Необхідно відзначити, що про надзвичайні властивості козячого молока говорили у своїх трактатах ще Гіппократ і Авіценна, які рекомендували його вживання людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту і легенів. У середні століття великою популярністю користувався сир, приготований з молока кози. Його використовували для лікування дитячого рахіту. Цілющі властивості даного продукту харчування пояснюються великим вмістом кальцію і вітаміну D. Їх недолік є основною причиною виникнення рахіту.

Багатьом чудово відома висока тривалість життя, притаманна жителям районів високогір'я, оскільки саме продукти харчування на основі козячого молока стали невід'ємною частиною їх щоденного раціону харчування. У минулому сторіччі почали впритул займатися вивченням цілющих властивостей козячого молока. Були проведені спостереження за немовлятами, позбавленими з якої-небудь причини материнського молока. Виявилося, що смертність діточок, яких годували сумішами на основі козячого молока, набагато нижче, ніж у малюків, вигодуваних за допомогою коров'ячого молока.

Як правило, дорослих людей від використання козячого молока в повсякденному раціоні харчування зупиняють незвичні смакові відчуття від цього молочного продукту. Проте останнім часом молоко кози знову набуває заслужену популярність. Науково доведеним фактом є бактерицидні та антимікробні властивості козячого молока. Воно цілком може зберігатися в приміщенні при кімнатній температурі протягом 3-х діб.

Безумовно, всі цілющі властивості даного продукту відносяться до парного молока. Воно виключно багате калієм, який вкрай необхідний для нормального функціонування серцево-судинної системи. Для нормалізації обміну речовин і процесу кровотворення важлива присутність кобальту. За змістом цього мікроелемента молоко кози практично в 6 разів перевершує коров'яче молоко. Крім того, в козячому молоці в 2 рази більше вітаміну А, ніж у коров'ячому.

Цей молочний продукт корисний людям для відновлення організму після важких фізичних навантажень, стресів, складних переломів кісток. Загальновідомо, що хворобою століття є дисбактеріоз. Молоко кози, включене в щоденний раціон харчування, сприяє відновленню балансу між корисними і патогенними бактеріями, що призводить до нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту. Корисно козяче молоко ослабленим дітям і людям, страждаючим такими захворюваннями, як виразка шлунка та дванадцятипалої кишки, хронічний гастрит, панкреатит, цукровий діабет.

Звичайно, користь козячого молока не підлягає сумніву. Однак необхідно відзначити, що молоко кози в чистому вигляді не може бути адекватною заміною молочних сумішей для харчування немовляти. Вітамінний склад цього молочного продукту все-таки недостатньо збалансований. Зокрема, в козячому молоці мало фолієвої кислоти, що відповідає за розмноження клітин, такого необхідного для гармонійного розвитку дитини. Також в молоці кози практично відсутня залізо, яке є важливою складовою частиною гемоглобіну. Залізодефіцитна анемія - аж ніяк не рідкісне явище у маленьких діточок. Виробники додатково збагачують дитячі суміші на основі козячого молока всіма мінералами і вітамінами, тому вигодовувати дитину чистим молоком кози недоцільно.

Для живлення на козячому молоці необхідно знати, чи здорова коза, де вона пасеться, чи не вживає трави, що ростуть в безпосередній близькості від промислових об'єктів. Таким чином, козяче молоко - чудовий продукт харчування, але при штучному вигодовуванні новонародженого все-таки краще звернутися до адаптованим молочним сумішам. Будьте здорові!

Достаток фруктів в кінці літа дозволяє регулярно радувати себе і своїх близьких свіжозвареного компотами. Однак більшість господинь бажають і взимку мати під рукою баночку смачного і ароматного напою, а тому вже зараз замислюються над тим, як варити на зиму компот. Напій, приготовлений своїми руками набагато смачніше покупних магазинних соків, до того ж зварити його не складе ніяких проблем. Розглянемо кілька популярних рецептів.

Рецепт яблучного компоту на зиму
  Для приготування такого напою варто запастися такими продуктами:

1. яблука - 3 кг;
2. цукор - 400 г;
3. чорноплідна горобина - 200 г;
4. вода - 3 л.

