувати такий торт на святковий стіл на додаток до м'яса і риби. Кабачки краще використовувати молоденькі, майонез - готувати самостійно (магазинний містить занадто багато консервантів). Інгредієнти:

Для тесту

• 3 дрібних молодих кабачка
• 2 яйця
• 2-3 зубчики часнику
• 3 ст.л. крохмалю
• 3 ст.л. борошна
• Мелений перець і сіль (за смаком)
• Рослинна олія для обсмажування млинчиків.

Для прошарку:

• 1 головка часнику
• Дрібно нарізана зелень (кріп, петрушка, пір'ячко зеленої цибулі)
• 2 яйця
• 4 помідори
• 1 стакан рослинного масла (краще оливкової)
• ½ ч.л. солі
• 1 ч.л. цукру
• 1 ст.л. оцту
• 2 ч.л. гірчиці
• мелений чорний перець - за бажанням
• гілочки петрушки для прикраси поверхні торта.

Приготування:
  1. Натріть кабачки на дрібній тертці, злийте зайвий сік (можна злегка віджати кабачкову кашку руками), додайте подрібнений часник, посоліть і поперчіть.
  2. Яйця збийте міксером і додайте в терті кабачки.
  3. Всипте борошно і крохмаль, перемішайте. Тісто має бути густим (нагадувати по консистенції густу сметану).
  4. Розігрійте масло на сковорідці і випікайте млинці, обсмажуючи їх як слід з двох сторін.
  5. Після того, як млинці будуть готові, дайте їм охолонути і займіться приготуванням начинки і прошарки для торта.
  6. Приготуйте майонез. У чашу для збивання розбийте 2 яйця, посоліть, поперчіть, додайте цукор і гірчицю і починайте збивати. Рослинна олія додавайте потроху, не припиняючи збивання.
  7. На завершення додайте оцет - і ось вже готовий смачний і корисний домашній майонез! Тепер наріжте зелень, видавіть часник і змішайте все це з майонезом. Готову прошарок поставте ненадовго в холодильник.
  8. Помідори вимийте і наріжте тоненькими кружальцями.
  9. Тепер приступайте до збірки торта. Остигнули млинчики намащуйте по одному майонезом і викладайте зверху кружечки помідорів.
  10. Верхівку тортика намажте майонезом і прикрасьте гілочками петрушки.
  11. Дайте просочитися декілька годин у холодильнику і подавайте до столу!

Швидко і смачно приготувати кабачки - завдання не з легких. Але тепер-то Ви з нею впораєтеся?

Як у колишні, так і в нинішні часи, людина не уявляє собі життя без хліба. Нерідко цей продукт рятував людей від голодної смерті і допомагав відновлювати запаси виснаженого організму. Та й сьогодні багато хто не уявляє собі харчування без хліба: з ним їдять супи та другі страви, на ньому подають бутерброди, а з тіста, яке є основою хліба, готують найрізноманітніші страви, наприклад, макаронні вироби, пельмені, вареники, пироги і здобу.

Однак прихильники здорового харчування все частіше відмовляються від виробів з хліба, заявляючи, що це продукт шкідливий для організму і може загрожувати розвитком багатьох захворювань, скорочують життя. Чи так це і чи шкідливий хліб насправді? Спробуємо розібратися.

У чому шкода хліба

1. Будь-який грамотний дієтолог скаже, що хліб шкідливий лише тому, що в ньому міститься велика кількість вуглеводів, а поєднання цих речовин з жиросодержащие продуктами вкрай небажано для організму. Хліб - їжа висококалорійна, а значить захоплюватися ним згубно для власної фігури.

2. Сучасний хліб лише зовні нагадує той продукт, який самостійно пекли наші бабусі та прабабусі. Всьому виною сучасні технології його виробництва: спочатку зерно розмелюють, а потім просівається. При дрібному помелі відсіваються всі цінні складові, включаючи вітаміни, мінерали та клітковину, залишаючи лише крохмаль. Тобто з точки зору біологічної цінності цей продукт є високовуглецевої «пустушкою», адже в борошні вищих сортів не залишається ні мінералів, ні білків, ні справжніх вітамінів.

Термін «борошно вищого гатунку» багатьох вводить в оману. Насправді це не характеристика якості продукту, а навпаки - характеристика агресивної обробки зерна. Причому якість пшениці не грає абсолютно ніякої ролі!

