 Найпростіше приготувати холодний суп. Окрошка, борщ, холодник, гаспаччо - всі ці страви не вимагають варіння, а процес приготування зводиться до нарізки і змішуванню інгредієнтів. Існує кілька сотень рецептів холодного супу, і всі вони дуже прості і по-своєму оригінальні.
Ми підготували невелику добірку перших страв, які готуються без варіння. Дізнайтеся прямо зараз, як просто і швидко приготувати суп з продуктів, які є під рукою!
Гаспачо (холодний томатний суп)
Для приготування гаспачо знадобиться блендер.
Вимити 4 великих стиглих помідора, зняти з них шкірку, попередньо опустивши на кілька хвилин в окріп. Нарізати дуже дрібно. Очистити 2 невеликих огірка, також дрібно накришити. Змішати з помідорами, додати 1 подрібнений болгарський перець червоного кольору, дрібно нарізану цибулину і 3 очищених зубчика часнику. Пюріровать все це блендером, додати 1 ст.л. лимонного соку, 1 ст.л. винного оцту, 1 ст.л. оливкової олії, пів-чайної ложки цукру, дрібку чорного перцю і сіль за смаком. Прибрати в холодильник на 1-2 години, подавати добре охолодженим з часниковими крутонами. Можна посипати дрібно нарізаною зеленню.
М'ясна окрошка з редискою і свіжими огірками
Ця страва готується ще швидше, ніж попереднє. Однак попередньо доведеться відварити м'ясо (це можна зробити і напередодні). М'ясо підійде будь-яке, але найкраще - нежирна свинина або яловичина. Також заздалегідь потрібно відварити яйця.
Нарізати кубиками 300 г м'яса. Вимити овочі: 200 г редиски та 200 г свіжих огірків. Краще брати грунтові овочі (зрозуміло, якщо є вибір). Редис нарізати кружечками. Огірки очистити і нарубати дрібними кубиками. 4 варені яйця нарізати кружечками. Вимити 100 г зеленої цибулі і 50 г зелені кропу. Кріп дрібно нарубати ножем, цибулю нарізати і придушити дерев'яною ступкою до виділення соку. Присолити зелень, змішати з іншими інгредієнтами (крім яєць), залити 3-ма склянками охолодженого хлібного квасу. Розкласти в тарілки, акуратно прикрасити кружечками варених яєць.
Важливо: для приготування окрошки НЕ підходить солодкий газований квас, який повсюдно продається влітку в якості прохолодного напою. Краще всього використовувати хлібний квас, приготований самостійно.
До речі, відмінна окрошка виходить і на кефірі.
Окрошка на кефірі з вареною ковбасою
Цей рецепт сподобається людям зайнятим, не дуже люблячим готувати. Навіть м'ясо варити не доведеться! А ось що доведеться заздалегідь відварити, так це яйця і картопля.
Отже, зварити 3 великих картоплини і 4 яйця. Очистити їх і нарізати кубиками. Точно так само нарізати 300 г нежирної вареної ковбаси. Дрібно посікти 100 г свіжої зелені: кріп і пір'я зеленої цибулі. Нарізати дрібними кубиками 300 г редиски та 2 молоденьких огірка (Не корнішона). Всі інгредієнти скласти в каструлю, залити літром кефіру, додати 1 ст.л. лимонного соку і сіль за смаком. Помістити в холодильник на кілька годин або відразу подавати до столу.
Любителям незвичайних перших страв радимо приготувати таратор - холодний болгарський огірковий суп.
Таратор
Очистити і натерти на крупній тертці 2 молодих великих огірка (не жовтого, чи не перезрілих). Дрібно нарізати 100 г свіжої зелені кропу, 4 зубчики часнику пропустити через прес. Змішати зелень і часник з огірками, присолити, додати 3 ст.л. рафінованої олії. Дати настоятися 15-20 хвилин. Залити 2-ма склянками охолодженого домашнього йогурту. Додати 2 склянки крижаної питної води, перемішати і відразу подавати. Блюдо містить дуже мало калорій.
І звичайно, холодними можуть бути не тільки традиційні, але й десертні супи.
Холодний суп з чорниці
Назвати цей суп холодним можна лише умовно: плитою все ж доведеться скористатися. Але все одно, готується страва дуже просто!