Яблука необхідно добре промити і обсушити. Для компоту підійдуть як цілі яблука, так і розрізані на половинки (четвертинки) з віддаленими серцевинами. Від шкірки фрукти чистити не потрібно. Банку з кришкою необхідно стерилізувати, для чого достатньо опустити їх в киплячу воду на 10 хвилин, після чого повністю висушити їх в духовій шафі або мікрохвильовій печі. Після цього банку варто заповнити яблуками на третину.

Далі потрібно приготувати цукровий сироп. Для цього необхідно закип'ятити воду і, всипати в неї 400 г цукру, варити ще 2 хвилини. Знявши сироп з вогню слід відразу ж залити їм яблука в банку і накривши кришкою, дати настоятися 5 хвилин. Злив сироп назад в каструлю його потрібно ще раз довести до кипіння і знову залити яблука. Тепер банку з компотом можна закочувати, після чого потрібно перевернути, гарненько її укутати і дати охолонути.

Рецепт компоту з червоної смородини
  Склад:

1. червона смородина - 1 кг;
2. цукор-пісок - 250 г;
3. вода - 500 мл.

Плоди червоної смородини перед закачуванням можна як перебирати, відокремлюючи кожну ягідку, так і закочувати гронами, що додасть компоту більш привабливий вигляд. Їх слід добре промити, після чого укласти в стерилізовані банки, заповнивши їх на 1/3. Гарячим цукровим сиропом (за аналогією з попереднім рецептом) потрібно залити банки з ягодами, після чого їх потрібно закочувати стерилізованими кришками. Такий готовий напій можна розбавляти водою або використовувати концентрованим для своїх кулінарних потреб.

Рецепт компоту з персиків на зиму
  Склад:

1. персики - 3 кг;
2. цукровий пісок - 600 г;
3. вода - 1 л.

Персики перед приготуванням потрібно промити і видалити шкірку. Щоб вона легко знімалася, плоди слід обдати окропом і відразу ж опустити в холодну воду. Видаливши шкірку і кісточку, половинками плодів потрібно заповнити підготовлену банку. Приготованим цукровим сиропом слід залити персики і встановити банку в широку каструлю з водою, зверху накривши кришками. Довівши воду до кипіння необхідно пастеризувати банки приблизно 20-25 хвилин, після чого закатати. Враховуючи, що кришки нагрівалися рівномірно з банками, перевертати їх не варто, потрібно лише укутати їх і дати охолонути. Аналогічно можна приготувати компот з абрикосів або слив.

Тепер, знаючи як варити на зиму компот, ви в будь-який час зможете насолоджуватися чудовими корисними напоями, приготованими самостійно. смачного!

Достаток фруктів в кінці літа дозволяє регулярно радувати себе і своїх близьких свіжозвареного компотами. Однак більшість господинь бажають і взимку мати під рукою баночку смачного і ароматного напою, а тому вже зараз замислюються над тим, як варити на зиму компот. Напій, приготовлений своїми руками набагато смачніше покупних магазинних соків, до того ж зварити його не складе ніяких проблем. Розглянемо кілька популярних рецептів.

Рецепт яблучного компоту на зиму
  Для приготування такого напою варто запастися такими продуктами:

1. яблука - 3 кг;
2. цукор - 400 г;
3. чорноплідна горобина - 200 г;
4. вода - 3 л.

Яблука необхідно добре промити і обсушити. Для компоту підійдуть як цілі яблука, так і розрізані на половинки (четвертинки) з віддаленими серцевинами. Від шкірки фрукти чистити не потрібно. Банку з кришкою необхідно стерилізувати, для чого достатньо опустити їх в киплячу воду на 10 хвилин, після чого повністю висушити їх в духовій шафі або мікрохвильовій печі. Після цього банку варто заповнити яблуками на третину.

