Однією з найдавніших злакових культурою на Землі є пшениця, згадки про яку присутні навіть у Біблії. Особливо популярна була пшенична каша у слов'янських народів. В даний час люди чомусь в основному віддають перевагу вівсянці, забуваючи часом про енергетично цінною, корисної пшеничну кашу. Вона стимулює імунітет, швидко відновлює сили. Зокрема, людям, зайнятим важкою фізичною працею, слід регулярно включати пшеничну кашу в свій раціон харчування.

Можливо, популярність цієї страви впала тому, що багато людей не знають, як варити пшеничне кашу. У нашій країні випускається два сорти круп з пшениці - це Артек і Полтавська. Перший різновид являє собою мелкодробленим крупу, яка більше підходить для рідких молочних каш, запіканок, биточків. Сорт Полтавської крупи, навпаки, має зерна крупного дроблення. Її найчастіше використовують в якості заправки для перших страв.

Найпростіша пшенична каша готується на воді. Вона може бути як самостійною стравою, так і смачним гарніром. Все залежить від кулінарних уподобань. Перед приготуванням цієї пшеничної каші необхідно спочатку промити крупу в теплій воді. Це робиться для того, щоб змити з неї борошно, тоді каша не буде являти собою клейстер. Хоча багато хто вважає, що для шлунка більше корисні в'язкі каші. Тоді крупу можна не промивати.

Для приготування каші знадобиться 2 склянки води, стакан пшеничної крупи, вершкове масло і сіль за смаком. Зварити таку кашу дуже просто. У каструлю з пшеничного крупою залити холодну воду, поставити на плиту. Після закипання вогонь зменшити і варити чверть години, постійно помішуючи. Причому, якщо крупа не розварилася, а вода вже википіла, можна додати трохи окропу і продовжувати варіння до остаточної готовності. Кашу заправити олією. Якщо каша відразу не була з'їдена, то можна додати манку, яйце, зліпити і посмажити маленькі котлетки, які дуже люблять маленькі діти.

Ароматною і смачною виходить пшенична каша з м'ясом. Така вечеря піднімає настрій, тамує голод. Буде потрібно підготувати стакан пшеничної крупи, м'якоть будь-якого наявного в будинку м'яса, 2 цибулини, морквину, пару зубчиків часнику, 3 склянки води, рослинна олія спеції - лавровий лист, сіль, чорний перець.

Натерти на тертці моркву, цибулю, часник, дрібно порізати м'ясо. Обсмажити підготовлені інгредієнти в підходящої ємності, потім влити воду, додати спеції і тушкувати приблизно півгодини. Після цього всипати в блюдо промиту пшеничну крупу і варити до готовності. Вогонь вимкнути, дати настоятися каші близько 15-ти хвилин. Смачний і корисний вечеря готова.

Багатьох людей зацікавить рецепт приготування солодкої пшеничної каші на молоці. Така кашка дуже подобається дітям, вона цілком підійде для ранкового сніданку. Буде потрібно підготувати такі інгредієнти: половину склянки пшеничного крупи, літр молока, столову ложку цукрового піску, половину чайної ложки солі, вершкове масло за смаком.

Пшеничну крупу, цукор, сіль всипати в закипіле молоко. Зробивши мінімальний вогонь, кашу залишити нудитися протягом 40 хвилин, причому її не заважати і кришку не відкривати. Після закінчення зазначеного часу вогонь вимкнути, додати вершкове масло, кашу перемішати. Знову закрити каструлю кришкою, залишити нудитися без вогню протягом 10-ти хвилин. Чудовий сніданок готовий. Щоб каша не пригоріла, для варіння краще використовувати товстостінну посуд, наприклад, казан для приготування плову.

Знаючи, як варити пшеничну кашу, можна з повною впевненістю стверджувати, що це смачне, корисне, ситне блюдо завжди буде бажаним гостем на вашому столі. смачного!

Такий морепродукт як креветки нікого не залишає байдужим, тим більше якщо це найбільші, королівські креветки. На сьогоднішній день креветки можна придбати в будь-якому магазині, а надходять вони на прилавки зі спеціальних креветочних ферм. Про користь цього морепродукту, а також про те, як варити креветки дізнаємося з цієї публікації.

