Осінь - благодатна пора для зимових заготовок. Повсюдно наливаються соком і дозрівають різноманітні фрукти та овочі. Однією з найдемократичніших овочевих культур є кабачки. Ці літні спекотні овочі, а також їх різновиди (патисони, цукіні) просто вирощуються, недорого коштують і цілком придатні для зимових заготовок. М'якоть цих представників сімейства гарбузових має дивно ніжну структуру. Також привертає домашніх господарок простота їх вирощування.

Різноманіття рецептів заготовок кабачків на зиму вражає уяву. Що тільки не роблять з кабачків і їх побратимів - патисонів і цукіні! Їх солять, маринують по-корейськи, квасять, готують смачну домашню ікру і всілякі салати, варять варення. Зимові заготовки на основі цього приголомшливого овоча нікого не залишать байдужими.

Кабачки в гострому маринаді

Це чудова закуска до будь-якого столу. Ця страва відрізняється кисло-солодким, остреньким, пікантним смаком. Для приготування маринованих кабачків потрібно на літрову банку підготувати:

• 2 молодих кабачка
• 4 нарізаних зубчика часнику
• столову ложку 9% оцту
• бутончік гвоздики
• 2 лаврові листки
• пару листочків чорної смородини
• кілька Горошків чорного перцю
• 2 чайні ложки крупної солі
• чайна ложка цукрового піску.

Ретельно промиті кабачки нарізати кружечками, або кубиками. Потім протягом 5-ти хвилин слід бланшувати їх в окропі, після чого залити холодною водою. Це робиться для того, щоб кабачки надалі залишалися хрусткими. Далі готують маринад - розчиняють у киплячій воді оцет, сіль, цукор. На дно банки помістити лист чорної смородини, половину підготовлених спецій і часнику. Укласти кабачки. Зверху додати половину спецій, накрити кабачки листом смородини, залити овочі киплячим маринадом. Після цього протягом 20-ти хвилин необхідно банку простерилізувати, закрити стерильною кришкою, перевернути і щільно укутати до повного охолодження. Дуже смачні мариновані кабачки готові.

кабачкова ікра

Дуже багато господинь готують приголомшливу кабачкову ікру, яка за своїми смаковими якостями не йде ні в яке порівняння з продуктом промислового виробництва. Кабачкова ікра - відмінний продукт харчування в розвантажувальні дні, оскільки має мінімальну кількість калорій.

Для приготування кабачкової ікри потрібно запасти:

• 2 кілограми кабачків
• 6 зубчиків часнику
• 2 цибулини
• чверть склянки 9% оцту
• 2 чайні ложки крупної солі
• чайну ложку цукру
• щіпку ароматного чорного перцю
• зелень кропу, петрушки
• рослинна олія.

Кабачки ретельно очищають, нарізають на дрібні кубики, обсмажують в олії. Окремо підсмажують цибулю, дрібно порізану зелень. Після обсмаження кабачки і спеції пропускають через м'ясорубку і гарненько перемішують до отримання однорідної маси. Готовий продукт викладають в банки, приблизно чверть години пастеризують, закочують, перевертають, тепло загортають ковдрою, залишають до остаточного охолодження. Смачна і дуже корисна кабачкова ікра готова до вживання.

Варення з кабачків

З численних рецептів заготовок кабачків на зиму варто виділити приготування варення. Багато хто стверджує, що цей десерт за своїм смаком нагадує варення, зроблене з ананасів. Знадобиться підготувати:

• 2, 5 кілограма кабачків
• 500 грамів журавлини
• 2 лимона
• 2, 5 кілограма цукру
• 5 гвоздичек
• пакетик ванільного цукру
• літр води.

Лимони і кабачки нарізати великими кубиками, щоб з варення не вийшло каша. Для додання десерту терпкості і чудового аромату лимон повинен бути з шкіркою. Зі старих кабачків шкірочку зрізати, насіння видалити. Овочі пересипати частиною підготовленого цукру, залишити на 6 годин для виділення соку.

Після цього готують сироп. У киплячу воду засипають цукор, що залишився і варять чверть години до загустіння. Потім викладають в сироп кубики кабачків, лимонів, гвоздику, ванільний цукор і продовжують варити приблизно 45 хвилин. Варка закінчується, коли кабачки стануть напівпрозорими. Варення в гарячому вигляді переливають у підготовлені стерилізовані банки, додають журавлину і закочують кришками. Варення готове. Причому більшість людей навіть не можуть розпізнати в цьому десерті первісний продукт - кабачок.

Гострий салат з кабачків

Добре зберігається і є прекрасною закускою салат з кабачків. Його можна подавати до святкового столу або на звичайне сімейне застілля до вареного, смаженого картоплі, м'яса або риби. Для приготування салату знадобиться:

• 3кг кабачків
• 4 солодких болгарських перцю
• 2 гострих перцю
• 150 г часнику
• 2 ст.л з гіркою солі
• 1 склянка цукру
• 1 стакан рослинного масла
• 700 г томатної пасти
• 0, 5 склянки 9% оцту.

