Особливості дієти при виразці шлунка

Основний принцип дієтичного харчування при виразковій хворобі шлунка - це регулярне вживання їжі. Рясні застілля язвенникам протипоказані. Харчуватися необхідно часто, 5 - 6 разів на добу, але невеликими порціями. Страви не повинні подразнювати слизову оболонку шлунка і бути дуже гарячими або холодними. Слід віддавати перевагу протертою їжі, для перетравлення якої не потрібно великих зусиль. Доведеться виключити з раціону харчування продукти, що стимулюють вироблення шлункового соку: жирне м'ясо, субпродукти, редиску, квашену капусту, бобові культури, недостиглі овочі, цитрусові фрукти, свіжу випічку. При виразці шлунка заборонені будь смажені, копчені, мариновані, гострі страви. Безумовно, дієтичне харчування підбирається в індивідуальному порядку, оскільки на один і той самий продукт організм хворих людей може реагувати по-різному.

Протертий гречаний суп

Інгредієнти:

• Гречана крупа - 40 грамів;
• Молоко - 1 склянка;
• Сире яйце - 1 шт .;
• Рослинна олія - ​​1 чайна ложка;
• Вершкове масло - 5 грамів;
• Вода - 0, 4 літри.

Перебрати гречану крупу, добре промити, засипати в каструлю з киплячою водою і варити, поки крупа не буде повністю готова. Потім гречку протерти через сито до стану кашки. Отриману суміш знову довести до кипіння. Підігріти молоко, додати в нього куряче яйце, рослинне масло і ретельно перемішати. З'єднати молоко з киплячою протертою гречкою, додати трохи солі. Перед подачею до столу в гречаний суп-пюре покласти вершкове масло.

Зрази з курки

Інгредієнти:

• Куряче м'ясо - 120 грамів;
• Рис - 15 грамів;
• Білок від звареного круто яйця;
• Вершкове масло - 10 грамів.

Приготувати курячий фарш з допомогою м'ясорубки, причому курятину рекомендується пропустити через неї двічі. Відварити рис таким чином, щоб вийшла консистенція в'язкої каші. Половину відвареного рису змішати з курячим фаршем, ретельно перемішати, добре вимісити. Розділити фарш надвоє, кожну частину відбити, надавши форму коржі. Залишки рисової каші змішати з рубаним яєчним білком, викласти на середину кожної «коржики». Сформувати зрази у вигляді пиріжка і довести до готовності в пароварці. При подачі до столу курячі котлетки полити розтопленим вершковим маслом.

Картопляно-яблучне пюре

Інгредієнти:

• Яблуко - 1/2 шт .;
• Картопля - 2 бульби середніх розмірів;
• Топлене масло - 1 чайна ложка;
• Молоко - 2 столові ложки.

Картоплю очистити, промити, відварити в слабо підсоленій воді. Яблука звільнити від насіння і шкірки, дрібно порізати або натерти на тертці. Потім, використовуючи звичайну толкушку, приготувати з картоплі однорідну масу, додати яблуко, молоко, топлене масло. Все добре перемішати. Пюре викласти на тарілку у вигляді гірки.

Кисіль з чорниці

Інгредієнти:

• Чорниця (сухі плоди) - 1 столова ложка;
• Цукровий пісок - 1 столова ложка;
• Картопляний крохмаль - 1 чайна ложка;
• Вода - 1 стакан.

Ягоди чорниці відварити до розм'якшення, потовкти прямо у воді. Отриману масу процідити, віджати через марлю, засипати цукровий пісок, довести до кипіння, заварити картопляним крохмалем.

Існує безліч різноманітних рецептів при виразці шлунка, але необхідно пам'ятати, що дієту доведеться дотримуватися досить тривалий час. Тільки в цьому випадку лікування даного захворювання буде успішним.