Склад креветок настільки різноманітний і багатий, що дозволяє не тільки вдосталь поласувати ними, але й отримати порцію вітамінів і мінералів для хорошого самопочуття і збереження бадьорості духу. Завдяки вмісту сірки, йоду, цинку, кальцію, а також жирних поліненасичених кислот Омега-3 креветки покращують стан нігтів, шкіри і волосся. Люди, які регулярно вживають цей морепродукт мають більш міцним імунітетом, вони менше інших схильні до алергічних реакцій і рідше хворіють на рак. Крім того, наявність потужних антиоксидантів в цьому ракоподібних здатне продовжити молодість.

А тепер слід ознайомитися з правилами приготування креветок. Процес приготування починається з каструлі з водою, яку потрібно поставити на вогонь і довести до кипіння. Морепродукт розморожується, після чого креветки слід ретельно промити проточною водою. Коли вода в каструлі закипить, її слід підсолити, додати лавровий лист і парочку горошин чорного перцю, кріп (можна сухий) після чого відправити у каструлю креветки.

Як тільки вода знову закипить, вогонь варто зменшити і варити креветки не більше 5 хвилин. Цього часу цілком достатньо для приготування продукту, а якщо ж цих ракоподібних переварити, вони втратять свою зовнішню привабливість і смакові якості. Після варіння з каструлі зливають воду, а самі креветки викладають на велику тарілку, і подають до столу.

Подавати цей чудовий морепродукт до столу краще з різними соусами. Зробити їх досить просто, адже для цього необхідно лише змішати в одній піалі пів склянки оливкової олії, дві-три чайні ложки лимонного соку, дрібно порізану петрушку і улюблені спеції, а в другій - кетчуп з майонезом в рівних пропорціях.

Але навіть знаючи як варити королівські креветки, необхідно навчитися ще їх правильно чистити. Цей вид креветок чистити необхідно набагато ретельніше, ніж дрібні. Спочатку потрібно відірвати голову, потім, утримуючи за хвіст, видаляти панцир, а потім і верхню частину спинки ракоподібних, під якою знаходиться кишечник також підлягає видаленню.

Якщо королівські креветки готуються до пива, їх можна як відварити, так і обсмажити. Для цього, розморозивши 300 грамів морепродукту його потрібно посолити, поперчити і збризнути лимонним соком. Після цього креветки потрібно обсмажити з двох сторін з використанням рослинного масла, трохи окропивши пивом. До продукту потрібно додати покришений зелень і парочку зубчиків часнику. На мінімальному вогні і накривши кришкою сковороду, креветок потрібно дати час трошки пропаритися. Готових ракоподібних потрібно півколом викласти на плоске велике блюдо і прикрасити шматочками лимона, кружечками помідора і зеленим кропом. А поруч зі стравою не забудьте поставити піалу з водою і лимонним соком для змочування рук. Смачного!

Отже, беремо два середніх капустини і дві моркви. Бажано, що б качани були округлі й соковиті. Якщо качан приплюснуть, то такий сорт капусти призначений для тривалого зберігання і не підходить для засолювання і салатів.

Капусту шаткуємо як можна тонше, краще із застосуванням спеціального ножа. Якщо такого немає, то треба просто постаратися порізати тонший. Моркву натираємо на крупній тертці. Все обережно перемішуємо і, не утрамбовуючи, складаємо в каструлю або іншу підходящу ємність.

Один літр води ставимо на вогонь, додаємо дві столові ложки солі, один стакан цукру і один стакан рослинного масла. Доводимо до кипіння і вливаємо повну столову ложку оцтової есенції. Гарячим маринадом заливаємо приготовлену капусту. Обережно Придавлюємо капусту ложкою так, щоб вона вся була покрита маринадом. Залишаємо до повного охолодження. Все! Капуста готова! Їжте на здоров'я!

Можна рецепт такої капусти трохи урізноманітнити. Якщо в капусту додати тонкі скибочки сирого буряка, а в маринад одну буряк, натерту на крупній тертці, то салат придбає красивий червоний відтінок. Така капуста просто чудово виглядатиме на столі. Запасати таку капусту взапас можна. У холодильнику вона зберігається приблизно два тижні.

смачного!

