Поява скороварки на кухні спростило приготування їжі для багатьох господинь. Нерідко скороварки набувають саме молоді мами з метою приготування корисної їжі для своїх дітей, а також для економії часу. Скороварка готує страву за рахунок високого тиску всередині каструлі, приготування їжі, як зрозуміло з назви приладу, є дуже швидким.

Переваги скороварки перед звичайною каструлею очевидні: в першу чергу це економія часу, що витрачається на приготування будь-якої страви, також у страв, приготованих в скороварці, відзначають більш насичений і яскравий смак .  Оскільки продукти готуються на пару і протягом недовгого часу, в них зберігається максимально можливу кількість вітамінів і корисних речовин .  Каструля скороварки герметична, кришка щільно докладає до каструлі, що забезпечує високий тиск під час приготування їжі, високий тиск дає можливість підвищити точку кипіння і каша готується при високій температурі .  Кришка скороварки обладнана двома клапанами, які дозволяють виходити пару і нормалізувати тиск, щоб каструлю не розірвало .  І якщо принцип роботи скороварки зрозумілий, спробуємо з'ясувати, як готувати з її використанням .  Приготувати в скороварці можна овочеві, м'ясні та інші страви .  Візьмемо, наприклад, приготування каші в скороварці .

Поради з приготування каші в скороварці:

• інгредієнти повинні заповнювати каструлю не більше, ніж на три чверті від загального обсягу, щоб виключити можливість засмічення клапанів скороварки;
• кришка скороварки повинна бути закрита без щілин і перекосів;
• кількість рідини при приготуванні їжі потрібно врахувати заздалегідь, оскільки її не можна доливати в процесі приготування страви;
• у випадку, якщо в процесі приготування страви компоненти треба додавати в різний час, спочатку знадобиться зняти скороварку з вогню, остудити її в холодній воді, випустити пар, після чого відкрити кришку і додати необхідні продукти.

Рецепти приготування каші в скороварці.

Рисова каша на молоці в скороварці
  Для приготування рисової каші знадобиться:

• 125 г рису
• 1 л молока
• 2 ст. л. цукрового піску
• 1 ч. Л. солі.

Перед приготуванням каші, рис потрібно промити холодною водою. Після чого всі інгредієнти необхідно скласти в каструлю скороварки, стінки скороварки вище молока необхідно змастити вершковим маслом. Далі потрібно вибрати режим «Каша», при його відсутності - режим «Суп», при неможливості вибору режиму потрібно варити кашу близько 20 хвилин. Для того, щоб урізноманітнити рисову кашу, в каструлю можна додати стручок ванілі або ванільний цукор, родзинки.

Ячна каша в скороварці
  Для приготування ячної каші знадобиться:

• 1 стакан ячної крупи
• 400 мл води або молока за вибором
• 40 г вершкового масла
• сіль за смаком

Крупу необхідно промити в холодній воді, покласти в каструлю, залити водою або молоком і посолити. Закриту каструлю з інгредієнтами необхідно розмістити в скороварку, попередньо наливши в неї 200 мл води і поставити на сильний вогонь. Коли буде чутно шипіння, вогонь потрібно зменшити і продовжувати варити кашу протягом 10 хвилин. Перед подачею на стіл в готову кашу можна додати вершкове масло.

Перлова каша в скороварці
  Для приготування перлової каші знадобиться:

• 1 стакан перлової крупи,
• 300 мл молока або води - за бажанням
• 40 г вершкового масла,
• сіль за смаком.

Крупу потрібно промити в холодній воді, покласти в скороварку і залити водою або молоком, після чого потрібно додати вершкове масло і посолити крупу. Кашу потрібно варити на сильному вогні до почутого шипіння, після чого вогонь буде потрібно зменшити і варити протягом 15 хвилин.

смачного!

Але на початку твердо засвойте два непріложних правила поводження з керамічним горщиком: незадовго перед приготуванням залийте його чистою і прохолодною водою. Вода заповнить всі пори в кераміці та готується в горщику продукт ніколи не пригорить. По друге - ставити такий горщик потрібно тільки в холодну духовку (і ніколи в гарячу) і лише потім запалювати в ній вогонь.