Далі потрібно приготувати цукровий сироп. Для цього необхідно закип'ятити воду і, всипати в неї 400 г цукру, варити ще 2 хвилини. Знявши сироп з вогню слід відразу ж залити їм яблука в банку і накривши кришкою, дати настоятися 5 хвилин. Злив сироп назад в каструлю його потрібно ще раз довести до кипіння і знову залити яблука. Тепер банку з компотом можна закочувати, після чого потрібно перевернути, гарненько її укутати і дати охолонути.

Рецепт компоту з червоної смородини
  Склад:

1. червона смородина - 1 кг;
2. цукор-пісок - 250 г;
3. вода - 500 мл.

Плоди червоної смородини перед закачуванням можна як перебирати, відокремлюючи кожну ягідку, так і закочувати гронами, що додасть компоту більш привабливий вигляд. Їх слід добре промити, після чого укласти в стерилізовані банки, заповнивши їх на 1/3. Гарячим цукровим сиропом (за аналогією з попереднім рецептом) потрібно залити банки з ягодами, після чого їх потрібно закочувати стерилізованими кришками. Такий готовий напій можна розбавляти водою або використовувати концентрованим для своїх кулінарних потреб.

Рецепт компоту з персиків на зиму
  Склад:

1. персики - 3 кг;
2. цукровий пісок - 600 г;
3. вода - 1 л.

Персики перед приготуванням потрібно промити і видалити шкірку. Щоб вона легко знімалася, плоди слід обдати окропом і відразу ж опустити в холодну воду. Видаливши шкірку і кісточку, половинками плодів потрібно заповнити підготовлену банку. Приготованим цукровим сиропом слід залити персики і встановити банку в широку каструлю з водою, зверху накривши кришками. Довівши воду до кипіння необхідно пастеризувати банки приблизно 20-25 хвилин, після чого закатати. Враховуючи, що кришки нагрівалися рівномірно з банками, перевертати їх не варто, потрібно лише укутати їх і дати охолонути. Аналогічно можна приготувати компот з абрикосів або слив.

Тепер, знаючи як варити на зиму компот, ви в будь-який час зможете насолоджуватися чудовими корисними напоями, приготованими самостійно. смачного!

З давніх часів при високій температурі і застуді люди вживали свіжу малину, перетерту з цукром, так як ця ягода має жарознижувальну властивістю. У сирому вигляді малина корисна при запорах, а також людям страждаючим недокрів'ям. Чай з листя малини є відмінним знеболюючим при радикуліті і болях в суглобах. До того ж такий чай рекомендовано пити для профілактики захворювань травної системи. А тепер розглянемо декілька рецептів малинового варення.

Варення з малини. Класичний рецепт
  Для даного рецепту необхідно запастися 1 кг малини, а також 1, 2 кг цукру. Гарненько вимивши і перебравши ягоди їх потрібно помістити в глибоку каструлю, пересипати 0, 5 кг цукру, а потім залишити на 5-6 годин давши час ягодам пустити сік. Через відведений час сік малини потрібно злити в окрему ємність і, додавши до нього цукор, що залишився, зварити малиновий сироп. Для цього треба всього лише довести сік з цукром до кипіння і варити 8-10 хвилин на малому вогні, не забуваючи помішувати. Залив ягоди приготованим сиропом, їх варто тричі довести до кипіння, періодично знімаючи піну, що утворюється. Малинове варення готове. Залишається лише розлити його в стерилізовані банки і закатати.

Малинове варення «П'ятихвилинка»
  Щоб приготувати варення за таким рецептом потрібно мати 1 кг стиглої малини і 1, 5 кг цукру. Малину потрібно промити, перебрати і пересипавши відразу всім цукром залишити на 5 годин виділяти сік. Як і в попередньому рецепті сік необхідно злити в окремий посуд, довести до кипіння, додати ягоди і варити рівно 5 хвилин. Давши варенню охолонути, його варто ще раз довести до кипіння, після чого розлити по стерилізованим банкам і закатати стерильними кришками.