3. Заяви про те, що хліб необхідно вживати з-за великого вмісту в ньому клітковини, не відповідають дійсності. На відміну від цільного зерна, в борошні грубого помелу клітковини міститься не більше 2, 5%, а в борошні вищого сорту цього полісахариду і зовсім 0, 1%. А адже добова потреба організму в клітковині становить 25-30 грамів.

4. Погляньмо на харчові добавки, які використовуються при виготовленні хліба. Це консерванти - аскорбінова кислота і бромат калію, геміцелюлоза, необхідна для розщеплення крохмалю, а також заборонений в європейських країнах емульгатор лецитин, одержуваний з генетично зміненою сої. Дані речовини при виробництві хліба класифікуються як «технічних допоміжних засобів», які не проявляються в кінцевому продукті, а значить, на упаковці про них просто не згадують!

5. Окремо варто сказати про дріжджах, що є основою хліба. За твердженням багатьох дієтологів, сучасні дріжджі вважаються дуже шкідливим продуктом. Якщо раніше для виготовлення дріжджів використовувалася рослинна закваска, то сьогодні основою цього продукту стають найрізноманітніші інгредієнти, аж до свинячих кісток. Канадські вчені виявили вбиває здатність сучасних дріжджів, які вражають слабо захищені клітини організму людини і виділяють отруйні білки. Науково доведено, що бродіння дріжджів в організмі загрожує людині стійким ослабленням імунітету, а значить і зниженням стійкості до інфекцій.

Можна стверджувати, що регулярне зловживання покупним хлібом загрожує сучасній людині порушенням серцевої діяльності і підвищенням ризику розвитку цукрового діабету, ожиріння і захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Якщо ж ви не можете обійтися без скибочки смачного і ароматного хліба, варто вибирати той продукт, який приготовлений на основі хлібної закваски і хмельових квасцов або ж пекти хліб самостійно. Харчуйтеся правильно і будьте здорові!

Перш за все, необхідно розуміти, що якість білка, означає ефективність, з якою ця речовина використовується в процесі формування тканин. У цьому плані розглянемо перевага різних видів білка.

1. Сироватка

Сироватка - являє собою натуральний повноцінний протеїн, отриманий із молока корови. Виявити його можна в харчових добавках для спортсменів. Особливо корисний він тим, хто практикує посилені тренування. Це так званий, «швидкий» протеїн, який легко перетравлюється і швидко засвоюється організмом, а значить, миттєво забезпечує його необхідними амінокислотами для росту м'язової маси. Саме тому вживати сироватку краще всього відразу після занять. До того ж це органічна речовина чудово працює в парі з вуглеводами. Крім того, вивчаючи організми тварин, вчені прийшли до висновку, що сироватка стимулює процес спалювання жиру в м'язах і печінці. Цей протеїн багатий лейцином - амінокислотою, яка сприяє спалюванню підшкірного жиру.

2. Казеїн

Казеїн - цей білок також отримують з молока корови. Нерідко його можна виявити в білкових добавках. Даний протеїн вважається «повільним», так як, потрапивши в шлунок, ця речовина повільно переноситься до м'язів і діє з деякою відстрочкою. Виходячи з цієї особливості, споживати його слід до початку тренування. Крім того, як сироватка, так і казеїн, багатий амінокислотою під назвою глютамін, яка зміцнює імунну систему і сприяє нарощуванню м'язів.

3. Соєвий білок

Соєвий білок - даний продукт вважається неповноцінним білком, оскільки отримують його з рослин, а конкретніше, з соєвих бобів. Такий протеїн не в силах на 100% задовольнити потреби людського організму, який прагне збільшити м'язи і наростити силу. Однак скидати з рахунків сою не варто, адже її білок є чудовою альтернативою тим, у кого є алергія на білок коров'ячого молока. Однак якщо говорити про якісні показники соєвого протеїну, ріст м'язової тканини він стимулює не настільки активно, як протеїн коров'ячого молока.

4. Яєчний білок

Яєчний білок - в минулі часи цей білок (овальбумин), вважався найкращим і найбільш якісним протеїном, який можна було виявити в спортивному харчуванні. Однак за ціною цей продукт дорожче всіх інших, що і вплинуло на зниження інтересу до нього.

У яких продуктах міститься якісний білок

Роблячи висновок з вищесказаного, можна з упевненістю сказати, що поряд зі спортивним харчуванням, атлету, охочому наростити м'язову масу, необхідно вживати більше молока і молочних продуктів, особливо низької жирності, наприклад, сир і нежирні сири. Крім того, багато білка міститься в птиці, в рибі, яловичині, в субпродуктах, особливо в печінці. Що ж стосується неповноцінного, тобто рослинного білка, то його можна знайти в крупах, в сої, брюссельській капусті і сочевиці. Саме ці продукти повинні постійно перебувати в раціоні харчування спортсменів. Здоров'я вам і спортивних успіхів!