Кабачки і перець порізати шматочками (можна соломкою). Якщо використовуються великі кабачки, то їх потрібно очистити від шкірки і видалити насіння. Часник нарізати тонкими пластинками. Всі нарізані овочі скласти в каструлю, залити томатною пастою, маслом, додати сіль і цукор за рецептом. Варити 40 хвилин. За 5 хвилин до кінця готування додати оцет. Готовий салат розфасувати по попередньо стерилізованим банкам, обсягом 0, 5 - 0, 7 л (оптимально). Укупоріть герметично кришками. салат готовий.

Заготовити кабачки на зиму досить просто. Така робота не вимагає особливої ​​кваліфікації. Кабачки в будь-яких варіантах чудово поєднуються з іншими овочевими культурами. Слід зазначити, що найчастіше зимові заготовки з цих невибагливих овочів асоціюються у людей з домашньою ікрою, хрустким маринованим кабачком або салатом з безліччю інгредієнтів. Однак існують способи заготівлі кабачків, дозволяють взимку використовувати їх в якості самостійного страви або гарніру.

Кабачки на зиму для закусок і гарніру

Одним з найпростіших, а головне дешевих рецептів, є зимова заготівля кабачків в якості основи для приготування пікантних закусок. Буде потрібно взяти молоді кабачки, промити їх під проточною водою і нарізати тонкими шарами уздовж. Для цієї роботи найкраще підходить гострий ніж для шинкування овочів. Потім кабачки необхідно розкласти по стерилізованим банкам і залити їх окропом. Після цього додати 9% оцтову кислоту з розрахунку: на півлітрову банку - одна столова ложка оцту. Далі закатати банки кришками, перевернути, укутати ковдрою і залишити до повного охолодження.

У зимовий час, відкривши банку з такими кабачками, рідину потрібно злити. Кабачки посолити, поперчити, обваляти в панірувальних сухарях, або в борошні і сирому яйці. Обсмажити овочі в рослинному маслі. Такі кабачки можна подавати до столу як гарнір до м'яса або як самостійне блюдо, посипавши їх тертим сиром з часником і додавши майонез.

Кабачки-гриль

Ще легше в приготуванні така заготовка на зиму, як кабачки-гриль. Овочі потрібно гарненько промити, трохи підсушити і нарізати тонкими скибочками. Взяти сковорідку-гриль і обсмажити кабачки без додавання рослинного масла. Після цього помістити їх на дошку і відправити на півгодини в морозильну камеру. Перекласти овочі в пакети і знову помістити в морозилку, тільки тепер уже на тривале зберігання. Взимку слід просто розморозити скибочки кабачків, побризкати олією, посипати зеленню і тертим часником. Чудова закуска готова.

Овочеве рагу: кабачки з помідорами

З цієї зимової заготівлею з кабачків доведеться повозитися трохи довше. Овочеве рагу з помідорами і кабачками можна буде подавати у вигляді салату або відмінного гарнір до м'ясних і рибних страв.

Знадобляться такі інгредієнти:

• Кабачки - 3 кілограми;
• Помідори - 1 кілограм;
• Ріпчасту цибулю - 150 грамів;
• Болгарський перець - 1 кілограм;
• Оцет 9% - 100 мілілітрів;
• Рослинна олія - ​​200 мілілітрів;
• Сіль - 80 грамів;
• Цукор - 200 грамів.

Кабачки порізати невеликими кубиками, перець нашаткувати тонкою соломкою, помідори подрібнити в м'ясорубці, цибулю нарізати півкільцями. Спочатку довести до кипіння подрібнені помідори, потім додати до них кабачки, перець, цибуля, рослинна олія, сіль, цукор. Всі інгредієнти близько 30-ти хвилин тушкувати на повільному вогні. Потім додати оцет, ще згасити чверть години, розкласти по банках, закрити кришками.

Звичайно, у кожної господині є свій рецепт заготовки кабачків на зиму. У холодні зимові вечори кабачки будуть бажаним гостем на будь-якому столі. Ці овочі дуже легко засвоюються організмом, не викликають алергії, тому їх сміливо можуть вживати навіть маленькі діти. смачного!

Гречана крупа є цінним продуктом, який повинен бути в раціоні як дорослого, так і дитини. Гречка містить у своєму складі кальцій, залізо, фосфор, цинк, мідь, яка спільно з залізом бере участь у процесах утворення гемоглобіну. Є й необхідні для травлення кислоти у складі гречки - меноленовая, щавлева, малеїнова. Щоб поживні речовини і вітаміни, що входять до складу гречаної крупи потрапили в організм, важливо правильно її приготувати. Приготування гречки в скороварці - один з методів швидкого приготування здорової їжі. З'ясуємо, як правильно приготувати гречану кашу в скороварці і наведемо кілька рецептів.