Тепер приступимо: для страви на чотири-п'ять порцій нам буде достатньо двох склянок гречаної крупи. До вибору крупи необхідно підійти відповідально - не підійде швидкорозварювані, т.зв. пухова або просмажене. Зернятко повинно бути до зернятка - всі однакові і за розміром і за кольором і не розвалюватися на частини при стисненні їх пальцями. Беремо так само дві-три цибулини середнього розміру, дві чайні ложки солі, пару листочків лавра, з десяток зерен чорного перцю і трохи кропу (можна сушеного), кілька великих зубчиків часнику, а так-же грам триста свинини з прожилками сала і, бажано , маленькими кісточками.

У сковороді, на рослинній олії обсмажуємо нарізане кубиками м'ясо до апетитної скоринки (але не до готовності). Обсмажене м'ясо складаємо в порожній горщик. Потім у цій же сковороді обсмажуємо нарізану великими квадратиками лук до коричневого кольору (поки не з'явиться характерний цибульний аромат). Також звалюємо його в горщик поверх м'яса.

Поки йде обсмажування продуктів, в окремій каструльці кип'ятимо три склянки води, кинувши туди всю сіль, лавр і перець. Дві склянки гречки трясемо в дрібному ситі над раковиною, що б видалити всю пилок (ні в якому разі не моєму гречку - це не рис). Коли вода закипить, засипаємо крупу в каструльку, зменшуємо вогонь і чекаємо, поки гречка розбухне і майже вбере всю воду.

Потім в розпарену гречку кидаємо кріп, три чверті гречки перекладаємо в горщик, де вже знаходиться м'ясо і цибулю, кидаємо очищені чесночіни і все акуратно, без зайвого ентузіазму, перемішуємо і поверхня разравниваем. Потім зверху акуратно розміщуємо залишок гречки і знову розрівнюємо. Після всіх маніпуляцій поверх гречаної каші повинна знаходиться тоненька плівка води - якщо її немає, трохи долийте. Вода повинна тільки злегка прикривати зерна.

Потім накриваємо кришкою і ставимо горщик на деко в духовку. Поруч слід поставити яку або миску з водою, щоб верхній шар каші не пригорає. Розпалюємо духовку і виставляємо температуру 220 градусів. Тримаємо три години (не менш), не відкриваючи ні духовку, ні, тим більше, горщик. Зате коли ви після цих трьох годин дістанете і відкриєте горщик, побачите, що вийшло щось особливе! Каша темно-коричневого кольору, розсипчаста, а аромат ... Є кашу краще з чорним житнім хлібом, запиваючи холодним молоком. Це іменини серця якісь!

Але на початку твердо засвойте два непріложних правила поводження з керамічним горщиком: незадовго перед приготуванням залийте його чистою і прохолодною водою. Вода заповнить всі пори в кераміці та готується в горщику продукт ніколи не пригорить. По друге - ставити такий горщик потрібно тільки в холодну духовку (і ніколи в гарячу) і лише потім запалювати в ній вогонь.

Тепер приступимо: для страви на чотири-п'ять порцій нам буде достатньо двох склянок гречаної крупи. До вибору крупи необхідно підійти відповідально - не підійде швидкорозварювані, т.зв. пухова або просмажене. Зернятко повинно бути до зернятка - всі однакові і за розміром і за кольором і не розвалюватися на частини при стисненні їх пальцями. Беремо так само дві-три цибулини середнього розміру, дві чайні ложки солі, пару листочків лавра, з десяток зерен чорного перцю і трохи кропу (можна сушеного), кілька великих зубчиків часнику, а так-же грам триста свинини з прожилками сала і, бажано , маленькими кісточками.

У сковороді, на рослинній олії обсмажуємо нарізане кубиками м'ясо до апетитної скоринки (але не до готовності). Обсмажене м'ясо складаємо в порожній горщик. Потім у цій же сковороді обсмажуємо нарізану великими квадратиками лук до коричневого кольору (поки не з'явиться характерний цибульний аромат). Також звалюємо його в горщик поверх м'яса.