Загальні принципи харчування

Харчування при даному захворюванні має ряд принципів, які хворий повинен дотримуватися протягом усього життя:

• приймати їжу необхідно дрібно, тобто маленькими порціями, проте часто, приблизно кожні 3 години;
• щоденний раціон повинен мати підвищену енергетичною цінністю (в межах 2000-3000 калорій на добу);
• вживана протягом дня їжа повинна бути щадить, а значить не дратувати точкову стінки шлунка (велика частина їжі повинна перетиратися, щоб виключити механічне пошкодження стінок шлунка);
• вся приймається їжа повинна бути кімнатної температури, не холодна і, вже тим більше, не гаряча;
• вживані продукти не повинні активізувати підвищення шлункового секрету;
• в день «виразку шлунку» необхідно випивати не менше 1, 5 л чистої води;
• в ідеалі джерелами рідини повинні бути відвари вівсянки або шипшини, некислі фруктові та овочеві соки;
• вживання солі необхідно знизити до 5 г (не більше 1 ч ложки), а то й зовсім відмовитися від цього продукту.

Головним завданням дієтичного харчування при виразці є стабілізація і відновлення всіх протікають в шлунку процесів. У цьому плані особам з наявною виразковою хворобою корисно вживати молоко. Саме молоко вважається найкориснішим продуктом для «язвенников», оскільки допомагає загоєнню слизової. При його непереносимості можна пити молоко в теплому вигляді або ж додавати в чай ​​або каву.

Що можна їсти при виразці шлунка

В основу раціону харчування людини з даним захворюванням повинні входити наступні продукти:

• яйця (приготовані на пару або ж всмятку);
• підсушений білий хліб або домашні сухарі;
• нежирні молочні продукти;
• курячі, вегетаріанські, круп'яні або молочні супи;
• овочі (особливо кабачок, морква, гарбуз, буряк і картопля) - тушковані або на пару;
• м'ясні страви з нежирної яловичиною, куркою, телятиною у вигляді суфле, котлет або фрикаделей;
• відварна нежирна риба;
• макаронні вироби і будь-які крупи;
• жири (рослинне і вершкове масло);
• муси, фруктове желе, нежирний молочний крем, а також кисіль;
• ягоди.

Що заборонено при виразці шлунка

У цей список включені продукти, які можуть різко погіршити стан хворого і привести до загострення недуги:

• будь хлібобулочні вироби на основі здобного тіста;
• житній хліб;
• сало та інші жири тваринного походження;
• жирні сорти риби;
• жирні сорти м'яса, а також смажені м'ясні страви;
• ковбасні вироби;
• гострі спеції;
• соуси (кетчуп, майонез);
• консерви;
• морожене;
• алкогольні напої;
• гриби.

Дієта і харчування при загостренні виразки

У період загострення лікар переводить хворого на спеціальну дієту №1, а потім на розширену - №1а. Детальніше з ними можна ознайомитися в інтернеті або в спеціалізованій медичній літературі. Якщо ж у хворого відкрилася виразка, в перші 2 доби накладається повна заборона на прийом їжі. Їжа в цьому випадку замінюється морквяним соком, відварами лляного насіння або відварами лікарських трав. У міру поліпшення стану, фахівець переводить пацієнта з виразкою на дієту №1.

Як можна помітити, дієта та харчування при виразці шлунка мають ключове значення в лікуванні цього захворювання та попередження загострень. Харчуйтеся правильно і будьте здорові!

Таку назву обліпиха отримала від свого зовнішнього вигляду, чагарник майже суцільно обліплений ягодами. Знали обліпиху ще в Стародавньому Римі та Стародавній Греції, де з неї лікарі створювали ліки для лікування поранених вояків. Зараз зростає обліпиха, в основному, в Європі та на території Південного Сибіру. Завдяки корисним властивостям обліпихи, існує величезна кількість народних рецептів від різноманітних хвороб.

Склад

Плоди обліпихи містять аскорбінову кислоту (вітамін C), вітаміни групи В, провітамін А, фолієву кислоту, вітаміни Е, К, органічні кислоти, дубильні речовини. У корі дерева міститься цінний серотонін - гормон щастя, тому часто дерево обліпихи називають щасливим деревом.