1 склянки вимитого чорниці залити 2-ма склянками окропу і варити 15 хвилин. Можна зробити це в мультиварки - помістити ягоди в чашу, залити водою і готувати 20 хвилин в режимі «Гасіння». Додати 1 ст.л. цукру і дрібку кориці, перетворити ягідну масу в пюре за допомогою блендера, потім довести майже до кипіння, не забуваючи помішувати. В окремій каструльці нагріти 300 мл 33%, вершків, змішати з ягідним пюре, знову довести до кипіння і відразу ж зняти з вогню. Охолодити - спочатку при кімнатній температурі, потім в холодильнику. Розлити в порційні тарілки або піали.
А ви знаєте, як просто приготувати суп? Поділіться своїми рецептами в коментарях!
Перлова каша з давніх часів увійшла в повсякденний раціон людини, используясь як відмінний дієтичний сніданок, ситний обід, легку вечерю, як основне блюдо або ж як гарнір. І, нехай, в варте час перловка не надто популярна, на основі цієї крупи варять відмінні супи, готують гарніри, а також фарширують рибу і м'ясо. До того ж необхідно враховувати користь цієї чудової каші для організму, адже перловка багата вітамінами і мінералами, є багатим джерелом білка, клітковини, а також амінокислот. Тим, хто ще не знає як варити перлову кашу, варто ознайомитися з деякими особливостями її приготування.
Існує два основних способи приготування цієї каші. Для першого з них необхідно запастися 1 літром води і 1 склянкою перлової крупи, а також сіллю і вершковим маслом. Спочатку крупа перебирається і гарненько промивається. Після цього необхідно щоб крупа набухла, для чого її заливають водою і залишають на 10-12 годин. Зачекавши відведений час перловка відкидається в друшляк, а воді дають повністю стекти.
Після цього можна приступати до приготування такої чудової каші. Варити таку страву кулінари радять в алюмінієвому посуді, що дозволить зберегти смак, та до того ж захистить від пригорання. Заливши водою і поставивши крупу на вогонь, варити її потрібно приблизно 50-60 хвилин. До цього часу каша повинна загуснути. Як тільки це відбудеться, її необхідно зняти з вогню і на 10 хвилин залишити тужити. Після це в кашу додають сіль, а також вершкове масло за смаком. Ароматне страва готова, причому найбільш смачне воно саме в гарячому вигляді.
Існує й інший рецепт приготування перлової каші. Для цього береться дві склянки перловки, а також 3, 5 склянки води. Спочатку воді необхідно дати закипіти, потім трохи підсолити її, після чого всипати у воду перлову крупу і варити 6 хвилин. Потім кашу потрібно відкинути в друшляк і дати воді стекти.
Вливши воду в алюмінієву каструлю, необхідно довести її до кипіння, додати сіль, а також вершкове масло. Туди ж відправляється і підготовлена крупа, яка повинна варитися до повного загустіння. Лише тільки страву загусне, кашу необхідно поставити на упрівання. Цей процес являє збій прогрів страви при низькій температурі. Для цього можна просто укутати каструлю з кашею в ватник, або ж поставити її на водяну баню. Однак у другому випадку доведеться парити її не менше двох годин.
Тим часом, знаючи як варити кашу, варто задуматися і про страву, в якому перловка повністю розкриє свої смакові якості. Для цього ідеально підійдуть голубці з перловкою і м'ясом або фарширована риба. Щоб приготувати голубці потрібно відокремити від капустини верхні листки і качан, а потім опустити качан в ємність з солоною водою. Варити його слід не більше 10 хвилин, щоб листя не почали рватися. Після цього листя акуратно відокремлюються від качана і проварюються в тій же воді ще 2 хвилини.
Для приготування начинки голубців береться яловичий або свинячий фарш у кількості 400 г, стільки ж перлової крупи і одна дрібно порубана цибулина. Змішавши всі інгредієнти, начинку необхідно укладати в кожен капустяний лист, після чого загортати голубець, надаючи йому красиву прямокутну форму. Залив голубці сметанно-вершковим соусом, залишиться лише поставити блюдо в духовку і тушкувати голубці 40 хвилин. смачного!
Як часто нам хочеться скинути зайві кілограми, швидше і без зайвих труднощів. Стаючи на ваги, щоразу ми даємо собі слово сісти на дієту якомога швидше і не їсти нічого жирного, смаженого, мучного та солодкого. Однак коли справа доходить до самої дієти, дуже мало хто з нас хочуть докладати необхідних зусиль і проявляти волю, щоб обмежувати себе в харчуванні. На щастя, існує спеціальна дієта для ледачих, точніше спеціальний комплекс порад і рекомендацій для тих, хто хоче схуднути з мінімальними витратами сил і енергії.