Малинове варення без варіння
  Такий рецепт відрізняється простотою і відмінним смаком. Для приготування варення на один 1кг ягід малини варто брати 1 кг цукру. Спочатку варто перебрати малину (ягоди купувати на ринку чисті і сухі). Помістити ягоди в глибоку емальовану ємність і засипати цукром. Все розмішати. Перемішувати до повного розчинення цукру. Блюдо готове. Залишається лише розлити малинове варення по підготовлених і стерилізованих банках, щільно закупорити кришками. Зберігати в холодильнику. Таке варення зберігає всі корисні речовини свіжої ягоди.

Знаючи ці смачні та корисні рецепти ви завжди зможете порадувати своїх домашніх чудовим варенням, яке, крім своїх лікувальних якостей є неймовірно смачним блюдом. Смачного!

З давніх часів при високій температурі і застуді люди вживали свіжу малину, перетерту з цукром, так як ця ягода має жарознижувальну властивістю. У сирому вигляді малина корисна при запорах, а також людям страждаючим недокрів'ям. Чай з листя малини є відмінним знеболюючим при радикуліті і болях в суглобах. До того ж такий чай рекомендовано пити для профілактики захворювань травної системи. А тепер розглянемо декілька рецептів малинового варення.

Варення з малини. Класичний рецепт
  Для даного рецепту необхідно запастися 1 кг малини, а також 1, 2 кг цукру. Гарненько вимивши і перебравши ягоди їх потрібно помістити в глибоку каструлю, пересипати 0, 5 кг цукру, а потім залишити на 5-6 годин давши час ягодам пустити сік. Через відведений час сік малини потрібно злити в окрему ємність і, додавши до нього цукор, що залишився, зварити малиновий сироп. Для цього треба всього лише довести сік з цукром до кипіння і варити 8-10 хвилин на малому вогні, не забуваючи помішувати. Залив ягоди приготованим сиропом, їх варто тричі довести до кипіння, періодично знімаючи піну, що утворюється. Малинове варення готове. Залишається лише розлити його в стерилізовані банки і закатати.

Малинове варення «П'ятихвилинка»
  Щоб приготувати варення за таким рецептом потрібно мати 1 кг стиглої малини і 1, 5 кг цукру. Малину потрібно промити, перебрати і пересипавши відразу всім цукром залишити на 5 годин виділяти сік. Як і в попередньому рецепті сік необхідно злити в окремий посуд, довести до кипіння, додати ягоди і варити рівно 5 хвилин. Давши варенню охолонути, його варто ще раз довести до кипіння, після чого розлити по стерилізованим банкам і закатати стерильними кришками.

Малинове варення без варіння
  Такий рецепт відрізняється простотою і відмінним смаком. Для приготування варення на один 1кг ягід малини варто брати 1 кг цукру. Спочатку варто перебрати малину (ягоди купувати на ринку чисті і сухі). Помістити ягоди в глибоку емальовану ємність і засипати цукром. Все розмішати. Перемішувати до повного розчинення цукру. Блюдо готове. Залишається лише розлити малинове варення по підготовлених і стерилізованих банках, щільно закупорити кришками. Зберігати в холодильнику. Таке варення зберігає всі корисні речовини свіжої ягоди.

Знаючи ці смачні та корисні рецепти ви завжди зможете порадувати своїх домашніх чудовим варенням, яке, крім своїх лікувальних якостей є неймовірно смачним блюдом. смачного!

Салат з печерицями та курячими сердечками
  Для приготування салату знадобиться:

• 0, 5 кг курячих сердечок
• 0, 5 кг печериць
• 1 головка цибулі ріпчастої
• 5 яєць
• Майонез - за смаком
• масло рослинне

Курячі сердечка потрібно промити, нарізати соломкою і обсмажити до готовності на рослинній олії. Після цього потрібно обсмажити нарізані гриби і додати їх до сердечка. Цибуля ріпчаста потрібно нарізати півкільцями, відварені круто яйця нарізати соломкою і додати до решти інгредієнтів, перемішати їх і заправити салат майонезом.