20 корисних властивостей обліпихи

1. Обліпиха лікує багато шлунково-кишкові хвороби: її застосовують при захворюваннях шлунка і дванадцятипалої кишки, товстої кишки, гастритах, виразках, так як вона покращує стан слизових оболонок травного тракту - знімає запалення і загоює виразки. Для цього засобу на основі обліпихи приймають всередину.

2. Зменшує відчуття голоду (у зв'язку з вмістом Омега 7 жирних кислот)

3. Ефективний засіб від подагри. Ягоди і листя рослини допомагають звільнити організм від надлишку щавлевої і сечової кислот.

4. Обліпиху використовують у вигляді компресів для зменшення ревматичних болів.

5. Усуває висип на шкірі, загоює ранки при вітряної віспи, застосовується при акне. Для цього використовуються ягоди і масло рослини. Покращує зовнішній вигляд шкіри і волосся (у зв'язку з вмістом Омега 7, 3, 6 і 9).

6. Бореться з інфекціями, завдяки цьому знижує запальні процеси в організмі. Застосовуються для загоєння ран і зменшення болю.

7. В офтальмології на основі плодів обліпихи, створюються лікарські препарати для лікування дефектів рогівки та опіків очей. Вона покращує зір, зменшує біль в очах.

8. Сприяє нормальному функціонуванню мозку і нервової системи. Покращує розумову діяльність, нормалізує когнітивні процеси.

9. Застосовується для лікування захворювань серцево-судинної системи, так як обліпиха зміцнює стінки кровоносних судин. Знижує рівень поганого холестерину

10. Сік обліпихи ефективний при хронічному авітамінозі (нестачі вітамінів), відмінний профілактичний засіб проти сезонних простудно-вірусних захворювань.

11. Полегшує астматичні прояви, чаєм з листя рослини лікують астму, обліпиха сприяє відновленню слизових дихальних шляхів.

12. Обліпиха знижує ризик захворювання на рак, володіє дуже сильним протипухлинним властивістю. Кору, листя і ягоди обліпихової дерева можна заварювати як чай. Цей чай п'ють по 3-4 літри на добу, можна замінити їм воду

13. Покращує циркуляцію лімфи і зміцнює імунітет

14. Нейтралізує вільні радикали в організмі

15. Уповільнює процес старіння

16. Підтримує здоров'я сечостатевої системи, застосовується для лікування гінекологічних захворювань

17. Допомагає при ожирінні печінки

18. Збільшує життєздатність клітин організму, покращує тканинний обмін речовин.

19. Ефективна при лікуванні опіків, різних загоюються виразок і ран, отриманих при радіаційному опроміненні

20. Обліпиха застосовується при лікуванні гайморитів, фарингітів, ларингітів. Дуже поширені інгаляції на основі обліпихових настоянок та відварів.

Користь і застосування обліпихової олії

Найбільш часто застосовується засіб в медицині на основі обліпихи - це масло обліпихи. Його цілком можна зробити і в домашніх умовах. З ягід обліпихи віджимають сік, жом висушують, подрібнюють і заливають оливковою олією в пропорції: одну частину жому і 1, 5 частини масла. Необхідно наполягати три тижні, потім процідити і яскраво-помаранчеве масло обліпихи готове до використання. Найчастіше застосовують його для приготування компресів при шкірних захворюваннях.

Чим корисні ягоди обліпихи

З ягід обліпихи можна робити варення, обліпихова компоти, морси, є їх свіжими. Деякі люди заморожують ці цілющі ягоди в морозилці, вони чудово зберігаються.

Застосовують цю чудову ягоду і в косметології як масок.

Рецепт. Візьміть 1 столову ложку ягід обліпихи, жовток одного яйця, 1 столову ложку меду. Все змішайте та нанесіть на шкіру обличчя на 15 хвилин, потім змийте теплою водою. Пружність шкіри і чудовий колір обличчя вам гарантований. Для росту волосся використовують сік обліпихи або масло. Необхідно втирати в шкіру голови сік або масло, масажувати шкіру, що полегшить приплив крові до цибулин волосся. Обліпиха живить коріння волосся і робить їх гущавині.