1. Насамперед, приберіть з дому всі солодощі: цукерки, шоколад, шоколадні батончики, льодяники і так далі, а також всі нездорові продукти типу чіпсів, печива, солодкої газованої води і так далі. Замість них, купіть хорошої якості сухофрукти (інжир, курагу, родзинки і так далі) і свіжі фрукти, а також майте напоготові певний запас нежирних молочних продуктів: наприклад, нежирний фруктовий йогурт або сир. Ці продукти відмінно підійдуть в разі термінової необхідності перекушування.
2. По-друге, намагайтеся завжди слідувати правилу «Їж частіше, але маленькими порціями». Це дійсно може допомогти уникнути вживання зайвих калорій в рамках такої дієти для ледачих, тому спробуйте завжди ділити бажану порцію їжі якщо не навпіл, то вже як мінімум на дві третини.
3. Якщо ви хочете схуднути, але не вистачає сил ефективно стримувати себе від вживання багатьох «заборонених страв», постарайтеся влаштовувати 1 розвантажувальний день в тиждень. У цей день їжте тільки овочеві та фруктові салати і пийте більше мінеральної води.
4. Як відомо, зелений чай є одним з головних продуктів, що сприяють схудненню, тому поекспериментуйте і виберіть найбільш вподобаний вам напій, можливо з фруктовим або жасминовим смаком. У день, випивайте 3-4 чашки зеленого чаю: він допоможе налагодити процеси обміну речовин в організмі і сприяти ефективному спалюванню жирових відкладень.
5. Тим, хто хоче отримати максимум від дієти для ледачих, рекомендується вживати в їжу такі продукти, які пригнічують апетит. Ось деякі приклади: томатний сік, лляне насіння, картопля, гарбуз, сухофрукти, кефір, йогурт і багато інших.
6. Якщо не хочеться докладати багато зусиль і відмовлятися від настільки улюблених страв, принаймні, привчіть себе снідати, обідати й вечеряти приблизно в один і той же час, а останній прийом їжі повинен бути не пізніше, ніж за 3 години до сну.
7. Купуйте свої улюблені продукти в менших упаковках, адже чим більше упаковка або порція одного або іншого продукту, тим більше ми з'їдаємо.
8. Все-таки постарайтеся за рахунок невеликих обмежень в раціоні збільшити кількість фізичних вправ. Це - одне з найважливіших правил дієти для ледачих.
9. Нарешті, частіше дивитесь у дзеркало - дієтологи стверджують, що це допомагає приборкати бажання з'їсти більше!
Як часто нам хочеться скинути зайві кілограми, швидше і без зайвих труднощів. Стаючи на ваги, щоразу ми даємо собі слово сісти на дієту якнайскоріше і не їсти нічого жирного, смаженого, мучного та солодкого. Однак коли справа доходить до самої дієти, дуже мало хто з нас хочуть докладати необхідних зусиль і проявляти волю, щоб обмежувати себе в харчуванні. На щастя, існує спеціальна дієта для ледачих, точніше спеціальний комплекс порад і рекомендацій для тих, хто хоче схуднути з мінімальними витратами сил і енергії.
1. Насамперед, приберіть з дому всі солодощі: цукерки, шоколад, шоколадні батончики, льодяники і так далі, а також всі нездорові продукти типу чіпсів, печива, солодкої газованої води і так далі. Замість них, купіть хорошої якості сухофрукти (інжир, курагу, родзинки і так далі) і свіжі фрукти, а також майте напоготові певний запас нежирних молочних продуктів: наприклад, нежирний фруктовий йогурт або сир. Ці продукти відмінно підійдуть у разі термінової необхідності перекушування.
2. По-друге, намагайтеся завжди слідувати правилу «Їж частіше, але маленькими порціями». Це дійсно може допомогти уникнути вживання зайвих калорій в рамках такої дієти для ледачих, тому спробуйте завжди ділити бажану порцію їжі якщо не навпіл, то вже як мінімум на дві третини.
3. Якщо ви хочете схуднути, але не вистачає сил ефективно стримувати себе від вживання багатьох «заборонених страв», постарайтеся влаштовувати 1 розвантажувальний день на тиждень. У цей день їжте тільки овочеві та фруктові салати і пийте більше мінеральної води.
4. Як відомо, зелений чай є одним з головних продуктів, що сприяють схудненню, тому поекспериментуйте і виберіть найбільш вподобаний вам напій, можливо з фруктовим або жасминовим смаком. У день, випивайте 3-4 чашки зеленого чаю: він допоможе налагодити процеси обміну речовин в організмі і сприяти ефективному спалюванню жирових відкладень.