Мало хто знає, що солодкий перець дуже багатий вітаміном С, причому за кількістю цього важливого вітаміну він цілком може зрівнятися з такими «вітамінними бомбами», як чорна смородина і цитрусові. Саме тому регулярне вживання цього овоча пов'язане з підвищеним імунітетом і меншими ризиками різних простудних захворювань. Крім того, солодкий перець може послужити відмінним джерелом вітаміну А, який просто життєво необхідний нашому організму для підтримки нормального стану слизових оболонок, забезпечення гостроти зору, нормального росту волосся і нігтів, а також для краси і молодості нашої шкіри.

Крім того, завдяки високому вмісту вітамінів групи В, корисні властивості болгарського перцю включають поліпшення пам'яті, надання сил і життєвої енергії, ефективне позбавлення від втоми і безсоння, допомогу в боротьбі зі стресами, депресією і нервовим напруженням. Нарешті, болгарський перець містить невеликі кількості дуже важливого для нашої шкіри вітаміну Е, тому, додаючи в салати та інші страви цей чудовий овоч, ви отримуєте шанс стати привабливішими і значно поліпшити стан шкіри. Також, солодкий перець значно знижує ризик захворювання цукровим діабетом, атеросклерозом і іншими серйозними недугами.

До речі, фахівці стверджують, що регулярне вживання болгарського перцю також пов'язане з поліпшенням функції серцево-судинної системи: зокрема, цей овоч сприяє зміцненню судин і нормалізації артеріального тиску. Завдяки високому вмісту фолієвої кислоти, корисні властивості болгарського перцю включають протидію утворенню ракових пухлин, зниження рівня «поганого» холестерину в крові і профілактику накопичення зайвої ваги, а також зменшення ризику розвитку таких захворювань, як артрит, остеоартрит, остеопороз і так далі. Перець містить цілий ряд корисних мікроелементів, включаючи магній, цинк, залізо, йод та інші.

Цей прекрасний овоч сприяє прискоренню процесів обміну речовин, розрідженню крові і поліпшенню живлення всіх основних органів і систем нашого організму. Цікаво також, що солодкий перець відіграє важливу роль в косметології та догляді за шкірою. Приміром, його можна використовувати як інгредієнт різних поживних і відновлюють масок для обличчя і навіть для волосся. Для того щоб скористатися зазначеними вище корисними властивостями болгарського перцю, досить з'їдати всього лише по половинці цього овоча щодня. Обов'язково введіть в ваш раціон болгарський перець, цей джерело корисних речовин і важливих мікроелементів.

Не всі чули про загадкове напої індусів - масала чаї, а тим більше пробували його. У цій публікації розповімо про цей напій і розкриємо рецепт приготування. Взагалі, масала - це просто назва суміші прянощів, наприклад, для приготування каррі (до складу входить кілька десятків прянощів). Хто був в Індії, той обов'язково пробував чай ​​з молоком і спеціями - масала чай. Але, приїжджаючи додому і купивши всі необхідні спеції, багато хто не може домогтися того смаку, яким насолоджувалися у відпустці.

Виявляється, вся справа в молоці. Чай масала в Індії готується з буйволиного молока, тому не дивно, що при приготуванні чаю вдома, в Росії, смак виходить не той. Але все ж є рецепт, керуючись яким можна домогтися схожості. Не на всі 100 відсотків, але все-таки.

Готуємо чай по-індійськи. Інгредієнти:

1. 1 стакан молока (топленого) - найближчий еквівалент, наскільки це можливо
2. 2 склянки води
3. 3-4 горошини чорного перцю
4. 3 чайних ложки чорного чаю
5. 1/4 чайної ложки коричневого та зеленого кардамону
6. 1/2 чайної ложки імбиру (можна свіжий) і анісу

Наведений рецепт Массан чаю, є екзотичною особливістю Індії та гордістю індусів. Жителі Індії постійно використовують різні спеції: імбир, кардамон, кориця, чорний перець, шафран, мигдаль, насіння фенхелю, пелюстки троянди, мускатний горіх, які додають чаю вишуканий, пікантний і неповторний смак.

Справедливості ради треба зауважити, що рецептів масала чаю існує величезна кількість, і у кожної сім'ї свій спосіб приготування, який передається з покоління в покоління. Але завжди присутня молоко плюс щось солодке. Індія славиться своїми солодощами, жодне свято без них не обходиться. Та що там свято - жодне чаювання в Індії не мислиме без великої кількості солодощів.