Корисні властивості соку обліпихи

Готуючись до сезону епідемій і простуд, необхідно пити сік обліпихи і вживати в їжу її ягоди. Цей сік містить в собі всі корисні властивості обліпихи, він підсилює обмін речовин і відмінно чистить печінку і нирки. Як профілактика грипу, ГРЗ, ГРВІ, обліпиха більш сильний засіб в порівнянні з щепленнями.

Заготовити обліпиху на зиму можна так: ягоди засипати цукровим піском, з розрахунку 1: 1, заздалегідь розмішавши, розкласти по банках, і зберігати в прохолодному місці. Вітаміни на зиму забезпечені і здоров'я теж.
  Чудова ягода обліпиха та її унікальні корисні властивості обіцяють всім, хто взяв її, богатирське здоров'я, будьте і ви серед її кращих друзів.

Особливості дієти при виразці шлунка

Основний принцип дієтичного харчування при виразковій хворобі шлунка - це регулярне вживання їжі. Рясні застілля язвенникам протипоказані. Харчуватися необхідно часто, 5 - 6 разів на добу, але невеликими порціями. Страви не повинні подразнювати слизову оболонку шлунка і бути дуже гарячими або холодними. Слід віддавати перевагу протертою їжі, для перетравлення якої не потрібно великих зусиль. Доведеться виключити з раціону харчування продукти, що стимулюють вироблення шлункового соку: жирне м'ясо, субпродукти, редиску, квашену капусту, бобові культури, недостиглі овочі, цитрусові фрукти, свіжу випічку. При виразці шлунка заборонені будь смажені, копчені, мариновані, гострі страви. Безумовно, дієтичне харчування підбирається в індивідуальному порядку, оскільки на один і той самий продукт організм хворих людей може реагувати по-різному.

Протертий гречаний суп

Інгредієнти:

• Гречана крупа - 40 грамів;
• Молоко - 1 склянка;
• Сире яйце - 1 шт .;
• Рослинна олія - ​​1 чайна ложка;
• Вершкове масло - 5 грамів;
• Вода - 0, 4 літри.

Перебрати гречану крупу, добре промити, засипати в каструлю з киплячою водою і варити, поки крупа не буде повністю готова. Потім гречку протерти через сито до стану кашки. Отриману суміш знову довести до кипіння. Підігріти молоко, додати в нього куряче яйце, рослинне масло і ретельно перемішати. З'єднати молоко з киплячою протертою гречкою, додати трохи солі. Перед подачею до столу в гречаний суп-пюре покласти вершкове масло.

Зрази з курки

Інгредієнти:

• Куряче м'ясо - 120 грамів;
• Рис - 15 грамів;
• Білок від звареного круто яйця;
• Вершкове масло - 10 грамів.

Приготувати курячий фарш з допомогою м'ясорубки, причому курятину рекомендується пропустити через неї двічі. Відварити рис таким чином, щоб вийшла консистенція в'язкої каші. Половину відвареного рису змішати з курячим фаршем, ретельно перемішати, добре вимісити. Розділити фарш надвоє, кожну частину відбити, надавши форму коржі. Залишки рисової каші змішати з рубаним яєчним білком, викласти на середину кожної «коржики». Сформувати зрази у вигляді пиріжка і довести до готовності в пароварці. При подачі до столу курячі котлетки полити розтопленим вершковим маслом.

Картопляно-яблучне пюре

Інгредієнти:

• Яблуко - 1/2 шт .;
• Картопля - 2 бульби середніх розмірів;
• Топлене масло - 1 чайна ложка;
• Молоко - 2 столові ложки.

Картоплю очистити, промити, відварити в слабо підсоленій воді. Яблука звільнити від насіння і шкірки, дрібно порізати або натерти на тертці. Потім, використовуючи звичайну толкушку, приготувати з картоплі однорідну масу, додати яблуко, молоко, топлене масло. Все добре перемішати. Пюре викласти на тарілку у вигляді гірки.

Кисіль з чорниці

Інгредієнти:

• Чорниця (сухі плоди) - 1 столова ложка;
• Цукровий пісок - 1 столова ложка;
• Картопляний крохмаль - 1 чайна ложка;
• Вода - 1 стакан.