Гречана каша в скороварці

Інгредієнти:

• Молоко або вода - 2 склянки
• Гречана крупа - 1 склянка
• сіль за смаком.

У літрову каструлю скороварки необхідно вилити молоко або воду за вибором, висипати крупу і посолити її. Після цього буде потрібно встановити каструлю в скороварку і закривши її, поставити на великий вогонь. Як тільки почується шипіння, вогонь потрібно зменшити і варити кашу протягом 10 хвилин. Готову кашу потрібно перемішати з вершковим маслом і залишити настоюватися в каструлі протягом 10 хвилин, після чого її можна подавати до столу.

Гречана каша з яловичиною і грибами в скороварці

Інгредієнти:

• Гречана крупа - 1 склянка
• Яловича або теляча вирізка - 300 г
• Цибуля ріпчаста - 1шт.
• Гриби (свіжі або заморожені) - 200 г
• Болгарський перець - 1 шт.
• Сіль, перець, спеції - за смаком
• Вода - 300 мл.

У першу чергу потрібно порізати м'ясо на дрібні шматочки. Потім у чашу скороварки потрібно вилити трохи рослинного масла і в розігріте масло викласти м'ясо. Його необхідно регулярно помішувати, стежити, щоб воно підрум'янилося з усіх боків і обсмажувати протягом 10 хвилин. Після чого потрібно додати до м'яса дрібно нарізану ріпчасту цибулю, перець болгарський, гриби. Дану суміш треба обсмажити до моменту, коли більша частина рідини випарується, але не вся, інакше страва може вийти сухим. Наступним етапом буде додавання промитої гречаної крупи і 300 мл гарячої води, після чого кришку скороварки потрібно закрити і варити кашу протягом 12 хвилин, простеживши, щоб клапан на кришці був закритий.

Гречана каша з куркою в скороварці

Інгредієнти:

• Гречана крупа - 1 склянка
• Куряче м'ясо - 400 г
• Сметана - 50 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Вода - 1 стакан
• Рослинна олія - ​​3 ст. л.
• Сіль, перець, спеції - за смаком.

Використовуючи режим, відповідний для смаження в скороварці, необхідно обсмажити на олії натерту на великій тертці моркву, порубаний кубиками цибулю. Після чого до овочів потрібно додати дрібно нарізану куряче м'ясо, закрити кришку скороварки і обсмажувати інгредієнти протягом 10 хвилин. Прийшов час гречки: промиту крупу потрібно додати до овочів і м'яса, а сметану, розмішати з 1 склянкою води, також необхідно вилити в каструлю. Далі крупа з м'ясом і овочами готується близько 15-20 хвилин в режимі «каша».

При приготуванні гречки в скророварке замість води можна використовувати відвар з грибів або готовий бульйон. Таким чином смак страви буде насиченим, а саме воно - більш поживним і ситним.
  смачного!

Задумавши здивувати гостей свого будинку якимось незвичайним блюдом, думки найчастіше, зупиняються на морепродуктах, а саме на крабах, адже це морське ракоподібне приваблює своєю нетривіальністю, незвичайним смаком і простотою приготування. Тим же, хто ще не знає, як варити краба і подати його на стіл сервірованим в панцирі, пропонуємо кілька корисних порад.

Важливо відзначити, що вживання крабів викликано не тільки бажанням спробувати екзотичну їжу. М'ясо цього ракоподібних є виключно дієтичним, та до того ж воно багате амінокислотами і безліччю мінералів. Наявність корисних речовин в крабовому м'ясі дозволяє запобігти анемію, серцево-судинні захворювання, а також погіршення зору. Правда самого м'яса в краба не так вже й багато, найсмачнішими частинами є ноги і клішні. З цього делікатесного продукту готують супи, салати і соуси, а шматочками крабів нерідко прикрашають найрізноманітніші рибні страви. Це чудове м'ясо відмінно поєднується з лимонним соком, майонезом, яйцями і зеленню.

В даний час крабів можна придбати в будь-якому супермаркеті, причому як дрібних, так і досить великих особин, варено-морожених, консервованих або навіть живих. Крім того, можна купити заморожені ноги, клешні або готові шматочки м'яса. Через цих особливостей різняться і способи приготування краба.

Для початку варто розібратися як приготувати живого краба. Насправді ці ракоподібні неймовірно рухливі, а от якщо він ледве рухається, значить він безумовно несвіжий. Перед початком приготування його необхідно на годину опустити в прісну воду, адже це дозволить увійти крабові в анабіоз, після чого готувати його на пару, в грилі або запікати його м'ясо в клярі буде значно легше.