5. Тим, хто хоче отримати максимум від дієти для ледачих, рекомендується вживати в їжу такі продукти, які пригнічують апетит. Ось деякі приклади: томатний сік, лляне насіння, картопля, гарбуз, сухофрукти, кефір, йогурт і багато інших.
6. Якщо не хочеться докладати багато зусиль і відмовлятися від настільки улюблених страв, принаймні, привчіть себе снідати, обідати й вечеряти приблизно в один і той же час, а останній прийом їжі повинен бути не пізніше, ніж за 3 години до сну.
7. Купуйте свої улюблені продукти в менших упаковках, адже чим більше упаковка або порція одного або іншого продукту, тим більше ми з'їдаємо.
8. Все-таки постарайтеся за рахунок невеликих обмежень в раціоні збільшити кількість фізичних вправ. Це - одне з найважливіших правил дієти для ледачих.
9. Нарешті, частіше дивитесь у дзеркало - дієтологи стверджують, що це допомагає приборкати бажання з'їсти більше!
Незаперечно, що яйця є незамінним продуктом на кухні будь-якої господині. Вживають їх, практично, в будь-якому вигляді, починаючи від сирих, до варених, смажених або приготованих якимось спеціальним способом. Це цілком зрозуміло, адже яйця неодмінно входять до складу рецептів багатьох страв, мають корисними мікроелементами, їх регулярне вживання сприятливо позначається на здоров'ї і зовнішності. Окрім питання калорійності варених яєць, що займають багатьох людей, потрібно відзначити, що в них міститься 13 видів вітамінів, фолієва, нікотинова кислоти, біотин, численні мінерали, мікроелементи, у тому числі вкрай необхідні кальцій, залізо.
При цьому регулярно можна чути думку деяких лікарів, які через відносно високу калорійність, наявності холестерину, радять не захоплюватися або повністю виключити яйця з раціону харчування. Це неправильне судження. В даний час існують спеціальні яєчні дієти, за допомогою яких люди грунтовно, досить швидко худнуть.
Звичайне куряче яйце має приблизний вага від 40-ка до 80-ти грамів. При цьому, розглядаючи калорійність варених яєць, слід зазначити, що в 100 грамах цього продукту є приблизно 160 кілокалорій. Причому яєчний білок має показник всього 50 кілокалорій, решта кілокалорії припадають на жовток.
Говорячи про величину калорійності цього продукту харчування, необхідно відзначити, що вона відрізняється залежно від способу приготування і вживання курячих яєць. Встановлено, що калорійність варених яєць, як правило, збігається з калорійністю сирих. Єдиним, досить істотною відмінністю є той факт, що в сирих яйцях, практично, не присутній холестерин. Ніяка удавана небезпека калорійності яєць не повинна зупиняти людину від щоденного вживання одного вареного курячого яйця на сніданок. Адже разом з цим продуктом в організм людини надходить безліч необхідних вітамінів і мінералів. Особливо цінними, виключно корисними вітамінами, які надходять з яйцем, вважаються вітаміни групи В.
Також дуже популярні перепелині яйця. Численні висловлювання дієтологів про незмінну користь перепелиних яєць, почасти, мають здоровий глузд. На 100 грамів даного продукту припадає 168 кілокалорій. Вкрай неістотна різниця в калорійності говорить про практично рівної цінності цих двох корисних продуктів харчування. У перепелиних яйцях трохи ширше представлений склад входять до них мікроелементів і вітамінів. Але перепелині яйця більш дороги, і виходячи з невеликої різниці в харчовій цінності і калорійності курячих і перепелиних яєць, вибір може бути зроблений на користь курячих.
Розбираючи питання калорійності варених яєць, слід зазначити, що зварене куряче яйце всмятку значно менше за калорійністю (50 - 70 кілокалорій), ніж яйце, приготовлене у вигляді яєчні. Смажене куряче яйце підносить неприємні сюрпризи, одним з яких є підвищена калорійність, яка досягає приблизно 350 кілокалорій. При гарячому бажанні позбутися зайвих кілограмів слід вживати яйця у вареному вигляді. До речі, яєчний порошок - 542 кілокалорії. Також обов'язково необхідно пам'ятати, що саме жовток в яйці - найкалорійніша складова, а яєчний білок має мінімальну калорійність.