Поки йде обсмажування продуктів, в окремій каструльці кип'ятимо три склянки води, кинувши туди всю сіль, лавр і перець. Дві склянки гречки трясемо в дрібному ситі над раковиною, що б видалити всю пилок (ні в якому разі не моєму гречку - це не рис). Коли вода закипить, засипаємо крупу в каструльку, зменшуємо вогонь і чекаємо, поки гречка розбухне і майже вбере всю воду.

Потім в розпарену гречку кидаємо кріп, три чверті гречки перекладаємо в горщик, де вже знаходиться м'ясо і цибулю, кидаємо очищені чесночіни і все акуратно, без зайвого ентузіазму, перемішуємо і поверхня разравниваем. Потім зверху акуратно розміщуємо залишок гречки і знову розрівнюємо. Після всіх маніпуляцій поверх гречаної каші повинна знаходиться тоненька плівка води - якщо її немає, трохи долийте. Вода повинна тільки злегка прикривати зерна.

Потім накриваємо кришкою і ставимо горщик на деко в духовку. Поруч слід поставити яку або миску з водою, щоб верхній шар каші не пригорає. Розпалюємо духовку і виставляємо температуру 220 градусів. Тримаємо три години (не менш), не відкриваючи ні духовку, ні, тим більше, горщик. Зате коли ви після цих трьох годин дістанете і відкриєте горщик, побачите, що вийшло щось особливе! Каша темно-коричневого кольору, розсипчаста, а аромат ... Є кашу краще з чорним житнім хлібом, запиваючи холодним молоком. Це іменини серця якісь!

На відміну від традиційного угорського та болгарського лечо, який до речі готується тільки з солодкого перцю і томатів, рецепт російських господинь відрізняється великою різноманітністю.

Домашнє лечо по-російськи.   Для приготування домашнього лечо по-російськи необхідно запасти:

1. 1, 5 кг солодкого перцю,
2. 500 г моркви,
3. 500 г ріпчастої цибулі,
4. 3 кг помідорів,
5. стакан рослинного масла,
6. половину склянки столового оцту,
7. стакан цукрового піску,
8. 2 столові ложки солі.

Помідори прокрутити в м'ясорубці або подрібнити у блендері. В отриману масу додати цукор, сіль і масло, прокип'ятити суміш протягом 15-ти хвилин. Після цього додати оцет, терту моркву і варити масу ще 15 хвилин. Нарешті, додати нарізаний перець і цибулю, прокип'ятити лечо на повільному вогні приблизно 30 хвилин, після чого чудова зимова закуска готова. Лечо розливають по стерилізованих банках, закочують кришками.

Лечо з рисом.   Деякі господині готують лечо з рисом. Ця закуска може бути не тільки відмінним гарніром, а й повноцінним окремим блюдом, особливо для людей, що віддають перевагу вегетаріанську кухню. Щоб приготувати лечо з рисом, знадобиться:

1. 1 кг солодкого (болгарського) перцю,
2. 1 кг моркви,
3. 1 кг ріпчастої цибулі,
4. 3 кг помідорів,
5. 250 г рису,
6. 250 г цукрового піску,
7. 0, 5 склянки столового оцту,
8. 500 мл рослинного масла,
9. 3 ст. л. солі.

Спочатку слід підготувати овочі: прокрутити в м'ясорубці помідори, натерти на крупній тертці моркву, нарізати солодкий перець. Всі овочі помістити в каструлю, змішати разом з рисом, додати цукор, сіль, рослинне масло. Довести суміш до кипіння і тушкувати протягом години. В кінці додати оцет, розкласти лечо в стерилізовані банки, закрити кришками, залишити на зимове зберігання.

Лечо з баклажанами . Існує дуже цікавий рецепт лечо, в якому основним інгредієнтом страви є баклажани. Для його приготування потрібно:

1. 4 кг баклажанів,
2. 2 кг помідорів,
3. 1 кг солодкого перцю,
4. 1 кг моркви,
5. 10 середніх цибулин,
6. 10 зубчиків часнику,
7. 500 мл рослинного масла,
8. 250 мл столового оцту,
9. 4 ст. л. солі,
10. 250 г цукрового піску.

Баклажани нарізати кубиками, помідори пропустити через м'ясорубку, перець, цибулю, часник акуратно нашаткувати, моркву натерти. Помістити овочі в емальовану ємність, тушкувати при середній температурі близько години, в кінці додати спеції і оцет. Прекрасна зимова закуска готова до вживання. Залишилося розкласти її по банках і щільно закрити кришками.