Відварювати це делікатесне м'ясо необхідно приблизно 15-20 хвилин. При цьому краб повинен набути яскраво червоний колір, адже в іншому випадку їм можна отруїтися. Не варто крабів і переварювати, так як їх м'ясо стане «гумовим». По закінченню варіння кожну особину потрібно дістати з каструлі і перевернути на спинку, щоб при охолодженні з них не витік смачний сік. Подавати готового краба до столу потрібно також у панцирі, який можна змастити олією, що зробить його колір ще більш яскравим. Блюдо з цим ракоподібних можна прикрасити шматочками вершкового масла, часточками лимона або ж просто хлібом грубого помелу. Приготовлені краби стануть дивовижної закускою до білого сухого вина або пива.

Як кажуть кулінари, щоб оцінити справжній смак краба його необхідно запекти під гострим пармезаном або ж вершковим соусом, а подаючи на стіл прикрасити гарніром зі свіжих овочів. Навпаки ж, за словами гурманів, крабове м'ясо несумісне з баклажанами, мандаринами або грушами.

На приготуванні замороженого краба немає сенсу зупинятися детально, оскільки принцип його приготування збігається з описаним вище, тільки готувати його необхідно на 5 хвилин менше. Варто загострити увагу на приготуванні колишній краба. Найкраще їх готувати на пару. Наповнивши пароварку водою до необхідного рівня необхідно додати в неї чайну ложку морської солі і пів склянки цукру. Лише тільки вода закипить, клешні потрібно викласти на решітку і готувати страву 7-8 хвилин.

Справжнім гурманам припаде до смаку і наступний рецепт. 200 грамів готового крабового м'яса необхідно нарізати соломкою і, окропивши лимонним соком, дати м'ясу настоятися 15-20 хвилин. Очистивши від шкірки два персика і видаливши з них кісточки варто нарізати фрукти кубиками і змішати зі справжнім м'ясом. Залишиться лише заправити салат майонезом і ретельно його перемішати. Харчуйтеся смачно і з користю для здоров'я!

Традиційні способи приготування багатьох страв увазі високу калорійність - а це прийнятно далеко не для всіх. Спеціально для тих, хто віддає перевагу не дуже жирну їжу - рецепт оладок на сироватці, який дозволить швидко приготувати смачну і ситне частування.

Рецепт №1.   Буде потрібно:

• 8 яблук
• 1 морква (за бажанням)
• 200 мл сироватки
• 100 г цукру
• 1/2 ч. Л. кориці
• 1 яйце
• 1 щіпка соди, сіль,
• цільнозернових борошно.

Очищені яблука труть на крупній тертці, а морква - на дрібній, додають сіль, корицю, цукор, яйце, перемішують. Вливають сироватку, насипають соду (не погашені), додають борошно до отримання консистенції досить густої сметани. Оладки обсмажують до рум'яної скоринки на середньому вогні. Рекомендується подавати з домашньою сметаною.

Рецепт №2 . Для рецепта потрібно:

• 600 г борошна
• 500 мл сироватки
• 2, 5 ст. л. цукру
• 1 ч. Л. соди, щіпка солі.

Сироватку підігрівають, додають цукор, сіль і розмішують до розчинення. Додають борошно (тісто має вийти густим). Всипають в суміш соду, вимішують. Обсмажують на олії (або без масла - на антипригарной сковороді). Оладки перед подачею поливають варенням або розтопленим вершковим маслом.

Рецепт №3 . Для цього потрібно:

• 200 мл сироватки
• 300 г борошна
• 1, 5 ст. л. цукру
• 1 куряче яйце
• 2 ст. л. пшеничних висівок, сода, сіль, ванілін.

Збивають яйце з цукром із застосуванням віночка, солять за смаком, додають соду, просіяне борошно, висівки. Готове тісто легко стікає з ложки. Випікають оладки. Сковороду накривають кришкою при обсмажуванні з першої боку - це дозволяє оладок добре піднятися. На стіл подають разом з медом.

Рецепт №4.   Інгредієнти:

• 100 мл сироватки
• по 1 ст. л. цукру і рослинної олії
• 1 яйце
• по 2, 5 ст. л. борошна і манної крупи
• невелика щіпка соди, сіль.

Перемішують в мисці до однорідної консистенції соду, борошно, сироватку, масло, яйце, цукор. У суміш поступово, перемішуючи, додають манну крупу. Наполягають 30 хвилин. Оладки обсмажують з 2 сторін, подають з джемом.

Рецепт №5 . Для цього рецепта потрібно:

• 250 мл сироватки
• 1 яйце
• 2, 5 ст. л. цукру (можливо ванільного)
• 1 ч. Л. дріжджів (сухих)
• 200 г пшеничного борошна
• по щіпці мускатного горіха, кориці, меленого імбиру
• 2 чайних ложки рослинної олії,
• дрібна сіль, ванілін.