Салат з печерицями та бринзою
  Для приготування салату знадобиться:

• 90 г печериць
• 90 г сиру бринза або фета
• 15 оливок
• 1 пучок руколи
• 1, 5 ст. л. оливкогоолії
• Перець чорний мелений-за смаком

Гриби необхідно помити, очистити і нарізати пластинами, після чого їх потрібно покласти в посуд з маринадом від оливок. Оливки нарізати кружечками, бринзу нарізати потрібно довгими тонкими брусочками. Якщо листя руколи є великими, потрібно їх крупно нарізати і викласти шаром на тарілку, зверху так само шаром викласти бринзу, потім оливки, останнім етапом є шар з грибів. Зверху потрібно поперчити салат з печерицями, скропити оливковою олією і поставити в холодильник на 3 години, після чого салат можна подавати.

Листковий салат з печерицями і чорносливом

Для приготування салату знадобиться:

• 500 г печериць
• 500 г курячого філе
• 200 г сиру
• 1 головка рука ріпчастої
• 1 стакан волоських горіхів
• 1 стакан чорносливу
• 200 г майонезу

Куряче філе потрібно відварити до готовності в підсоленій воді, потім нарізати і заправити майонезом. Печериці потрібно нарізати, обсмажити з подрібненим луком протягом 10 хвилин, постійно помішуючи, потім необхідно остудити гриби. Після цього потрібно залити чорнослив окропом і залишити на 5 хвилин, потім нарізати його соломкою, порубати горіхи. Сир необхідно натерти на крупній тертці. Першим шаром є гриби, їх потрібно викласти на блюдо. Наступним шаром є куряче м'ясо, потім потрібно викласти чорнослив і промазати його майонезом. Далі потрібно викласти сир, промазати його майонезом, заключному шаром є рубані горіхи, якими потрібно посипати і прикрасити салат. Перед вживанням салату він повинен настоятися близько 1 години.

Салат з маринованими печерицями та сухарикам і
  Цей салат є дуже швидким у приготуванні, він відмінно підійде у випадку, якщо раптово нагрянули гості. Для приготування салату знадобиться:

• 1 банка квасолі у власному соку
• 1 банка маринованих грибів
• 2 помідори
• 1 пучок петрушки
• 1 упаковка житніх сухариків
• Сіль, перець, майонез - за смаком.

Мариновані гриби і помідори потрібно нарізати, цибулю дрібно порубати, злити рідину з банки з квасолею, порубати зелень і перемішати всі інгредієнти, включаючи сухарики. Салат потрібно посолити, поперчити, заправити майонезом і перемішати. смачного!

У такого страви як тушковане м'ясо є маса переваг. Ви, напевно, помічали, що воно має більш насиченим смаком, ніж м'ясо, яке просто відварити. Це пояснюється складом готової страви. Воно містить більше глютамін-кислоти, пептидів, фосфатів, вуглеводів, неорганічних речовин, ніж відварене. І в той же час більше щадить шлунок і кишечник, ніж улюблене багатьма просмажене до скоринки м'ясо.

Є маленький секрет: багато шкідливі для органів травлення речовини «йдуть» при гасінні в соус, так що для отримання здорового продукту досить відмовитися від смачної, але не дуже корисною підливи.

Багато господинь мають звичку гарненько обсмажувати м'ясо перед гасінням в жиру або олії. Зовсім інша справа, якщо ви приготуєте свою страву за допомогою придбала сьогодні велику популярність мультиварки - і час заощадите, і шкідливих речовин зменшиться, адже підсмажувати м'ясо якщо й доведеться, то тільки злегка.

Хочете продегустувати тушковане м'ясо в мультиварці, пригостити ним своїх близьких? Спробуйте приготувати яловичину по-прованськи. Вам потрібні:

1. 1, 4 кілограми яловичого м'яса
2. 4 середніх зубці часнику
3. 1 цибулина
4. по ¾ склянки чорних і зелених оливок
5. 1 столова ложка розмарину
6. 0, 5 склянки вина (червоного, сухого)
7. 2 столові ложки коньяку
8. 3 столові ложки оливкової олії
9. 1, 5 чайної ложки чорного перцю, змеленого перед приготуванням страви
10. гірчиця і томатна паста - за смаком
11. зав'язані в мішечок з марлі лавровий лист, 4 гвоздики, 1 мускатний горіх, 1 паличка кориці

Мультиварку включають в режимі «Гасіння», злегка обсмажують яловичину на оливковій олії, і вийшов сік виливають у мультиварку, сюди ж кладуть і м'ясо. У сковороді пасерують цибулю і часник на олії до прозорості і також кладуть в мультиварку. Додають підігріті вино і коньяк, гірчицю і томатну пасту, перець і спеції в мішечку. Перемішавши, накривають і гасять 9 годин, через 8 годин додають оливки і все перемішують, вийнявши мішечок з приправами і додавши запашні трави.