Класичне угорське лечо.   Для приготування класичного угорського лечо знадобиться:

1. 3 кг солодкого перцю,
2. 1 кг помідорів,
3. 4 цибулини,
4. 3 морквини,
5. головка часнику,
6. 70 грамів копченого свинячого сала,
7. 1 ст. л. солодкої паприки,
8. 3 ст. л. винного оцту,
9. 2 ст. л. солі
10. 2 ст. л. цукру.

У великій каструлі з товстим дном свиняче сало розтопити до стану шкварок. Обсмажити в ньому нарізані цибулю, моркву, покласти сушену паприку. Через пару хвилин додати нашатковану болгарський перець і помідори. Гасити овочі півгодини, потім додати сіль, цукор, рубаний часник, оцет. Гасити ще 10 хвилин. Страва готова, можна розкладати по банках.

Не потрібно боятися експериментувати, тоді у будь-якої господині може з'явитися власний фірмовий рецепт лечо на зиму. смачного!

На відміну від традиційного угорського та болгарського лечо, який до речі готується тільки з солодкого перцю і томатів, рецепт російських господинь відрізняється великою різноманітністю.

Домашнє лечо по-російськи.   Для приготування домашнього лечо по-російськи необхідно запасти:

1. 1, 5 кг солодкого перцю,
2. 500 г моркви,
3. 500 г ріпчастої цибулі,
4. 3 кг помідорів,
5. стакан рослинного масла,
6. половину склянки столового оцту,
7. стакан цукрового піску,
8. 2 столові ложки солі.

Помідори прокрутити в м'ясорубці або подрібнити у блендері. В отриману масу додати цукор, сіль і масло, прокип'ятити суміш протягом 15-ти хвилин. Після цього додати оцет, терту моркву і варити масу ще 15 хвилин. Нарешті, додати нарізаний перець і цибулю, прокип'ятити лечо на повільному вогні приблизно 30 хвилин, після чого чудова зимова закуска готова. Лечо розливають по стерилізованих банках, закочують кришками.

Лечо з рисом.   Деякі господині готують лечо з рисом. Ця закуска може бути не тільки відмінним гарніром, а й повноцінним окремим блюдом, особливо для людей, що віддають перевагу вегетаріанську кухню. Щоб приготувати лечо з рисом, знадобиться:

1. 1 кг солодкого (болгарського) перцю,
2. 1 кг моркви,
3. 1 кг ріпчастої цибулі,
4. 3 кг помідорів,
5. 250 г рису,
6. 250 г цукрового піску,
7. 0, 5 склянки столового оцту,
8. 500 мл рослинного масла,
9. 3 ст. л. солі.

Спочатку слід підготувати овочі: прокрутити в м'ясорубці помідори, натерти на крупній тертці моркву, нарізати солодкий перець. Всі овочі помістити в каструлю, змішати разом з рисом, додати цукор, сіль, рослинне масло. Довести суміш до кипіння і тушкувати протягом години. В кінці додати оцет, розкласти лечо в стерилізовані банки, закрити кришками, залишити на зимове зберігання.

Лечо з баклажанами . Існує дуже цікавий рецепт лечо, в якому основним інгредієнтом страви є баклажани. Для його приготування потрібно:

1. 4 кг баклажанів,
2. 2 кг помідорів,
3. 1 кг солодкого перцю,
4. 1 кг моркви,
5. 10 середніх цибулин,
6. 10 зубчиків часнику,
7. 500 мл рослинного масла,
8. 250 мл столового оцту,
9. 4 ст. л. солі,
10. 250 г цукрового піску.

Баклажани нарізати кубиками, помідори пропустити через м'ясорубку, перець, цибулю, часник акуратно нашаткувати, моркву натерти. Помістити овочі в емальовану ємність, тушкувати при середній температурі близько години, в кінці додати спеції і оцет. Прекрасна зимова закуска готова до вживання. Залишилося розкласти її по банках і щільно закрити кришками.