Як готувати чай масала?

Залийте в металевий чайник гарячу воду, потім засипте туди всі спеції. Якщо використовується свіжий імбир, то його треба попередньо розім'яти. Додати цукор за своїм смаком, потім влити молоко. Поставити на вогонь і як тільки ця суміш закипить додати чорний чай, і на слабкому вогні потрібно варити чай ще 2 хвилини. Зняти з вогню і дати настоятися 2-4 хвилини.

Чай зварений за цим рецептом має дивовижний смак. Пийте на здоров'я і з задоволенням!

1. Баклажани - 3 кг.
2. Перець болгарський (червоний) - 1 кг.
3. Цибуля - 1 кг.
4. Помідори - 500 г.
5. Часник - 100 г.
6. Перець гіркий - 100 г.
7. Оцет - 200 мл.
8. Петрушка (корінь і зелень) - 200 г.

  Спосіб приготування аджики з баклажанами.

1. Баклажани ретельно промийте і помістіть в казан з водою. Прокип'ятіть баклажани протягом декількох хвилин, потім охолодіть і видаліть шкірку.

2. Далі необхідно видалити насіння з червоного гострого перцю, очистити від лушпиння цибулю, очистити часник і видалити насіння з болгарського перцю.

3. Приступаємо до приготування аджики. Овочі необхідно нарізати маленькими кубиками, корінь петрушки і часник можна натерти на тертці, а зелень - подрібнити.

4. З'єднуємо ці інгредієнти у великій ємності, приправляємо за смаком сіллю і додаємо необхідну кількість оцту, ретельно перемішуємо.

5. Тепер можна розподілити аджику по банках. Але, не поспішайте її ставити в холодильник. Аджика повинна протягом 2 днів постояти в приміщенні (при кімнатній температурі). Потім її можна сміливо відправляти в холодильник.

Аджика з баклажанами готова, насолоджуйтеся!

Якщо на приготування пирога у Вас зовсім мало часу і в холодильнику немає нічого, крім звичайного кефіру і яєць, то цей рецепт - для Вас! І що особливо приємно, його можна спекти в будь-який час року, адже для змазування поверхні знадобиться всього лише склянку солодкого і ароматного абрикосового джему.

Тісто виходить дуже ніжним і швидко просочується, так що чекати кілька годин Вам не доведеться. Просто остудіть свежевипеченний пиріг, вийміть його з форми, перекладіть на блюдо, намащуйте і відразу подавайте до столу! Виглядає просто чудово і дуже смачно.

Абрикосовий пиріг на кефірі виходить схожим на бісквіт, але набагато ніжніше. Головне - не перетримати його в духовці і ні в якому разі не залишати його там для охолодження. До речі, замість кефіру можна використовувати звичайне скисле молоко.

Інгредієнти:

1. 1 стакан кефіру (кислого, кислого молока в стадії загустіння)
2. 1 склянка цукру
3. 2 пакетики ванільного цукру
4. 3 яйця
5. 1 ч.л.разрихлітеля
6. 1 склянка борошна (з гіркою)
7. 1 стакан абрикосового джему для змазування поверхні пирога

Приготування:

1. Розбийте яйця в чистий посуд і відокремте жовтки від білків.

2. Збийте білки міксером в міцну пишну піну. Додайте жовтки і цукор.

3. Усі разом ще раз збийте, поступово додаючи кефір.

4. Всипте розпушувач і добре розмішайте ложкою.

5. Дайте суміші хвилин 10 постояти.

6. Всипте борошно, дуже ретельно перемішайте. Тісто має бути густим і в той же час текучим.

7. Вилийте готове тісто в силіконову форму, помістіть в заздалегідь розігріту до 180 град.духовку.

8. Випікайте до рівномірного появи рум'яної скоринки на поверхні пирога.

9. Готовий пиріг відразу ж виймайте, дайте охолонути, дістаньте з форми і помістіть на велику плоску тарілку або блюдо.

10. Добре промажте верх і боки пирога абрикосовим джемом.

смачного!

Благодатна літня пора приносить людині багато радощів. Свіжі фрукти, овочі, зелень радують око, однак дбайливі господині прагнуть заготовити про запас багаті вітамінами городні культури, щоб взимку побалувати себе і свою сім'ю смачними дарами літа. Традиційна, типово російська, домашня заготовка у всі часи - це засолка огірків.