Корисні властивості

Ще в давні століття було відмічено, що гриб шиітаке має на організм людини лікувальну дію. Відвари і мікстури на основі шиітаке допомагали людям при гіпертонії, застудах, серцевих захворюваннях, авітамінозі, недокрів'ї, цукровому діабеті, сексуальних розладах, а головне - сповільнювали старіння організму.

Цей унікальний гриб містить у своєму складі 18 амінокислот, причому в ідеальній для людини пропорції, а також більшість життєво важливих вітамінів. Варто виділити присутність в шиітаке вітамінів В1 (тіаміну), В2 (рибофлавіну), В5 (пантотенової кислоти), В6 (піридоксину), В9 (фолієвої кислоти), В12 (ціанокобаламіну), А (ретинолу), РР (ніацину), D ( кальциферола). Вхідне до шиітаке біологічно активна речовина емітанін зміцнює імунітет, а полісахарид лентинан надає протипухлинну дію - знищує ракові клітини. Гриб має також яскраво вираженими протибактеріальними та противірусними властивостями. Все це робить шиітаке справжнім символом східного довголіття.

Гриб шиітаке має м'яку текстуру, приємний смак і аромат, але поки цей східний гість ще недооцінений російським споживачем. Тим не менш, сьогодні його можна придбати в супермаркетах в свіжому і сушеному вигляді. Шиитаке смажать, варять, маринують, використовують в найрізноманітніших рецептах.

Гуляш з яловичини з грибами шиітаке

Інгредієнти:

• Свіжі гриби шиітаке - 300 грамів;
• Пісна яловичина - 300 грамів;
• Солодкий перець - 1 шт .;
• Ріпчасту цибулю - 2 головки;
• Помідори - 3 шт .;
• Борошно - 1 столова ложка;
• Рослинна олія: 3 - 4 столові ложки;
• Сіль, перець, лавровий лист - за смаком.

Приготування: цибулю дрібно пошінковать, перець нарізати соломкою, помідори - часточками, а м'ясо - великими шматками (приблизно, з волоський горіх). Гриби не миють, тільки обтирають вологою серветкою. Ніжки шиітаке розривають вздовж волокон, що дозволяє зберегти їх неповторний природний аромат, капелюшки нарізують на чотири частини.

Ріпчасту цибулю пасерують на олії, додають шматки яловичини, обсмажують протягом 5-ти хвилин, присипають борошном і ще хвилину залишають на вогні, постійно помішуючи. Зверху на м'ясо викладають перець, помідори, доливають гарячої води і тушкують на повільному вогні.

На іншій сковороді обсмажити на олії шиітаке. Гриби будуть готові, коли з них повністю випарується волога. Додати гриби до м'яса, покласти приготовані спеції (можна влити пару ложок сметани), тушкувати до готовності. Страву подають з картопляним пюре, посипаною зеленню.

Смажені шиітаке

Для любителів смажених грибів рецепт приготування шиітаке дуже простий. Для смаження краще використовувати капелюшки, які слід нарізати тонкими пластинками. Подрібнити часник, обсмажити його на оливковій олії до стану м'якості. Потім до часнику додати гриби і смажити протягом 5-ти хвилин. Грибочки приправити чорним перцем, сіллю, скропити лимонним соком. Петрушку дрібно нарубати, посипати нею гриби, все перемішати і зняти страву з вогню. Смажені шиітаке подають до столу з рисом. Його використовують як гарнір.

Суп з шиітаке з перловкою

Цей блюдо вариться як звичайний грибний суп. Пропонуємо вашій увазі грибний суп з перловою крупою. Замість перловки можна використовувати рис, домашню локшину або вермішель. Перловка відварюється окремо - до готовності. Суп готується наступним чином - нарізані гриби, картопля, цибуля та морква кладуться в киплячу воду - всі інгредієнти одночасно, і як тільки овочі будуть готові, значить готові і гриби. Перед самим кінцем приготування в суп додається зварена перловка, сіль, перець за смаком. Перед тим, як суп зняти з вогню додається невеликий шматочок вершкового масла (30 -50 г) і зелень. Потім потрібно дати супу покипіти 1 хвилину.

Такий гриб шиітаке, рецепти і властивості якого дадуть можливість відчути атмосферу і всю красу східної кухні, оцінити його унікальний лікувальний вплив.