Класичне угорське лечо.   Для приготування класичного угорського лечо знадобиться:

1. 3 кг солодкого перцю,
2. 1 кг помідорів,
3. 4 цибулини,
4. 3 морквини,
5. головка часнику,
6. 70 грамів копченого свинячого сала,
7. 1 ст. л. солодкої паприки,
8. 3 ст. л. винного оцту,
9. 2 ст. л. солі
10. 2 ст. л. цукру.

У великій каструлі з товстим дном свиняче сало розтопити до стану шкварок. Обсмажити в ньому нарізані цибулю, моркву, покласти сушену паприку. Через пару хвилин додати нашатковану болгарський перець і помідори. Гасити овочі півгодини, потім додати сіль, цукор, рубаний часник, оцет. Гасити ще 10 хвилин. Страва готова, можна розкладати по банках.

Не потрібно боятися експериментувати, тоді у будь-якої господині може з'явитися власний фірмовий рецепт лечо на зиму. Смачного!

Далі кілька разів змиваємо чистою водою. Щоб не було течі по зовнішньому периметру, заливаємо варом. При виявленні течі або використанні бочок з-під солоної риби зручно користуватися вкладишами з поліетиленової плівки. Для цього використовуємо мішечки, розмірами перевищують тару по висоті на 50-60 см, діаметром на 5-7 см. Перед заповненням мішечки моєму кип'яченою водою, перевіряємо на витік, вкладаємо в тару і розпрямляємо. Після заповнення капустою верхній кінець мішечка зав'язуємо. Квашення таким способом виключить надалі потрапляння сторонніх запахів, цвілі, витік розсолу і сприяє тривалому збереженню смакових якостей.

Счищаем качани. Видаляємо верхні зелені, пошкоджені і забруднені листи. Качан обрізаємо врівень з качаном. Потім моєму чистою водою, струшуємо, розрізаємо на два або чотири частини вздовж кочеригі. Шаткуємо ножем або ручної шатківницею. Перед заповненням в тару шинкованную капусту перетираємо сіллю. Дно посуду встеляли капустяним чистими листами, потім приступаємо до заповнення. Кожну порцію капусти трамбуємо дерев'яним товкачем або яким-небудь іншим предметом до появи з неї соку. При квашенні шари шинкованной капусти перекладаємо половинками або четвертинками качанів.

За бажанням в капусту можна додавати дрібно нарізану соломкою моркву, яблука сорту Антонівка, лавровий лист, журавлину або брусницю, запашний перець. На 100 кг капусти потрібно 2-2, 5 кг солі, 4-8 кг моркви, 6-8 кг яблук, 1-1, 5 кг журавлини або брусниці. Зверху капусту покриваємо зеленим листям і чистою тканиною, а потім встановлюємо дерев'яний круг з вантажем. Як вантаж використовується чистий камінь масою, здатної придавити капусту до виступу розсолу. Капуста, яка не покрилася розсолом, швидко починає псуватися.

Капуста добре квас і зберігається, якщо бродіння йде при температурі 18-20 градусів. В такій температурі бродіння закінчується через 10-12 діб. Під час бродіння в капусті утворюється газ з неприємним запахом. Для видалення запаху періодично протикаємо масу загостреним кілком до дна посуду. З'являється піну видаляємо. Після основного бродіння капусту переносимо в льох. Коло, камінь і полотно обмиваємо і кладемо свіже листя. Під час зберігання стежимо за тим, щоб капусту постійно покривав розсіл, що з'явилася цвіль видаляємо, дерев'яний круг і вантаж обмиваємо окропом, тканина промиваємо в киплячій воді.

Сорти капусти для квашення

• Слава 1305
• Білоруська 435
• Московська пізня
• Подарунок
• Урожайна.

З приходом серпня, коли дозрівають кабачки, так і хочеться порадувати своїх домочадців різноманітними стравами з цього чудового овочу. Фаршировані, запечені в клярі, рагу з кабачків або оладки - такими апетитними стравами з цього чудового овочу можна здивувати навіть бувалого гурмана. Правда століття кабачків недовгий, а тому дбайливим господаркам варто задуматися над тим, як запастися кабачками на зимовий період. Деяким подобається солити, маринувати або квасити кабачки, інші ж просто обожнюють салати з цих овочів. Наведемо рецепти салату з кабачків на зиму.