Сироватку нагрівають, потім додають цукор, сіль. У остигнула рідина висипають дріжджі, після набрякання їх добре розмішують. Додають імбир, мускатний горіх, корицю, ванілін, знову розмішують. Додають яйце і масло, вимішують до однорідного стану. Поступово всипають борошно, розбиваючи грудочки віночком. Густе тісто накривають вологим рушником або кришкою, ставлять в тепло на 20 хвилин. Розмішують тісто, щоб вийшов зайве повітря, через 20 хвилин випікають оладки на сковороді, перевертаючи в міру готовності.

Якщо ви візьмете до уваги рецепт оладок на сироватці, у вас буде під рукою варіант легкого приготування усіма улюбленої страви. смачного!

Осінь - благодатна пора для зимових заготовок. Повсюдно наливаються соком і дозрівають різноманітні фрукти та овочі. Однією з найдемократичніших овочевих культур є кабачки. Ці літні спекотні овочі, а також їх різновиди (патисони, цукіні) просто вирощуються, недорого коштують і цілком придатні для зимових заготовок. М'якоть цих представників сімейства гарбузових має дивно ніжну структуру. Також привертає домашніх господарок простота їх вирощування.

Різноманіття рецептів заготовок кабачків на зиму вражає уяву. Що тільки не роблять з кабачків і їх побратимів - патисонів і цукіні! Їх солять, маринують по-корейськи, квасять, готують смачну домашню ікру і всілякі салати, варять варення. Зимові заготовки на основі цього приголомшливого овоча нікого не залишать байдужими.

Кабачки в гострому маринаді

Це чудова закуска до будь-якого столу. Ця страва відрізняється кисло-солодким, остреньким, пікантним смаком. Для приготування маринованих кабачків потрібно на літрову банку підготувати:

• 2 молодих кабачка
• 4 нарізаних зубчика часнику
• столову ложку 9% оцту
• бутончік гвоздики
• 2 лаврові листки
• пару листочків чорної смородини
• кілька Горошків чорного перцю
• 2 чайні ложки крупної солі
• чайна ложка цукрового піску.

Ретельно промиті кабачки нарізати кружечками, або кубиками. Потім протягом 5-ти хвилин слід бланшувати їх в окропі, після чого залити холодною водою. Це робиться для того, щоб кабачки надалі залишалися хрусткими. Далі готують маринад - розчиняють у киплячій воді оцет, сіль, цукор. На дно банки помістити лист чорної смородини, половину підготовлених спецій і часнику. Укласти кабачки. Зверху додати половину спецій, накрити кабачки листом смородини, залити овочі киплячим маринадом. Після цього протягом 20-ти хвилин необхідно банку простерилізувати, закрити стерильною кришкою, перевернути і щільно укутати до повного охолодження. Дуже смачні мариновані кабачки готові.

кабачкова ікра

Дуже багато господинь готують приголомшливу кабачкову ікру, яка за своїми смаковими якостями не йде ні в яке порівняння з продуктом промислового виробництва. Кабачкова ікра - відмінний продукт харчування в розвантажувальні дні, оскільки має мінімальну кількість калорій.

Для приготування кабачкової ікри потрібно запасти:

• 2 кілограми кабачків
• 6 зубчиків часнику
• 2 цибулини
• чверть склянки 9% оцту
• 2 чайні ложки крупної солі
• чайну ложку цукру
• щіпку ароматного чорного перцю
• зелень кропу, петрушки
• рослинна олія.

Кабачки ретельно очищають, нарізають на дрібні кубики, обсмажують в олії. Окремо підсмажують цибулю, дрібно порізану зелень. Після обсмаження кабачки і спеції пропускають через м'ясорубку і гарненько перемішують до отримання однорідної маси. Готовий продукт викладають в банки, приблизно чверть години пастеризують, закочують, перевертають, тепло загортають ковдрою, залишають до остаточного охолодження. Смачна і дуже корисна кабачкова ікра готова до вживання.

Варення з кабачків

З численних рецептів заготовок кабачків на зиму варто виділити приготування варення. Багато хто стверджує, що цей десерт за своїм смаком нагадує варення, зроблене з ананасів. Знадобиться підготувати:

• 2, 5 кілограма кабачків
• 500 грамів журавлини
• 2 лимона
• 2, 5 кілограма цукру
• 5 гвоздичек
• пакетик ванільного цукру
• літр води.

Лимони і кабачки нарізати великими кубиками, щоб з варення не вийшло каша. Для додання десерту терпкості і чудового аромату лимон повинен бути з шкіркою. Зі старих кабачків шкірочку зрізати, насіння видалити. Овочі пересипати частиною підготовленого цукру, залишити на 6 годин для виділення соку.

Після цього готують сироп. У киплячу воду засипають цукор, що залишився і варять чверть години до загустіння. Потім викладають в сироп кубики кабачків, лимонів, гвоздику, ванільний цукор і продовжують варити приблизно 45 хвилин. Варка закінчується, коли кабачки стануть напівпрозорими. Варення в гарячому вигляді переливають у підготовлені стерилізовані банки, додають журавлину і закочують кришками. Варення готове. Причому більшість людей навіть не можуть розпізнати в цьому десерті первісний продукт - кабачок.