Багато господинь дбайливо зберігають рецепти солоних огірків на зиму, секрети й тонкощі приготування цих популярних овочів. Адже дотримуючись певних правил при солінні огірків, можна отримати справді кулінарний шедевр, який стане предметом гордості домашньої господині, її фірмовим частуванням.

Щоб солоні огірки вийшли дійсно смачними і хрусткими, краще всього вибирати плоди невеликих розмірів і відповідних для засолу сортів. Зокрема, багато хто воліє використовувати огірочки з невеликими чорними шипами, шкірка яких має ніжну тонку структуру. Вважається, що саме вони володіють найкращими засолювальними якостями. А ось з огірків салатних сортів переважно роблять заготовки овочевих асорті або зимових салатів. Крім того, для рівномірного просаливания потрібно в банку поміщати огірочки однакового розміру.

Традиційному, найпопулярнішому способу засолювання огірків можна дати назву «Народний». Для цієї зимової заготівлі потрібні наступні інгредієнти: 2 кілограми огірків, 2 столові ложки крупної солі. Також слід подбати про спеції: гілочка кропу з насінням, корінець і листя хрону, 2-4 зубчики часнику, лавровий і / або вишневий лист, 2-3 листочки чорної смородини, 5 горошин чорного перцю. Такий склад розрахований на трилітрову банку. Перед укладанням в банку огірки слід замочити у воді, використовуючи велику ємність (таз, відро). Це необхідно для того, щоб легше можна було вимити огірки і вода заповнить порожнечі в овочах, якщо вони деякий час пролежали на прилавку. М'якою пластмасовою щіткою вимити кожен огірок, і можна приступати до процесу засолювання.

Наповнити банку спеціями, вертикальними рівними рядами розкласти огірочки, у яких попередньо зрізати хвостик. З літри води і солі слід приготувати розсіл. Киплячим розсолом залити огірки в банках по саме горло банки. Залишити на 3-4 доби. За цей час огірки почнуть киснути і розсіл помутніє. Молочна кислота, що утворюється при солінні, має важливе смакове і поживне значення, разом з тим вона охороняє овочі від псування. Дбайливі господині деяку кількість огірків подібним же чином засолюють у додатковій ємності, так як при подальшій засолюванні на зиму, підготовлені банки з огірками можна буде доповнити цими огірочками.

Після вказаного часу, розсіл злити у велику каструлю і кип'ятити до тих пір, поки не перестане утворюватися піна. У цей час у банки можна доповісти додаткові огірочки. Місце утворюється через те, що огірки стали не такими пружними і в банку обов'язково поміститься ще кілька плодів. Потім киплячим розсолом залити огірки, витримати 5 хвилин, ще раз злити, довести до кипіння і залити останній раз, закатати кришкою або герметично закупорена. Банку перевернути, укутати, залишити до повного охолодження. Особливо волнующимся господаркам, можна порадити додати 1 ч.л. оцтової есенції перед закачуванням для більш надійної консервації.

Якщо ж огірки солятся в бочці, то грунтуючись на наведене кількість інгредієнтів, огірки і спеції укладаються шарами і заливаються холодним розсолом. Сіль розраховується виходячи з розміру огірків - чим більший огірки, тим більше солі, тобто на 10 кг огірків від 600 до 900 г солі (великої). Тому в бочку укладати бажано плоди приблизно одного розміру. Процес засолювання триває орієнтовно 1, 5 місяці, необхідно стежити за тим, щоб розсіл повністю покривав овочі, при необхідності розсіл потрібно додати.

Дуже смачними виходять огірочки, які багато хто називає «Бочкові». Для цього потрібно: на 2 кілограми огірків, 60 грамів солі, трохи лимонної кислоти, кріп, часник, хрін та інші спеції за смаком.

У трилітрову банку помістити всі підготовлені спеції, прянощі, огірки і залити холодною водою. У такому стані огірочки повинні знаходитися 3 дні. При появі піни її необхідно акуратно знімати. Розсіл після закінчення трьох діб злити, пару хвилин прокип'ятити і знову налити в банку з огірками. Залишити приблизно на 30 хвилин. Далі розсіл потрібно знову злити, довести до кипіння, знову залити їм огірки, засипати підготовлену лимонну кислоту, щільно загорнути герметичними кришками. Банку перевернути денцем вгору і заховати «під шубою».