Рецепт 1
  Щоб приготувати смачний салатик з кабачків, потрібно запастися такими інгредієнтами:

• томати - 1 кг
• кабачки - 2, 5-3 кг;
• перець - 1 кг;
• рослинне масло - 200 гр;
• цибуля ріпчаста - 150 гр;
• сіль - 80 гр;
• цукор - 200 гр;
• (9%) уксус- 100 гр.

Почати приготування салату з кабачків слід з томатів. Їх необхідно обшпарити окропом, зняти шкірку і пропустити через м'ясорубку. (При наявності блендера можна скористатися ним). Перці слід вимити, видалити з них серцевину, а після нарізати невеликими смужками. Молоді кабачки потрібно нарізати кубиками 2х2 см (старі кабачки попередньо очищаються від шкірки і насіння). Лук нарізається кільцями, а потім кожне кільце ділиться ще на чотири частини.

Отриману томатну масу потрібно помістити в глибоку каструлю, поставити на вогонь і дочекатися поки вона закипить. Після цього до томатів додаються перці, кабачки, рослинне масло, сіль і цукор. Накривши каструлю кришкою, овочі слід тушкувати на слабкому вогні приблизно 30 хвилин. Через відведений час в блюдо потрібно додати оцет і прокип'ятити ще 10 хвилин. Салат з кабачків готовий! Розклавши блюдо по стерилізованих банках (їх потрібно промити гарячою водою і на кілька хвилин поставити в духову або мікрохвильову піч до повного випаровування води), залишається лише закатати їх стерильними (прокип'яченими) кришками.

Рецепт 2
  Багатьом припаде до душі і такий спосіб приготування кабачків на зиму. Для цього потрібно взяти такі продукти:

• солодкі болгарські перці або морква - 1 кг;
• белоплодние кабачки або цукіні - 5 кг;
• часник - 4 головки;
• олія соняшникова - 200 гр;
• лавровий лист - 2 листочка;
• сіль - 2-3 ст.л;
• цукор - 1 склянка;
• оцет столовий - 150 мл;
• кріп, перець горошком - за смаком.

Промивши і очистивши молоді кабачки їх слід нарізати кружечками. Перці також слід промити, відрізати плодоніжки і, видаливши насіння, нарізати шматочками. Очищений часник потрібно пропустити через прес.

Поєднавши всі нарзанні овочі в одному тазу, їх потрібно перемішати і додати кріп, перець і лавровий лист. В окремій мисці слід змішати рослинне масло, цукор, сіль і оцет. Соусом слід залити овочі в тазу, ще раз ретельно перемішавши їх, і залишити маринуватися на 2-2, 5 години. Поставивши салат на вогонь його потрібно довести до кипіння і варити не більше 15 хвилин. Страва готова! Необхідно лише розподілити салат по стерилізованих банках, після чого закатати стерильними кришками. смачного!

Далі кілька разів змиваємо чистою водою. Щоб не було течі по зовнішньому периметру, заливаємо варом. При виявленні течі або використанні бочок з-під солоної риби зручно користуватися вкладишами з поліетиленової плівки. Для цього використовуємо мішечки, розмірами перевищують тару по висоті на 50-60 см, діаметром на 5-7 см. Перед заповненням мішечки моєму кип'яченою водою, перевіряємо на витік, вкладаємо в тару і розпрямляємо. Після заповнення капустою верхній кінець мішечка зав'язуємо. Квашення таким способом виключить надалі потрапляння сторонніх запахів, цвілі, витік розсолу і сприяє тривалому збереженню смакових якостей.

Счищаем качани. Видаляємо верхні зелені, пошкоджені і забруднені листи. Качан обрізаємо врівень з качаном. Потім моєму чистою водою, струшуємо, розрізаємо на два або чотири частини вздовж кочеригі. Шаткуємо ножем або ручної шатківницею. Перед заповненням в тару шинкованную капусту перетираємо сіллю. Дно посуду встеляли капустяним чистими листами, потім приступаємо до заповнення. Кожну порцію капусти трамбуємо дерев'яним товкачем або яким-небудь іншим предметом до появи з неї соку. При квашенні шари шинкованной капусти перекладаємо половинками або четвертинками качанів.