Ягоди чорниці відварити до розм'якшення, потовкти прямо у воді. Отриману масу процідити, віджати через марлю, засипати цукровий пісок, довести до кипіння, заварити картопляним крохмалем.

Існує безліч різноманітних рецептів при виразці шлунка, але необхідно пам'ятати, що дієту доведеться дотримуватися досить тривалий час. Тільки в цьому випадку лікування даного захворювання буде успішним.

Класичні оладки з ряжанкою
  Інгредієнти:

• Борошно - 350 г;
• Яйця - 3 шт .;
• Ряжанка - 450 мл;
• Цукор - 150 г;
• Сода - 1 ч.л .;
• Рослинна олія - ​​4-5 ст.л.

Для початку необхідно збити яйця з цукром з використанням міксера, виделки або віночка .  Після цього буде потрібно додати ряжанку, вона повинна бути холодною, інакше оладки можуть вийти важкими і не повітряними .  Далі необхідно всипати чайну ложку соди в суміш і ретельно перемішати .  Прийшов час додавання борошна: додавати її рекомендується у двох частинах, спочатку одну половину борошна, потім другу .  Після того, як суміш і перша частина борошна буде ретельно перемішана віночком або міксером, можна додати другу частину борошна .  Таким чином вдасться краще розмішати борошно і уникнути грудочок в тесті .  Після перемішування консистенція тесту повинна бути схожим на густу сметану .  Оладки краще смажити на олії, виливаючи тісто з використанням столової ложки в розпечене масло .  Оладки потрібно обсмажити з двох боків до золотистого кольору, відбувається це досить швидко .  Готові оладки рекомендується заздалегідь викласти на паперовий кухонний рушник або серветки, оскільки при смаженні вони вбирають велику кількість рослинної олії .  В якості соусу може бути використано повидло, сметана, домашнє варення, згущене молоко та інші добавки .

Бананові оладки з ряжанкою
  Інгредієнти:

• Банан - 1 шт .;
• Яйця - 3 шт .;
• Борошно - 2 ст .;
• Ряжанка - 3 ст .;
• Цукор - 3 ст.л .;
• Сіль - 0, 5 ч.л .;
• Сода - 1/3 ч.л .;
• Рослинна олія - ​​4-5 ст.л.

Для приготування оладок необхідно збити яйця з цукровим піском .  Для цього можна використовувати віночок, міксер, блендер зі спеціальною насадкою або вилку .  Не повинно бути рясної піни, важливо, щоб цукор розчинився .  Після чого необхідно влити в яєчно-цукрову суміш 3 склянки холодної ряжанки і знову перемішати .  Настав час додавання солі та соди з подальшим ретельним перемішуванням компонентів .  Додавати борошно потрібно поступово, щоб уникнути появи грудочок і дуже ретельно перемішувати тісто .  Коли тісто буде добре перемішано, до нього потрібно додати подрібнений банан, найзручніше його попередньо розім'яти виделкою .  Смажити оладки потрібно на рослинній олії, при цьому важливо попередньо нагріти сковороду і саме масло .  Тісто для оладок вливається на сковороду столовою ложкою і обсмажується з двох боків до моменту, коли зарум'яниться .  Подавати бананові одадушкі можна до чаю з варенням або сметаною .  смачного!

Прекрасний варіант урізноманітнити меню - рецепт салату з куркою і ананасами, в який кожна господиня може привнести свої нюанси. Пропонуємо кілька варіантів приготування страви, улюбленого багатьма.

Рецепт №1. Для цього рецепта знадобиться:

• 300 грамів філе курки
• 350 грамів консервованого ананаса
• 1 банка кукурудзи
• 2 курячих яйця
• 2 огірка
• майонез за смаком.

Відварюють філе курки, ділять на волокна і ріжуть дрібними кубиками. Відварені яйця дрібно рубають, огірки нарізають соломкою. Викладають на блюдо по черзі курку, ананаси, огірки, яйця і кукурудзу, перемазуючи шари майонезом. Залишають настоюватися в холодильнику на 1:00.