Можна також приготувати тушковане м'ясо в мультиварці з овочами. Знадобляться такі інгредієнти:
  ½ кілограма свинини
  2 баклажани (невеликих)
  1 цибулина
  2 штуки болгарського перцю
  1 помідор (великий)
  2 середніх зубчики часнику
  рослинне масло, перець і сіль.

Невеликі шматочки м'яса і подрібнену цибулю протягом 20 хвилин обсмажують в мультиварки, додають нарізану соломкою перець, баклажани брусочками, помідор кубиками, перець і сіль і перемішують. Готують 1, 5 години в режимі «Гасіння», часник додають за 10 хвилин до готовності. Блюдо виходить смачне і ароматне.

Також пропонується такий рецепт. Буде потрібно:
  Яловичина - 500 грамів
  1 велика цибулина
  1 велика морква
  3 зубці часнику
  зелень, сіль, перець за смаком.

Яловичину перчать і солять, включають режим «Гасіння» на 2 години. У мультиварку викладають м'ясо, нарізані крупно моркву і цибулю, нарізану дрібно зелень і часник, наливають 1 склянку води. М'ясо солять за смаком. Готову страву можна подавати окремо або як гарнір.

Ті, хто готував тушковане м'ясо в мультиварці, відзначають приголомшливі смакові якості. Експериментувати з таким блюдом можна скільки завгодно - і результати завжди порадують!

Користь і шкода м'яса

Перш за все, потрібно відзначити смакові якості м'яса. Дійсно, м'ясні продукти настільки смачні, що без них не обходиться жодне застілля. Однак, справедливості заради, потрібно відзначити, що смак м'ясних страв надають всілякі соуси і спеції, тоді як непріправленний м'ясо далеко не таке смачне.

М'ясо - це багате джерело білка, амінокислот, мінеральних речовин і вітамінів. А завдяки високому вмісту заліза в цьому продукті, регулярне вживання м'яса є відмінною профілактикою анемії. У той же час багатьох найважливіших для організму елементів в цьому продукті не вистачає. Наприклад, м'ясо не містить клітковини, так необхідної для нормалізації роботи шлунка. Саме тому м'ясні продукти погано перетравлюються в організмі, а на їх переробку організму доводиться витрачати левову частку енергії. А адже цієї енергії, яка надходить з вуглеводів, в м'ясі якраз не міститься, зате присутня багато холестерину і важких жирів, які відкладаються на стінках судин, погрожуючи в майбутньому серйозними проблемами із судинною системою і розвитком такого захворювання, як атеросклероз.

Більш того, за останніми висновками вчених, зловживання м'ясними стравами, крім серцево-судинних патологій, може загрожувати і іншими захворюваннями: цукровий діабет, астму, проблемою з суглобами (остеопороз, артрит), і навіть раковими пухлинами. У списку шкідливих звичок, що призводять до ранньої смертності, зловживання м'ясною їжею займає третє місце після куріння і вживання алкоголю.

Крім іншого, часте вживання м'яса загрожує людині постійним процесом гниття в кишечнику, а значить виробленням токсинів, тобто, по суті, отруєнням організму. Печінка і нирки реагують на цей процес посиленою роботою, що в підсумку призводить до порушення функціонування цих органів, а значить і до різних захворювань.

Не можна обійти стороною і сучасні методи обробки м'яса, які лише підсилюють шкода від цього продукту. Заради підвищення прибутку, виробники додають у корм худоби або птиці гормони для посилення зростання, нітрати і пестициди, а для додання м'ясу гарного кольору використовують хімікати. Така обробка зводить до мінімуму наявність в м'ясної продукції корисних речовин і лише посилює шкідливі властивості м'яса.