Для любителів пікантного смаку можна використовувати наступний рецепт солоних огірків на зиму. На 2 кілограми огірків слід підготувати по 90 грамів солі і цукру, 10 грамів лимонної кислоти, 50 грамів горілки, 1, 5 літра води для розсолу. З спецій і прянощів використовуються кріп з насінням, хрін, естрагон, листочки смородини і вишні, бальзамічна пижмо.

Підготувати огірки: обдавши окропом плоди, відразу помістити їх у холодну воду. Потім огірочки акуратно викласти в трилітрову банку, пересипаючи спеціями і прянощами. Підготувати розсіл: в окропі розвести сіль, цукор лимонну кислоту. Далі проводять триразову заливку огірків киплячим розсолом, поперемінно зливаючи і доводячи його до кипіння. При перших двох заливках розсіл витримують у банку 5 хвилин. Залив розсіл втретє, наливають горілку, банку закочують. смачного!

У будь-який час року, коли стовпчик термометра піднімається під «стеля», бажання їсти пропадає зовсім, і головним харчуванням для багатьох людей стають прохолодні напої. Саме про них піде мова в сьогоднішній статті.

Здавна не тільки на Русі, а й в інших жарких країнах світу люди охолоджували воду, експериментували з додаванням прянощів для створення напоїв, не тільки втамовує спрагу, а й допомагають тривалий час відчувати свіжість. У нашій країні традиційно «літнім» напоєм вважається квас, але він припадає до смаку далеко не всім, та й зміст невеликого відсотка алкоголю в ньому істотно скорочує кількість споживачів. Так, не рекомендується давати квас дітям до 12 років, а також пити його менше, ніж за півгодини до водіння або безпосередньо під час їзди за кермом.

Саме тому на перші місця в рейтингу прохолодних напоїв, сьогодні все частіше виходить домашній лимонад, причому кожна поважаюча себе господиня прагне створити свій унікальний рецепт або видозмінити існуючі. Ми ж пропонуємо вашій увазі два найбільш, на наш погляд, вдалих варіанти.

Рецепт №1 лимонаду в домашніх умовах

Беремо наступні продукти в таких кількостях:

1. 2 середніх лимона
2. 1 л чистої води (можна газованої, але бажано несоленой)
3. цукор - 5 ст. л.
4. лід

З лимонів видаляємо кісточки і рубаємо в блендері - буквально кілька разів, або прокручуємо через м'ясорубку. Отриману масу кладемо в глечик, додаємо цукор, заливаємо водою і ретельно розмішуємо. Можна процідити отриманий напій через дрібний друшляк, але краще залишити все як є - в перетинках лимона міститься клітковина і додатково вітамін С.

В ідеальному випадку вода повинна бути холодною, але за допомогою льоду можна ще більше знизити температуру. Робити це краще безпосередньо перед вживанням або подачею на стіл. Варто відзначити, що кількість цукру і лимона - виключно індивідуальне, можна експериментувати, підбирати за власним смаком і перевазі. Трохи підсолодити або навпаки, підкислити домашній лимонад можна і після приготування. Деякі кулінари радять додавати лимонну кислоту, але з нею буває складно чітко виміряти пропорції, та й зайва хімія нам ні до чого.

Рецепт №2 домашнього лимонаду

Беремо такі продукти:

1. 6 середніх плодів ківі
2. 1 лимон
3. 1, 5 л чистої води
4. цукор - 1 ст.
5. лід

Приготування даного виду лимонаду повністю збігається з попереднім рецептом, додавати інгредієнти можна за смаком. Але лимонад зі смаком ківі - це щось незвичайне, а про кількість вітаміну С в напої навіть не доводиться говорити.

У наш час для господинь винайшли чимало зручних приладів, що полегшують процес готування. І багато з них, звичайно, допомагають заощадити час і сили. Але хочеться висловитися на захист класичних рецептів (і звичних способів готування - наприклад, на сковороді). Все ж таки не варто дуже захоплюватися модними гаджетами - іноді буває корисно звернутися до свого коріння. Згадати рецепти наших мам і бабусь, дістати заповітну зошит, куди ще в юності записували їхні поради, і приготувати що-небудь феєрично смачне без оглядки на сучасні тенденції.