За бажанням в капусту можна додавати дрібно нарізану соломкою моркву, яблука сорту Антонівка, лавровий лист, журавлину або брусницю, запашний перець. На 100 кг капусти потрібно 2-2, 5 кг солі, 4-8 кг моркви, 6-8 кг яблук, 1-1, 5 кг журавлини або брусниці. Зверху капусту покриваємо зеленим листям і чистою тканиною, а потім встановлюємо дерев'яний круг з вантажем. Як вантаж використовується чистий камінь масою, здатної придавити капусту до виступу розсолу. Капуста, яка не покрилася розсолом, швидко починає псуватися.

Капуста добре квас і зберігається, якщо бродіння йде при температурі 18-20 градусів. В такій температурі бродіння закінчується через 10-12 діб. Під час бродіння в капусті утворюється газ з неприємним запахом. Для видалення запаху періодично протикаємо масу загостреним кілком до дна посуду. З'являється піну видаляємо. Після основного бродіння капусту переносимо в льох. Коло, камінь і полотно обмиваємо і кладемо свіже листя. Під час зберігання стежимо за тим, щоб капусту постійно покривав розсіл, що з'явилася цвіль видаляємо, дерев'яний круг і вантаж обмиваємо окропом, тканина промиваємо в киплячій воді.

Сорти капусти для квашення

• Слава 1305
• Білоруська 435
• Московська пізня
• Подарунок
• Урожайна.

З приходом серпня, коли дозрівають кабачки, так і хочеться порадувати своїх домочадців різноманітними стравами з цього чудового овочу. Фаршировані, запечені в клярі, рагу з кабачків або оладки - такими апетитними стравами з цього чудового овочу можна здивувати навіть бувалого гурмана. Правда століття кабачків недовгий, а тому дбайливим господаркам варто задуматися над тим, як запастися кабачками на зимовий період. Деяким подобається солити, маринувати або квасити кабачки, інші ж просто обожнюють салати з цих овочів. Наведемо рецепти салату з кабачків на зиму.

Рецепт 1
  Щоб приготувати смачний салатик з кабачків, потрібно запастися такими інгредієнтами:

• томати - 1 кг
• кабачки - 2, 5-3 кг;
• перець - 1 кг;
• рослинне масло - 200 гр;
• цибуля ріпчаста - 150 гр;
• сіль - 80 гр;
• цукор - 200 гр;
• (9%) уксус- 100 гр.

Почати приготування салату з кабачків слід з томатів. Їх необхідно обшпарити окропом, зняти шкірку і пропустити через м'ясорубку. (При наявності блендера можна скористатися ним). Перці слід вимити, видалити з них серцевину, а після нарізати невеликими смужками. Молоді кабачки потрібно нарізати кубиками 2х2 см (старі кабачки попередньо очищаються від шкірки і насіння). Лук нарізається кільцями, а потім кожне кільце ділиться ще на чотири частини.

Отриману томатну масу потрібно помістити в глибоку каструлю, поставити на вогонь і дочекатися поки вона закипить. Після цього до томатів додаються перці, кабачки, рослинне масло, сіль і цукор. Накривши каструлю кришкою, овочі слід тушкувати на слабкому вогні приблизно 30 хвилин. Через відведений час в блюдо потрібно додати оцет і прокип'ятити ще 10 хвилин. Салат з кабачків готовий! Розклавши блюдо по стерилізованих банках (їх потрібно промити гарячою водою і на кілька хвилин поставити в духову або мікрохвильову піч до повного випаровування води), залишається лише закатати їх стерильними (прокип'яченими) кришками.

Рецепт 2
  Багатьом припаде до душі і такий спосіб приготування кабачків на зиму. Для цього потрібно взяти такі продукти:

• солодкі болгарські перці або морква - 1 кг;
• белоплодние кабачки або цукіні - 5 кг;
• часник - 4 головки;
• олія соняшникова - 200 гр;
• лавровий лист - 2 листочка;
• сіль - 2-3 ст.л;
• цукор - 1 склянка;
• оцет столовий - 150 мл;
• кріп, перець горошком - за смаком.