Гострий салат з кабачків

Добре зберігається і є прекрасною закускою салат з кабачків. Його можна подавати до святкового столу або на звичайне сімейне застілля до вареного, смаженого картоплі, м'яса або риби. Для приготування салату знадобиться:

• 3кг кабачків
• 4 солодких болгарських перцю
• 2 гострих перцю
• 150 г часнику
• 2 ст.л з гіркою солі
• 1 склянка цукру
• 1 стакан рослинного масла
• 700 г томатної пасти
• 0, 5 склянки 9% оцту.

Кабачки і перець порізати шматочками (можна соломкою). Якщо використовуються великі кабачки, то їх потрібно очистити від шкірки і видалити насіння. Часник нарізати тонкими пластинками. Всі нарізані овочі скласти в каструлю, залити томатною пастою, маслом, додати сіль і цукор за рецептом. Варити 40 хвилин. За 5 хвилин до кінця готування додати оцет. Готовий салат розфасувати по попередньо стерилізованим банкам, обсягом 0, 5 - 0, 7 л (оптимально). Укупоріть герметично кришками. салат готовий.

Заготовити кабачки на зиму досить просто. Така робота не вимагає особливої ​​кваліфікації. Кабачки в будь-яких варіантах чудово поєднуються з іншими овочевими культурами. Слід зазначити, що найчастіше зимові заготовки з цих невибагливих овочів асоціюються у людей з домашньою ікрою, хрустким маринованим кабачком або салатом з безліччю інгредієнтів. Однак існують способи заготівлі кабачків, дозволяють взимку використовувати їх в якості самостійного страви або гарніру.

Кабачки на зиму для закусок і гарніру

Одним з найпростіших, а головне дешевих рецептів, є зимова заготівля кабачків в якості основи для приготування пікантних закусок. Буде потрібно взяти молоді кабачки, промити їх під проточною водою і нарізати тонкими шарами уздовж. Для цієї роботи найкраще підходить гострий ніж для шинкування овочів. Потім кабачки необхідно розкласти по стерилізованим банкам і залити їх окропом. Після цього додати 9% оцтову кислоту з розрахунку: на півлітрову банку - одна столова ложка оцту. Далі закатати банки кришками, перевернути, укутати ковдрою і залишити до повного охолодження.

У зимовий час, відкривши банку з такими кабачками, рідину потрібно злити. Кабачки посолити, поперчити, обваляти в панірувальних сухарях, або в борошні і сирому яйці. Обсмажити овочі в рослинному маслі. Такі кабачки можна подавати до столу як гарнір до м'яса або як самостійне блюдо, посипавши їх тертим сиром з часником і додавши майонез.

Кабачки-гриль

Ще легше в приготуванні така заготовка на зиму, як кабачки-гриль. Овочі потрібно гарненько промити, трохи підсушити і нарізати тонкими скибочками. Взяти сковорідку-гриль і обсмажити кабачки без додавання рослинного масла. Після цього помістити їх на дошку і відправити на півгодини в морозильну камеру. Перекласти овочі в пакети і знову помістити в морозилку, тільки тепер уже на тривале зберігання. Взимку слід просто розморозити скибочки кабачків, побризкати олією, посипати зеленню і тертим часником. Чудова закуска готова.

Овочеве рагу: кабачки з помідорами

З цієї зимової заготівлею з кабачків доведеться повозитися трохи довше. Овочеве рагу з помідорами і кабачками можна буде подавати у вигляді салату або відмінного гарнір до м'ясних і рибних страв.

Знадобляться такі інгредієнти:

• Кабачки - 3 кілограми;
• Помідори - 1 кілограм;
• Ріпчасту цибулю - 150 грамів;
• Болгарський перець - 1 кілограм;
• Оцет 9% - 100 мілілітрів;
• Рослинна олія - ​​200 мілілітрів;
• Сіль - 80 грамів;
• Цукор - 200 грамів.

Кабачки порізати невеликими кубиками, перець нашаткувати тонкою соломкою, помідори подрібнити в м'ясорубці, цибулю нарізати півкільцями. Спочатку довести до кипіння подрібнені помідори, потім додати до них кабачки, перець, цибуля, рослинна олія, сіль, цукор. Всі інгредієнти близько 30-ти хвилин тушкувати на повільному вогні. Потім додати оцет, ще згасити чверть години, розкласти по банках, закрити кришками.

Звичайно, у кожної господині є свій рецепт заготовки кабачків на зиму. У холодні зимові вечори кабачки будуть бажаним гостем на будь-якому столі. Ці овочі дуже легко засвоюються організмом, не викликають алергії, тому їх сміливо можуть вживати навіть маленькі діти. смачного!