Ось наприклад, баклажанна ікра. Накришити сезонних овочів та підсмажити на сковорідці - що може бути краще?

Рецепт класичної баклажанною ікри

Інгредієнти:

1. 4 великих баклажана
2. 10 невеликих болгарських перців
3. 3 невеликих цибулини
4. 3 невеликих моркви
5. 4 середніх стиглих помідора
6. 1 головка часнику
7. 5-6 ст.л.подсолнечного масла для обсмажування
8. сіль і мелений чорний перець - за смаком.

Приготування:

1. Баклажани почистіть від шкірки, наріжте кубиками, присолите, злегка примніть руками. Потім розігрійте в сковороді олію і обсмажте баклажани до м'якості.

2. Почистіть інші овочі. Болгарський перець, помідори і цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на крупній тертці, часник пропустіть через Часничниці.

3. Викладіть в сковорідку подрібнені болгарський перець і цибулю. Пережарьте все разом ще 5 хвилин, додайте моркву і смажте, помішуючи, поки всі овочі не стануть м'якими.

4. Потім додайте подрібнені і помідори і пропущений через давилку часник, перемішайте і тушкуйте, накривши кришкою сковороду, ще 15 хвилин на малому вогні.

5. Посоліть, поперчіть, прогрійте ще 5 хвилин під кришкою - і ось чудова баклажанная ікра готова! Можете подати її до столу замість салату або закупорити за зиму (не забудьте заздалегідь підготувати банки).

Але на початку твердо засвойте два непріложних правила поводження з керамічним горщиком: незадовго перед приготуванням залийте його чистою і прохолодною водою. Вода заповнить всі пори в кераміці і готується в горщику продукт ніколи не пригорить. По друге - ставити такий горщик потрібно тільки в холодну духовку (і ніколи в гарячу) і лише потім запалювати в ній вогонь.

Тепер приступимо: для страви на чотири-п'ять порцій нам буде достатньо двох склянок гречаної крупи. До вибору крупи необхідно підійти відповідально - не підійде швидкорозварювану, т.зв. пухова або просмажена. Зернятко повинно бути до зернятка - всі однакові і за розміром і за кольором і не розвалюватися на частини при стисненні їх пальцями. Беремо так само дві-три цибулини середнього розміру, дві чайні ложки солі, пару листочків лавра, з десяток зерен чорного перцю і трохи кропу (можна сушеного), кілька великих зубчиків часнику, а так-же грам триста свинини з прожилками сала і, бажано , маленькими кісточками.

У сковороді, на рослинній олії обсмажуємо нарізане кубиками м'ясо до апетитної скориночки (але не до готовності). Обсмажене м'ясо складаємо в порожній горщик. Потім у цій же сковороді обсмажуємо нарізану великими квадратиками лук до коричневого кольору (поки не з'явиться характерний цибульний аромат). Також звалюємо його в горщик поверх м'яса.

Поки йде обжарка продуктів, в окремій каструльці кип'ятимо три стакани води, кинувши туди всю сіль, лавр і перець. Дві склянки гречки трясемо в дрібному ситі над раковиною, що б видалити всю пилок (у жодному разі не моєму гречку - це не рис). Коли вода закипить, засипаємо крупу в каструльку, зменшуємо вогонь і чекаємо, поки гречка розбухне і майже вбере всю воду.

Потім в розпарену гречку кидаємо кріп, три чверті гречки перекладаємо в горщик, де вже знаходиться м'ясо і цибулю, кидаємо очищені чесночіни і все акуратно, без зайвого ентузіазму, перемішуємо і поверхню розрівнюємо. Потім зверху акуратно розміщуємо залишок гречки і знову розрівнюємо. Після всіх маніпуляцій поверх гречаної каші повинна знаходиться тоненька плівка води - якщо її немає, трохи долийте. Вода повинна тільки злегка прикривати зерна.