Взагалі, варені яйця несправедливо критикуються. Вважається, що в них міститься досить велика кількість холестерину. Тому більшість медичних працівників настійно радять з крайньою обережністю ставитися до їх вживання. Однак науково доведено, що в яйцях міститься лецитин - речовина, що дозволяє запобігати відкладення нещасливого холестерину на стінках судин. У такому випадку виходить, що шкода, яка яйце завдає організму людини, нейтралізується, причому природним чином.
Тому калорійність варених яєць - цілком прийнятний показник, особливо для людей, схильних набору зайвих кілограмів. Нікого не слухайте, а їжте варені яйця на здоров'я, при цьому ви неодмінно схуднете. Міцного вам здоров'я!
Незаперечно, що яйця є незамінним продуктом на кухні будь-якої господині. Вживають їх, практично, в будь-якому вигляді, починаючи від сирих, до варених, смажених або приготованих якимось спеціальним способом. Це цілком зрозуміло, адже яйця неодмінно входять до складу рецептів багатьох страв, мають корисними мікроелементами, їх регулярне вживання сприятливо позначається на здоров'ї і зовнішності. Окрім питання калорійності варених яєць, що займають багатьох людей, потрібно відзначити, що в них міститься 13 видів вітамінів, фолієва, нікотинова кислоти, біотин, численні мінерали, мікроелементи, у тому числі вкрай необхідні кальцій, залізо.
При цьому регулярно можна чути думку деяких лікарів, які через відносно високу калорійність, наявності холестерину, радять не захоплюватися або повністю виключити яйця з раціону харчування. Це неправильне судження. В даний час існують спеціальні яєчні дієти, за допомогою яких люди грунтовно, досить швидко худнуть.
Звичайне куряче яйце має приблизний вага від 40-ка до 80-ти грамів. При цьому, розглядаючи калорійність варених яєць, слід зазначити, що в 100 грамах цього продукту є приблизно 160 кілокалорій. Причому яєчний білок має показник всього 50 кілокалорій, решта кілокалорії припадають на жовток.
Говорячи про величину калорійності цього продукту харчування, необхідно відзначити, що вона відрізняється залежно від способу приготування і вживання курячих яєць. Встановлено, що калорійність варених яєць, як правило, збігається з калорійністю сирих. Єдиним, досить істотною відмінністю є той факт, що в сирих яйцях, практично, не присутній холестерин. Ніяка удавана небезпека калорійності яєць не повинна зупиняти людину від щоденного вживання одного вареного курячого яйця на сніданок. Адже разом з цим продуктом в організм людини надходить безліч необхідних вітамінів і мінералів. Особливо цінними, виключно корисними вітамінами, які надходять з яйцем, вважаються вітаміни групи В.
Також дуже популярні перепелині яйця. Численні висловлювання дієтологів про незмінну користь перепелиних яєць, почасти, мають здоровий глузд. На 100 грамів даного продукту припадає 168 кілокалорій. Вкрай неістотна різниця в калорійності говорить про практично рівної цінності цих двох корисних продуктів харчування. У перепелиних яйцях трохи ширше представлений склад входять до них мікроелементів і вітамінів. Але перепелині яйця більш дороги, і виходячи з невеликої різниці в харчовій цінності і калорійності курячих і перепелиних яєць, вибір може бути зроблений на користь курячих.
Розбираючи питання калорійності варених яєць, слід зазначити, що зварене куряче яйце всмятку значно менше за калорійністю (50 - 70 кілокалорій), ніж яйце, приготовлене у вигляді яєчні. Смажене куряче яйце підносить неприємні сюрпризи, одним з яких є підвищена калорійність, яка досягає приблизно 350 кілокалорій. При гарячому бажанні позбутися зайвих кілограмів слід вживати яйця у вареному вигляді. До речі, яєчний порошок - 542 кілокалорії. Також обов'язково необхідно пам'ятати, що саме жовток в яйці - найкалорійніша складова, а яєчний білок має мінімальну калорійність.
Взагалі, варені яйця несправедливо критикуються. Вважається, що в них міститься досить велика кількість холестерину. Тому більшість медичних працівників настійно радять з крайньою обережністю ставитися до їх вживання. Однак науково доведено, що в яйцях міститься лецитин - речовина, що дозволяє запобігати відкладення нещасливого холестерину на стінках судин. У такому випадку виходить, що шкода, яка яйце завдає організму людини, нейтралізується, причому природним чином.
Тому калорійність варених яєць - цілком прийнятний показник, особливо для людей, схильних набору зайвих кілограмів. Нікого не слухайте, а їжте варені яйця на здоров'я, при цьому ви неодмінно схуднете. Міцного вам здоров'я!