Рецепт №2.   Для цього рецепта знадобиться:

• 150 грамів сиру
• 1 відварна куряча грудка
• 3 зубці часнику
• 150 грамів майонезу
• 7 листів салату
• 1 банка ананасів
• 3 столові ложки кедрових горіхів
• 1 банка кукурудзи
• 1 пучок кропу, базилік, мелений перець, сіль, мускатний горіх.

Курку нарізають невеликими кубиками, листя салату - шматочками, змішують з ананасами та кукурудзою. У майонез додають подрібнені часник і кріп, горіхи, сіль і приправи і наполягають заправку 10 хвилин. Потім додають в неї тертий сир, змішують з інгредієнтами салату і залишають у холодильнику на 30 хвилин.

Рецепт №3.   Для цього рецепта знадобиться:

• 150 грамів волоських горіхів
• 200 грамів грибів
• 2 відварні курячі грудки
• 400 грамів ананасів
• 200 грамів сиру
• 4 яблука
• 2 зубці часнику
• 300 грамів майонезу, сіль, перець.

М'ясо нарізають кубиками, волоські горіхи подрібнюють, сир труть на тертці, ананаси і очищені яблука нарізають кубиками. Нарізані гриби обсмажують в маслі. Майонез змішують з подрібненим часником, а також перцем і сіллю. Перемішують всі інгредієнти з заправкою.

Рецепт №4 . Для цього рецепта знадобиться:

• 300 грамів копченої курки (філе)
• 1 банка ананасів
• 200 грамів сиру
• 4 яйця
• 1 цибулина
• 200 грамів волоських горіхів
• майонез,
• Зелена цибуля.

Відварені яйця та філе подрібнюють. Півкільця цибулі 30 хвилин маринують в суміші з 150 мілілітрів кип'яченої води, 1 столової ложки оцту, 1 чайної ложки цукру і 0, 5 чайної ложки солі. Викладають на плоске блюдо інгредієнти в такій послідовності: куряче м'ясо, майонез, подрібнені яйця, цибуля (маринад зливають), ананаси шматочками, тертий сир, майонез. Шари роблять тонкими і послідовність їх повторюють. Надають салату овальну форму і викладають зверху половинки волоських горіхів, а із зеленої цибулі роблять «листя» ананаса.

Рецепт №5.   Для цього рецепта знадобиться:

• 1 банка ананасів
• 350 грамів копченої курки
• 1 банка кукурудзи
• 1 цибулина
• майонез.

Курку і ананас ріжуть кубиками, кладуть у миску, додають до них подрібнену цибулю і кукурудзу, потім заправляють майонезом і перемішують.

Вибравши на свій смак рецепт салату з куркою і ананасами, ви неодмінно порадуєте своїх близьких і прикрасите стіл смачним і красивим стравою. смачного!

Історія цієї страви, що прийшов на наш стіл з Близького Сходу, почалася тоді, коли люди тільки навчилися обробляти рис. Існує безліч рецептів рису, що пройшли випробування часом, змінилися лише можливості сучасних господинь з приготування цієї страви. І хоча традиційно плов готується в казані, сучасна кухонна техніка дозволяє економити час, необхідний на приготування страви і не задіяти багато предметів кухонного начиння для варіння, смаження і тушкування. Спробуємо дізнатися, як відбувається приготування плову в скороварці і наведемо кілька секретів і рецептів з приготування цієї страви.

Секрети приготування смачного плову:

• м'ясо та рис потрібно викладати шарами, не можна їх перемішувати між собою;
• морква потрібно нарізати довгою соломкою, а не натирати на тертці;
• під час приготування плову не можна заглядати під кришку протягом часу, зазначеного в рецепті;
• сіль і спеції потрібно додавати в середині приготування страви;
• посуд для приготування плову повинна бути з щільно прилягає кришкою і товстим дном.