Промивши і очистивши молоді кабачки їх слід нарізати кружечками. Перці також слід промити, відрізати плодоніжки і, видаливши насіння, нарізати шматочками. Очищений часник потрібно пропустити через прес.

Поєднавши всі нарзанні овочі в одному тазу, їх потрібно перемішати і додати кріп, перець і лавровий лист. В окремій мисці слід змішати рослинне масло, цукор, сіль і оцет. Соусом слід залити овочі в тазу, ще раз ретельно перемішавши їх, і залишити маринуватися на 2-2, 5 години. Поставивши салат на вогонь його потрібно довести до кипіння і варити не більше 15 хвилин. Страва готова! Необхідно лише розподілити салат по стерилізованих банках, після чого закатати стерильними кришками. смачного!

Необхідно відзначити, що про надзвичайні властивості козячого молока говорили у своїх трактатах ще Гіппократ і Авіценна, які рекомендували його вживання людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту і легенів. У середні століття великою популярністю користувався сир, приготований з молока кози. Його використовували для лікування дитячого рахіту. Цілющі властивості даного продукту харчування пояснюються великим вмістом кальцію і вітаміну D. Їх недолік є основною причиною виникнення рахіту.

Багатьом чудово відома висока тривалість життя, притаманна жителям районів високогір'я, оскільки саме продукти харчування на основі козячого молока стали невід'ємною частиною їх щоденного раціону харчування. У минулому сторіччі почали впритул займатися вивченням цілющих властивостей козячого молока. Були проведені спостереження за немовлятами, позбавленими з якої-небудь причини материнського молока. Виявилося, що смертність діточок, яких годували сумішами на основі козячого молока, набагато нижче, ніж у малюків, вигодуваних за допомогою коров'ячого молока.

Як правило, дорослих людей від використання козячого молока в повсякденному раціоні харчування зупиняють незвичні смакові відчуття від цього молочного продукту. Проте останнім часом молоко кози знову набуває заслужену популярність. Науково доведеним фактом є бактерицидні та антимікробні властивості козячого молока. Воно цілком може зберігатися в приміщенні при кімнатній температурі протягом 3-х діб.

Безумовно, всі цілющі властивості даного продукту відносяться до парного молока. Воно виключно багате калієм, який вкрай необхідний для нормального функціонування серцево-судинної системи. Для нормалізації обміну речовин і процесу кровотворення важлива присутність кобальту. За змістом цього мікроелемента молоко кози практично в 6 разів перевершує коров'яче молоко. Крім того, в козячому молоці в 2 рази більше вітаміну А, ніж у коров'ячому.

Цей молочний продукт корисний людям для відновлення організму після важких фізичних навантажень, стресів, складних переломів кісток. Загальновідомо, що хворобою століття є дисбактеріоз. Молоко кози, включене в щоденний раціон харчування, сприяє відновленню балансу між корисними і патогенними бактеріями, що призводить до нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту. Корисно козяче молоко ослабленим дітям і людям, страждаючим такими захворюваннями, як виразка шлунка та дванадцятипалої кишки, хронічний гастрит, панкреатит, цукровий діабет.

Звичайно, користь козячого молока не підлягає сумніву. Однак необхідно відзначити, що молоко кози в чистому вигляді не може бути адекватною заміною молочних сумішей для харчування немовляти. Вітамінний склад цього молочного продукту все-таки недостатньо збалансований. Зокрема, в козячому молоці мало фолієвої кислоти, що відповідає за розмноження клітин, такого необхідного для гармонійного розвитку дитини. Також в молоці кози практично відсутня залізо, яке є важливою складовою частиною гемоглобіну. Залізодефіцитна анемія - аж ніяк не рідкісне явище у маленьких діточок. Виробники додатково збагачують дитячі суміші на основі козячого молока всіма мінералами і вітамінами, тому вигодовувати дитину чистим молоком кози недоцільно.

Для живлення на козячому молоці необхідно знати, чи здорова коза, де вона пасеться, чи не вживає трави, що ростуть в безпосередній близькості від промислових об'єктів. Таким чином, козяче молоко - чудовий продукт харчування, але при штучному вигодовуванні новонародженого все-таки краще звернутися до адаптованим молочним сумішам. Будьте здорові!