Мабуть, важко уявити обідній стіл росіянина або жителя ближнього зарубіжжя без наваристого ароматного борщу. Ця страва національної української кухні міцно увійшло в раціон харчування кожної родини. Напевно, будь-яка домашня господиня вважає, що знає, як правильно варити борщ. Однак аромат і смак цього улюбленого першої страви в кожному будинку індивідуальний і неповторний. Звичайно, у кожної господині існують свої хитрощі і тонкощі приготування борщу. Але щоб зварити його правильно, потрібно дотримуватися загальних «класичних» стандартів.
Борщ - це заправний суп, який містить безліч компонентів. Його смак в першу чергу залежить від якості буряків - основного інгредієнта цього популярного першої страви. Невід'ємною частиною ароматного борщу є капуста, картопля, томати, морква, цибуля. Немаловажне значення мають додані в борщ коріння, прянощі, спеції. Але фаворитом серед перших страв робить борщ наваристий бульйон.
Для створення смачної страви необхідно приготувати м'ясний, або кістковий бульйон. Деякі господині вважають за краще готувати бульйон на домашній птиці. Люди під час посту можуть зробити основою приготування борщу овочевий бульйон. Всі варіанти основи цього першого блюда цілком припустимі. Але все-таки слід згадати, що для приготування справжнього українського борщу знадобиться спеціальний квас-сіровец. Вважається, що такий квас робить смак борщу просто незабутнім. Шкода, але в сучасних умовах дуже мало господинь використовують квас-сіровец в якості основи ароматного першої страви.
Борщ вариться з дотриманням певного порядку дій на кожному етапі приготування. Асортимент овочів для заправки зазвичай незмінний, але більшість господинь люблять експериментувати. Наприклад, деякі в якості додаткового пікантного інгредієнта використовують болгарський перець. Нерідко політ фантазії домашніх кухарів народжує борщ з неповторним смаком.
Отже, спочатку потрібно зварити бульйон. Найпереважнішим м'ясом для приготування борщу вважається поєднання свинячий та яловичої грудинки. Найкраще взяти одну частину свинячої і дві частини яловичої грудинки. М'ясо нарізають середніми шматками, заливають холодною водою і варять до готовності. Води в каструлі має бути приблизно 2/3 її обсягу. Після закипання води з поверхні бульйону потрібно зняти пінку. Потім бульйон варять на повільному вогні приблизно протягом 1, 5 - 2:00. Тому багато господинь готують бульйон для борщу завчасно.
Після підготовки бульйону слід приступити до закладці овочів. Буряк, нарізаний тонкою соломкою, перед приміщенням в борщ тушкують у свинячому жирі. Також можна використовувати вершкове або рослинне масло. Деякі шеф-кухаря рекомендують заздалегідь запекти, або відварити буряк в шкірці, після чого нарізати соломкою.
Далі такий же соломкою нарізають картоплю. Капусту потрібно дрібно нашаткувати. Цибулю нарізати маленькими кубиками. Морква, а також корінь петрушки натерти на крупній тертці. Тим, хто любить в борщі свіжі помідори, рекомендується заздалегідь обшпарити томати і зняти з них шкірку. Морквину, корінь петрушки, цибулю пасерують протягом чверті години в маслі або свинячому жирі, в кінці додають подрібнені помідори, або томат-пасту.
Нарешті, на останньому етапі приготування страви всі овочі закладаються в борщ, причому в суворій послідовності, приблизно через кожні 10 хвилин. Спочатку в бульйон додають картоплю, потім капусту, далі інші компоненти - буряк, морква, цибуля, корінь петрушки, помідори (томат-пасту). Прянощі (лавровий лист, чорний перець, коріандр, естрагон, базилік) закладаються в борщ за 5 хвилин до закінчення варіння. За 2 хвилини до готовності кладуть дрібно порізаний часник.
Дотримуючись такої послідовності, можна приготувати ароматне перше блюдо і отримати відповідь на питання, як правильно варити борщ. смачного!
Мабуть, важко уявити обідній стіл росіянина або жителя ближнього зарубіжжя без наваристого ароматного борщу. Ця страва національної української кухні міцно увійшло в раціон харчування кожної родини. Напевно, будь-яка домашня господиня вважає, що знає, як правильно варити борщ. Однак аромат і смак цього улюбленого першої страви в кожному будинку індивідуальний і неповторний. Звичайно, у кожної господині є свої хитрощі і тонкощі приготування борщу. Але щоб зварити його правильно, потрібно дотримуватися загальних «класичних» стандартів.