  Узбецький плов в скороварці з бараниною

Для приготування страви приблизно на 12 порцій знадобиться:

• баранина - 1, 5 кг .;
• ханський рис - 1 кг .;
• морква - 1, 5 кг .;
• цибуля - 1, 5 кг .;
• часник - 6 головок;
• сало - 1, 5 кг;
• масло рослинне - 200 г;
• сіль - 2 ч.л .;
• сушений барбарис - 3 ст.л .;
• червоний гострий перець - 1 ч.л .;
• куркума - 1, 5 ч.л.
• зіра - 1, 5 ч.л.

Для початку потрібно нагріти в скороварці масло, потім розтопити в ньому жир. Баранину потрібно нарізати невеликими шматочками, обсмажити, після чого додати цибулю, нарізану півкільцями, моркву, нарізану соломкою і обсмажити все разом протягом 10 хвилин. Далі м'ясо з овочами необхідно залити склянкою окропу, додати червоний перець, сіль, барбарис і покласти часник цілими головками. Зверху потрібно викласти промитий рис, утрамбувати його, залити окропом так, щоб над рисом вода піднімалася на 2 см. Зверху рис потрібно посипати куркумою, що забарвлення його в жовто-золотистий колір. Після чого потрібно закрити скороварку кришкою, як тільки клапан кришки почне спрацьовувати, потрібно зменшити вогонь до маленького і готувати плов 35-40 хвилин до готовності.

Плов в скороварці з куркою
  Незважаючи на те, що традиційний плов готується з використанням баранини, багато господинь полюбили плов і з м'ясом птиці, наприклад, курки.
  Інгредієнти:

• куряче м'ясо - 600 г .;
• рис-500 г .;
• морква - 500 г .;
• ріпчаста цибуля - 500 г .;
• часник - 1 головка;
• сіль, перець, спеції - за смаком.

Куряче м'ясо потрібно очистити від шкіри і жиру і нарізати великими шматочками однакового розміру. На соняшниковій олії потрібно обсмажити м'ясо протягом 5-7 хвилин, потім додати крупно нарізану цибулю і порізану соломкою моркву. Коли овочі дадуть сік, потрібно додати сіль, перець і інші спеції за бажанням, наприклад, каррі, зіру, куркуму або перець чилі. Далі буде потрібно засипати курку та овочі промитим рисом і не перемішувати їх між собою - це є головною тонкістю приготування плову. Окропом потрібно залити майбутній плов так, щоб вода піднімалася над рисом на 1 см, після чого знадобиться закрити кришкою каструлю скороварки. Приблизно через 15 хвилин плов можна буде подавати до столу!

смачного!

Плов є одним з найулюбленіших страв не тільки мешканців Середньої Азії, а й Росії. Батьківщиною цієї страви вважають Індію, однак той плов, який ми звикли бачити на наших столах, з додаванням м'яса і спецій, вперше почали готувати в стародавній Персії. Любов до цього чудового блюда міцна ще й тому, що не існує канонічної строгості його рецепта. В одному лише Узбекистані існує більше 50 рецептів плову, а значить кожна людина при приготуванні цієї страви може проявити свою фантазію зробити блюдо оригінальним і несхожим на інші. Про те, як варити плов, розповімо в даній статті.

Спочатку необхідно враховувати, що таке блюдо як плов, класично готується в товстостінному казані на відкритому вогні з використанням дров. Міським жителям такий варіант, звичайно ж, не підходить, а значить їм варто запастися чавунної каструлею з товстим дном і прямими стінками, адже в емальованому або алюмінієвій каструлі плов попросту пригорить.

Головним інгредієнтом плову є, звичайно ж, рис, хоча в країнах сходу зустрічається плов з пшениці, кукурудзи, перловки або навіть гороху. Рис повинен бути прозорого сорту, із середнім або довгим зерном, причому досить міцним. Такі тайські або індійські сорти, як жасмин або басматі занадто швидко розварюються, а ось узбецькі або таджицькі сорти девзіра, ошпарити та інші, підходять в самий раз.