Кабачки - овочі корисні і зовсім недорогі. Тому вони досить популярні на наших кухнях: з них готують супи, рагу, запіканки, салати, соління і навіть десерти.

А вже як приємно подати до столу пишні, рум'яні, піджарені оладки з кабачків! Готувати їх дуже просто, і зовсім необов'язково ставати заручником базової версії - існує більше ста різних варіантів приготування. Пропонуємо добірку найцікавіших рецептів.

Рецепт №1 .   Оладки з кабачків з тертим сиром
  Прекрасна закуска. Набагато смачніше і корисніше традиційних бутербродів з сиром. Інгредієнти:

• 3 великих кабачка
• 1 головка часнику
• 0.5 кг твердого сиру
• 3 курячих яйця
• 2 склянки борошна
• рослинне масло (для смаження)
• 1-2 ч.л. солі, спеції за смаком.

Приготування:

1. Спочатку потрібно очистити і натерти кабачки. Потім злегка віджати, видаливши частину соку, посолити, додати спеції.
2. Додати збиті яйця (збивайте міксером чи виделкою до появи білої піни).
3. Очистити часник і дрібно нарізати (або пропустити через Часничниці).
4. Натерти сир на крупній тертці. Додати в тісто часник, тертий сир і борошно.
5. Добре вимішати тісто ложкою.
6. У сковороді розігріти олію. Смажити оладки на середньому вогні.
7. Подавати можна зі сметаною і дрібно нарізаною зеленню.

Рецепт № 2.Оладушкі з кабачків з вівсяними пластівцями
  Відмінний сніданок для вегетаріанця. Інгредієнти:

• 2 великих кабачка
• 2 курячих яйця
• 100 г вівсяних пластівців (можна взяти звичайний геркулес)
• ½ ч.л. дрібної кухонної солі
• 3 ст.л. пшеничного борошна
• рослинна олія для обсмажування.

Приготування:

1. Очистити кабачки від шкірки (молоді можна не очищати) і натерти на крупній тертці. Додати сіль і дати настоятися 10-15 хвилин.
2. Віджати більше половини виділився соку, додати вівсяні пластівці, ретельно перемішати.
3. Яйця збити віночком і додати в тісто для оладок. Туди ж всипати борошно і все перемішати до отримання однорідної маси.
4. Налити олію в глибоку сковороду з товстим дном, добре розігріти. Викладати тісто столовою ложкою, формуючи круглі оладки. Смажити на малому вогні до формування з обох сторін золотистої щільної скоринки (не забувайте своєчасно перевертати).
5. У цих оладок злегка незвичайний смак, так що крім банальної сметани, можна подати їх з яким-небудь гострим соусом.

Рецепт № 3. Оладки з кабачків з сиром і зеленню
  Дуже ніжні, повітряні. Улюблена страва дорослих і дітей! Інгредієнти:

• 2 невеликих молодих кабачка
• 200 г сиру
• 2 яйця
• 4 ст.л. пшеничного борошна
• 50 г свіжої зелені (петрушки і кропу)
• 3 ст.л. соняшникової олії (рафінованого)
• сіль за смаком
• мелений чорний перець - за бажанням.

Приготування:

1. Натерти кабачки на дрібній тертці, злегка віджати сік.
2. Розігріти на сковороді невелика кількість соняшникової олії. Очистити і дрібно посікти цибулю, злегка обсмажити, додати терті кабачки і обсмажити всі разом до золотистого кольору.
3. Викласти кабачки і цибулю в глибокий посуд, додати сир, збиті яйця, борошно, дрібно нарізану зелень, сіль і спеції. Добре вимішати тісто ложкою.
4. Смажити в розігрітій олії на слабкому вогні. Орієнтир готовності - рум'яна кірочка з обох сторін.
5. Подавати теплими з будь-яким несолодким соусом.

Рецепт № 4. Оладки з кабачків з курячим фаршем
  Ця страва припаде до смаку любителям м'яса. Готується дуже просто, виходить смачніше будь-яких беляшей! Інгредієнти:

• 2 великих кабачка
• 500 г свіжого курячого фаршу
• 1 велика цибулина
• 2 курячих яйця
• 3 ст.л. пшеничного борошна
• рафінована олія для смаження
• сіль і спеції за смаком.

Приготування:

1. Очистити кабачки і цибулю, натерти їх на крупній тертці.
2. Віджати надлишки соку. Викласти в глибоку посудину, додати курячий фарш, присолити, поперчити.
3. Яйця збити міксером, додати в тісто для оладок, розмішати, додати борошно і вимішати тісто ложкою. Воно має бути однорідним і досить густим.
4. Смажити оладки на розігрітій сковороді в рослинному маслі, викладаючи невеликі порції тіста столовою ложкою.
5. В якості соусу цілком підійде звичайний майонез.