Борщ - це заправний суп, який містить безліч компонентів. Його смак в першу чергу залежить від якості буряка - основного інгредієнта цього популярного першої страви. Невід'ємною частиною ароматного борщу є капуста, картопля, томати, морква, цибуля. Важливе значення мають додані в борщ коріння, прянощі, спеції. Але фаворитом серед перших страв робить борщ наваристий бульйон.
Для створення смачної страви необхідно приготувати м'ясний, або кістковий бульйон. Деякі господині вважають за краще готувати бульйон на домашній птиці. Люди під час посту можуть зробити основою приготування борщу овочевий бульйон. Всі варіанти основи цього першого блюда цілком припустимі. Але все-таки слід згадати, що для приготування справжнього українського борщу знадобиться спеціальний квас-сіровец. Вважається, що такий квас робить смак борщу просто незабутнім. Шкода, але в сучасних умовах дуже мало господинь використовують квас-сіровец в якості основи ароматного першої страви.
Борщ вариться з дотриманням певного порядку дій на кожному етапі приготування. Асортимент овочів для заправки зазвичай незмінний, але більшість господинь люблять експериментувати. Наприклад, деякі в якості додаткового пікантного інгредієнта використовують болгарський перець. Нерідко політ фантазії домашніх кухарів народжує борщ з неповторним смаком.
Отже, спочатку потрібно зварити бульйон. Найпереважнішим м'ясом для приготування борщу вважається поєднання свинячий та яловичої грудинки. Найкраще взяти одну частину свинячої і дві частини яловичої грудинки. М'ясо нарізають середніми шматками, заливають холодною водою і варять до готовності. Води в каструлі має бути приблизно 2/3 її обсягу. Після закипання води з поверхні бульйону потрібно зняти пінку. Потім бульйон варять на повільному вогні приблизно протягом 1, 5 - 2 годин. Тому багато господинь готують бульйон для борщу завчасно.
Після підготовки бульйону слід приступити до закладення овочів. Буряк, нарізаний тонкою соломкою, перед приміщенням в борщ тушкують у свинячому жирі. Також можна використовувати вершкове або рослинне масло. Деякі шеф-кухаря рекомендують заздалегідь запекти, або відварити буряк в шкірці, після чого нарізати соломкою.
Далі такий же соломкою нарізають картоплю. Капусту потрібно дрібно нашаткувати. Цибулю нарізати маленькими кубиками. Морква, а також корінь петрушки натерти на крупній тертці. Тим, хто любить у борщі свіжі помідори, рекомендується заздалегідь обшпарити томати і зняти з них шкірку. Морквину, корінь петрушки, цибулю пасерують протягом чверті години в олії або свинячому жирі, в кінці додають подрібнені помідори, або томат-пасту.
Нарешті, на останньому етапі приготування страви всі овочі закладаються в борщ, причому в строгій послідовності, приблизно через кожні 10 хвилин. Спочатку в бульйон додають картоплю, потім капусту, далі інші компоненти - буряк, морква, цибуля, корінь петрушки, помідори (томат-пасту). Прянощі (лавровий лист, чорний перець, коріандр, естрагон, базилік) закладаються в борщ за 5 хвилин до закінчення варіння. За 2 хвилини до готовності кладуть дрібно порізаний часник.
Дотримуючись такої послідовності, можна приготувати ароматне перше блюдо і отримати відповідь на питання, як правильно варити борщ. смачного!
Ніхто не відмовиться під час зимового застілля від хрусткого домашнього маринованого огірочка. Тому в народі так популярні рецепти маринованих огірків на зиму. Огірки - найпоширеніші овочі для домашніх заготовок, оскільки досить дешеві і прекрасно підходять до більшості смачних страв. Це чудовий гарнір до м'яса, риби, відмінна закуска для любителів міцних напоїв. Для приготування зимових заготовок маринованих огірків не потрібно будь-якого особливого навику. Впоратися із завданням зможе навіть сама малодосвідчених господиня, приємно здивувавши оточуючих.
Один з класичних рецептів маринування огірків виглядає наступним чином. Буде потрібно приготувати:
- 2 кілограми огірочків невеликого розміру,
- головку часнику,
- лист і корінь хрону,
- пару парасольок кропу,
- кілька горошин чорного перцю,
- 2 листочка вишні і смородини,
- 3 чайні ложки солі,
- 6 чайних ложок цукрового піску,
- дві третини склянки столового оцту.