Потім накриваємо кришкою і ставимо горщик на деко в духовку. Поруч слід поставити яку або миску з водою, щоб верхній шар каші не пригорає. Розпалюємо духовку і виставляємо температуру 220 градусів. Тримаємо три години (незгірш), не відкриваючи ні духовку, ні, тим більше, горщик. Зате коли ви після цих трьох годин дістанете і відкриєте горщик, побачите, що вийшло щось особливе! Каша темно-коричневого кольору, розсипчаста, а аромат ... Є кашу краще з чорним житнім хлібом, запиваючи холодним молоком. Це іменини серця якісь!

На відміну від традиційного угорського та болгарського лечо, який до речі готується тільки з солодкого перцю і томатів, рецепт російських господинь відрізняється великою різноманітністю.

Домашнє лечо по-російськи.   Для приготування домашнього лечо по-російськи необхідно запасти:

1. 1, 5 кг солодкого перцю,
2. 500 г моркви,
3. 500 г ріпчастої цибулі,
4. 3 кг помідорів,
5. стакан рослинного масла,
6. половину склянки столового оцту,
7. стакан цукрового піску,
8. 2 столові ложки солі.

Помідори прокрутити в м'ясорубці або подрібнити у блендері. В отриману масу додати цукор, сіль і масло, прокип'ятити суміш протягом 15-ти хвилин. Після цього додати оцет, терту моркву і варити масу ще 15 хвилин. Нарешті, додати нарізаний перець і цибулю, прокип'ятити лечо на повільному вогні приблизно 30 хвилин, після чого чудова зимова закуска готова. Лечо розливають по стерилізованих банках, закочують кришками.

Лечо з рисом.   Деякі господині готують лечо з рисом. Ця закуска може бути не тільки відмінним гарніром, а й повноцінним окремим блюдом, особливо для людей, що віддають перевагу вегетаріанську кухню. Щоб приготувати лечо з рисом, знадобиться:

1. 1 кг солодкого (болгарського) перцю,
2. 1 кг моркви,
3. 1 кг ріпчастої цибулі,
4. 3 кг помідорів,
5. 250 г рису,
6. 250 г цукрового піску,
7. 0, 5 склянки столового оцту,
8. 500 мл рослинного масла,
9. 3 ст. л. солі.

Спочатку слід підготувати овочі: прокрутити в м'ясорубці помідори, натерти на крупній тертці моркву, нарізати солодкий перець. Всі овочі помістити в каструлю, змішати разом з рисом, додати цукор, сіль, рослинне масло. Довести суміш до кипіння і тушкувати протягом години. В кінці додати оцет, розкласти лечо в стерилізовані банки, закрити кришками, залишити на зимове зберігання.

Лечо з баклажанами . Існує дуже цікавий рецепт лечо, в якому основним інгредієнтом страви є баклажани. Для його приготування потрібно:

1. 4 кг баклажанів,
2. 2 кг помідорів,
3. 1 кг солодкого перцю,
4. 1 кг моркви,
5. 10 середніх цибулин,
6. 10 зубчиків часнику,
7. 500 мл рослинного масла,
8. 250 мл столового оцту,
9. 4 ст. л. солі,
10. 250 г цукрового піску.

Баклажани нарізати кубиками, помідори пропустити через м'ясорубку, перець, цибулю, часник акуратно нашаткувати, моркву натерти. Помістити овочі в емальовану ємність, тушкувати при середній температурі близько години, в кінці додати спеції і оцет. Прекрасна зимова закуска готова до вживання. Залишилося розкласти її по банках і щільно закрити кришками.

Класичне угорське лечо.   Для приготування класичного угорського лечо знадобиться:

1. 3 кг солодкого перцю,
2. 1 кг помідорів,
3. 4 цибулини,
4. 3 морквини,
5. головка часнику,
6. 70 грамів копченого свинячого сала,
7. 1 ст. л. солодкої паприки,
8. 3 ст. л. винного оцту,
9. 2 ст. л. солі
10. 2 ст. л. цукру.

У великій каструлі з товстим дном свиняче сало розтопити до стану шкварок. Обсмажити в ньому нарізані цибулю, моркву, покласти сушену паприку. Через пару хвилин додати нашатковану болгарський перець і помідори. Гасити овочі півгодини, потім додати сіль, цукор, рубаний часник, оцет. Гасити ще 10 хвилин. Страва готова, можна розкладати по банках.

Не потрібно боятися експериментувати, тоді у будь-якої господині може з'явитися власний фірмовий рецепт лечо на зиму. смачного!