Рецепт № 5. Оладки з кабачків з яблуками (солодкі)
  Чудовий сезонний десерт. Інгредієнти:

• 1 великий кабачок
• 2 великих солодких яблука
• 1 стакан молока
• 1 куряче яйце
• 2 ст.л. цукру
• 2 ч.л. розпушувача
• дрібка солі
• 2 склянки борошна
• 1 ст.л. рослинного масла для тесту + достатню кількість для смаження.

Приготування:

1. Молоко і яйце помістити в глибокий посуд, додати цукор, сіль, розпушувач і рослинне масло. Збити міксером.
2. Додати борошно, перемішати.
3. Кабачок і яблука очистити, натерти на дрібній тертці, віджати надлишки соку. Додати в тісто, вимішати ложкою до отримання однорідної маси з консистенцією густої сметани.
4. Нагріти на сковороді олію, обсмажувати оладки на малому вогні, викладаючи столовою ложкою невеликі порції тіста.
5. Смачні золотисті кружечки можна подати з будь-яким варенням або джемом.

Серед усього розмаїття різних різновидів грибів, існують такі «лісові жителі», про які деякі навіть не чули. Багато грибники люблять збирати маслюки, але в період протяжних дощів разом з ними в козуб може потрапити цікавий і маловідомий гриб козеня. Рецепти і властивості цього рідкісного мешканця лісу, тим не менш, добре відомі сільським жителям середньої смуги Росії.

Гриб козеня дещо нагадують свого побратима маслянка, тільки за смаковими якостями знаходиться на сходинці нижче. Незважаючи на те, що гриби козенята Не такі широко популярні, як прославлені білі, підберезники, підосичники або маслюки, вони користуються у любителів «тихого полювання» заслуженою повагою.

Козеня - це їстівний гриб третьої категорії смакової і поживної цінності. В першу чергу гриб козеня відрізняється від популярного маслянка меншим розміром. Шкірка у козенят не знімається з капелюшка, як у маслюків, ніжка гриба більш тонка, витончена. Крім того, на ніжці козеняти немає знаменитої манжетки, що є відмінною рисою маслянка осіннього.

Виростають гриби козляткі переважно в заболочених місцях хвойних лісів. Часто по сусідству з ними ростуть ягоди морошки, голубики, чорниці. Цей різновид сімейства грибів невибаглива, тому переважно мешкає в північних широтах і помірному кліматичному поясі. Зазвичай козляткі селяться великими групами, хоча зустрічаються гриби-одиночки. Позитивне якість гриба козеняти - відсутність двійників, що маскуються під нього. Тому не існує уявних неїстівних грибів даного різновиду. Гриб козеня має багатогранний склад корисних речовин: вітаміни D, РР, групи В, каротин, фосфор, цілий комплекс амінокислот. При цьому козляткі мають потужний бактерицидну властивість.

Зібрати цих «малюків» повну кошик можна тільки після періоду тривалих дощів. Якщо це вдається зробити, то з грибів козляток можна приготувати різні страви і зимові заготовки. Попередньо гриби потрібно ретельно перебрати, очистити, промити в проточній воді, після чого замочити в ній приблизно на чверть години.

Якщо є бажання поласувати свіжими грибами козляткі, то рекомендується їх спочатку протягом 20-ти хвилин відварити, потім посмажити разом з ріпчастою цибулею, додати сметану з додаванням борошна, посолити і смажити ще 5 хвилин. Прикрасивши готові гриби зеленню, вийде чудово смачна страва, абсолютно не в'яжучого з третьої категорією якості.

Гриб козеня прекрасно сушиться на зиму. Зібрані гриби необхідно оглянути, видалити червиві, протерти, потім повісити на сонечку. Їх не потрібно розрізати на шматочки, оскільки ці гриби не великі за розміром. Вдихати пряний, насичений аромат висушених козляток - вже суцільне задоволення. А якщо їх промолоти в кавомолці, то отриманий грибний порошок стане чудовою основою для приготування соусів, підлив, супів-пюре.

При бажанні заготовити гриб козеня на зиму, він цілком придатний для маринування. Для цих цілей потрібно підготувати: один кілограм свіжих козенят, 3 чайні ложки солі, 2 чайні ложки цукрового піску, пару зубчиків часнику, 3 гвоздички, кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, сушений кріп, 3 столові ложки 9% оцту.

Свіжозібране гриби перебирають, промивають в декількох водах, чистять, відварюють приблизно 15 хвилин, знову промивають. Далі в чисту воду поміщають гриби, сіль, цукор і всі підготовлені спеції, доводять до кипіння і варять ще 5 хвилин. Вогонь вимикають, додають оцет, гриби перекладають у стерилізовані банки і закочують кришками. Прекрасна зимова закуска готова.

Закінчуючи розглядати гриб козеня, рецепти і властивості цього «лісового жителя», залишається додати, що справжнє задоволення від смачної грибної трапези доставлять страви, приготовані власними руками. смачного!