Огірочки замочити на 4-5 годин у холодній воді. Потім огірочки ретельно промити під проточною водою. Зелень, чорний перець і порізаний на маленькі часточки часник акуратно викласти в заздалегідь підготовлену стерилізовану трилітрову банку. На ароматну суміш щільно укласти рядами у вертикальному положенні огірочки, залишивши зверху невеликий простір. Додати сіль, цукор, оцет. Наповнити вміст банки чистою холодною водою. Після цього накрити банку кришкою, поставити її в каструлю, наповнену холодною водою, і довести до кипіння на повільному вогні. Через 2 - 3 хвилини банку дістати з каструлі і герметично закатати. Потім банку слід перевернути догори дном, поставити на кришку, щільно укутати. У такому стані заготовку залишити до повного охолодження. Надалі дивну закуску зберігати в прохолодному місці.
Дуже смачними виходять мариновані огірки, приготовані за оригінальним рецептом під назвою «Смарагдові». Знадобляться такі інгредієнти:
- 2 кілограми дрібних огірочків,
- половину склянки яблучного оцту,
- 3 - 4 чайні ложки солі,
- 3 столові ложки цукрового піску
- головна «родзинка» - 2 столові ложки горілки
- кріп,
- корінь і листя хріну, смородини, вишні.
Промивши огірки, потрібно обдати їх окропом і відразу опустити в холодну воду. Потім щільно розкласти огірочки в банку, прослаівая кожен шар пряними спеціями. Тепер прийшла черга приготування маринаду, для чого необхідно в 1, 5 літрах води розвести яблучний оцет, цукор, сіль. Отриманий склад потрібно прокип'ятити. Гарячим маринадом заливають укладені в банку огірки і витримують в такому стані 5 хвилин. Потім маринад зливають, знову доводять до кипіння і заливають ним огірки вдруге, повторюючи попередню процедуру. На третій раз остаточно наповнюють банку маринадом, додають горілку, закочують, перевертають, загортають до повного охолодження.
Вибираючи серед численних рецептів маринованих огірків на зиму, можна спробувати заготовити так звані «Гірчичні» огірочки. На 10 кілограмів огірків потрібно взяти:
- половину кілограма насіння гірчиці,
- головку часнику,
- пару цибулин,
- 5 столових ложок оцту,
- 1, 5 кілограма цукрового піску,
- 250 грамів солі.
Для такої зимової заготівлі цілком підійдуть великі огірки, які потрібно ретельно промити, очистити, нарізати кубиками, попередньо видаливши насіння. Потім необхідно прокип'ятити 5 літрів води, додати в неї оцет, залити гарячим розчином огірки і дати настоятися протягом години. Потім огірки розкладають по банках, дають їм постояти в такому стані кілька годин, після чого пересипають дрібно порізаною цибулею, насінням гірчиці і часником. Маринад, в якому знаходилися огірки, процідити, підігріти, розчинити в ньому підготовлені цукор, сіль. Огірочки залити маринадом. Стерилізувати банки чверть години при температурі 90 °, щільно закрити кришками, перевернути, залишити до повного охолодження. смачного!
У світі відомо близько 20 видів квасолі, кожен з яких відрізняється кольором, і за цим зовнішнім розходженням ховається істотна різниця в часі варіння, що має визначальне значення при приготуванні страв з квасолі.
Основним правилом приготування квасолевих страв є поділ квасолі по сорту і кольору. Змішувати і варити разом різні сорти не рекомендується, так як це завжди негативно позначається на якості готового блюда.
Перед приготуванням страви її ретельно перебирають, видаляючи сміттєві домішки, і промивають у холодній воді.
В результаті тривалого зберігання квасолі, підвищення температури при сушінні, терміни її разваривания подовжуються, тому перед варінням її рекомендують замочувати на 3-5 годин у холодній воді (з розрахунку 2 частини води на 1 частину квасолі). Замочену квасолю заливають холодною водою (з розрахунку 2, 5 л води на 1 кг квасолі) варять 2, 5-3 часа.Готовую квасоля відкидають на друшляк.
Солять квасоля лише наприкінці варіння при повній її готовності або навіть після повного завершення приготування квасоляного страви. Наприклад, квасолеві пюре солять тільки після приготування пюре квасолі, а не після закінчення її варіння.
В якості смакових добавок квасоля вимагає цибулі, помідорів, чабера (недарма в ряді мов чабер носить назву «бобова пряність»). Збите пюре квасолі добре сприймає масло - рослинне і вершкове.
Якщо ви хочете поділитися своїм досвідом - ми тільки будемо раді. Залишайте Ваші поради в коментарі.
|