Другим обов'язковим складовим будь-якого плову є зирвак, тобто м'ясо-овочева частина страви. Звичайно, найбільш підходящим м'ясом для плову споконвіку вважається баранина, хоча багато хто використовує для приготування яловичину, свинину або курку. Бараняча лопатка, грудинка або задня частина все ж найбільш відповідний варіант для цієї страви. Жителі наших широт обсмажують м'ясо на олії, хоча на сході для цих цілей використовується бавовняне масло. Але справжньою родзинкою вважається обсмажування шматочків баранини на курдючному салі, не перемішуючи його, витаплівая на малому вогні, уникаючи при цьому зарумянивания та перегрівання.

Спеції в плові можна використовувати найрізноманітніші, однак є ті, які обов'язково повинні бути присутніми в класичному блюді, а саме гострий перець, ягоди барбарису і цілі зерна кумина (зіри).

Отже, для приготування плову на приблизно на десять порцій знадобиться:

1. баранина - 1, 5 кг;
2. морква - 1 кг;
3. рис - 1, 5 кг;
4. цибуля ріпчаста - 0, 5 кг;
5. масло - 450 г;
6. часник - 1 головка;
7. спеції (барбарис, шафран, базилік, зерна кінзи і кумина) - за смаком.

Для приготування плову окремо слід обсмажити м'ясо і окремо цибулю, після чого з'єднати інгредієнти. Додавши до них морква порізану брусочками слід смажити все разом, не забуваючи помішувати. Через 5 хвилин додати в ємність спеції і смажити до тих пір, поки морква не приготується. Залив зирвак окропом, щоб вода вкривала продукти, варто додати в блюдо барбарис і гострий перець, після чого залишити вміст гаситися від 60 до 90 хвилин. За 10 хвилин до його приготування страву необхідно посолити. Зірвак буде готовий як тільки википить вода.

Після цього в ємність додається рис і часник (ціла головка), знову додається вода. Вода повинна покривати рис на пару сантиметрів. Цього разу її треба наливати обережно, використовуючи для цього столову ложку - вода тонкою цівкою потрапляє на ложку і тільки потім на рис. Робиться це для того, щоб не порушити зирвак. Плов готується до напівготовності рису. Залишається лише дати страві 20 хвилин потомитися і можна подавати його на стіл зі свіжою зеленню або овочевим салатом. приємного вам апетиту!

У наш час для господинь винайшли чимало зручних приладів, що полегшують процес готування. І багато з них, звичайно, допомагають заощадити час і сили. Але хочеться висловитися на захист класичних рецептів (і звичних способів готування - наприклад, на сковороді). Все ж таки не варто дуже захоплюватися модними гаджетами - іноді буває корисно звернутися до свого коріння. Згадати рецепти наших мам і бабусь, дістати заповітну зошит, куди ще в юності записували їхні поради, і приготувати що-небудь феєрично смачне без оглядки на сучасні тенденції.

Ось наприклад, баклажанна ікра. Накришити сезонних овочів та підсмажити на сковорідці - що може бути краще?

Рецепт класичної баклажанною ікри

Інгредієнти:

1. 4 великих баклажана
2. 10 невеликих болгарських перців
3. 3 невеликих цибулини
4. 3 невеликих моркви
5. 4 середніх стиглих помідора
6. 1 головка часнику
7. 5-6 ст.л.подсолнечного масла для обсмажування
8. сіль і мелений чорний перець - за смаком.

Приготування:

1. Баклажани почистіть від шкірки, наріжте кубиками, присолите, злегка примніть руками. Потім розігрійте в сковороді олію і обсмажте баклажани до м'якості.

2. Почистіть інші овочі. Болгарський перець, помідори і цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на крупній тертці, часник пропустіть через Часничниці.

3. Викладіть в сковорідку подрібнені болгарський перець і цибулю. Пережарьте все разом ще 5 хвилин, додайте моркву і смажте, помішуючи, поки всі овочі не стануть м'якими.

4. Потім додайте подрібнені і помідори і пропущений через давилку часник, перемішайте і тушкуйте, накривши кришкою сковороду, ще 15 хвилин на малому вогні.

5. Посоліть, поперчіть, прогрійте ще 5 хвилин під кришкою - і ось чудова баклажанная ікра готова! Можете подати її до столу замість салату або закупорити за зиму (не забудьте заздалегідь підготувати банки).