Норма споживання м'яса

У колишні часи вважалося, що для повноцінної роботи організму людині досить 150 г білка в добу. Сучасні дієтологи знизили цю норму до 45 г білка. При цьому, якщо раніше вважалося, що білки повинні бути як тваринами, так і рослинними, то сьогодні фахівці приходять до висновку, що потреби організму можна задовольнити виключно рослинною їжею.

Висновок

Безумовно, не варто змушувати людину повністю відмовлятися від м'яса, адже це також може стати причиною проблем зі здоров'ям. Лікарі, підтверджують, що справжні вегетаріанці піддаються нестачі в організмі вітамінів D, B2, а також деяких амінокислот, що в підсумку може призвести до імпотенції, розладу нервової системи і крихкості кісткової тканини. Важливо знайти золоту середину, тоді питання «чи шкідливо м'ясо» перестане бути актуальним. здоров'я вам!

Осінь - благодатна пора для зимових заготовок. Повсюдно наливаються соком і дозрівають різноманітні фрукти та овочі. Однією з найдемократичніших овочевих культур є кабачки. Ці літні спекотні овочі, а також їх різновиди (патисони, цукіні) просто вирощуються, недорого коштують і цілком придатні для зимових заготовок. М'якоть цих представників сімейства гарбузових має дивно ніжну структуру. Також привертає домашніх господарок простота їх вирощування.

Різноманіття рецептів заготовок кабачків на зиму вражає уяву. Що тільки не роблять з кабачків і їх побратимів - патисонів і цукіні! Їх солять, маринують по-корейськи, квасять, готують смачну домашню ікру і всілякі салати, варять варення. Зимові заготовки на основі цього приголомшливого овоча нікого не залишать байдужими.

Кабачки в гострому маринаді

Це чудова закуска до будь-якого столу. Ця страва відрізняється кисло-солодким, остреньким, пікантним смаком. Для приготування маринованих кабачків потрібно на літрову банку підготувати:

• 2 молодих кабачка
• 4 нарізаних зубчика часнику
• столову ложку 9% оцту
• бутончік гвоздики
• 2 лаврові листки
• пару листочків чорної смородини
• кілька Горошків чорного перцю
• 2 чайні ложки крупної солі
• чайна ложка цукрового піску.

Ретельно промиті кабачки нарізати кружечками, або кубиками. Потім протягом 5-ти хвилин слід бланшувати їх в окропі, після чого залити холодною водою. Це робиться для того, щоб кабачки надалі залишалися хрусткими. Далі готують маринад - розчиняють у киплячій воді оцет, сіль, цукор. На дно банки помістити лист чорної смородини, половину підготовлених спецій і часнику. Укласти кабачки. Зверху додати половину спецій, накрити кабачки листом смородини, залити овочі киплячим маринадом. Після цього протягом 20-ти хвилин необхідно банку простерилізувати, закрити стерильною кришкою, перевернути і щільно укутати до повного охолодження. Дуже смачні мариновані кабачки готові.

кабачкова ікра

Дуже багато господинь готують приголомшливу кабачкову ікру, яка за своїми смаковими якостями не йде ні в яке порівняння з продуктом промислового виробництва. Кабачкова ікра - відмінний продукт харчування в розвантажувальні дні, оскільки має мінімальну кількість калорій.

Для приготування кабачкової ікри потрібно запасти:

• 2 кілограми кабачків
• 6 зубчиків часнику
• 2 цибулини
• чверть склянки 9% оцту
• 2 чайні ложки крупної солі
• чайну ложку цукру
• щіпку ароматного чорного перцю
• зелень кропу, петрушки
• рослинна олія.

Кабачки ретельно очищають, нарізають на дрібні кубики, обсмажують в олії. Окремо підсмажують цибулю, дрібно порізану зелень. Після обсмаження кабачки і спеції пропускають через м'ясорубку і гарненько перемішують до отримання однорідної маси. Готовий продукт викладають в банки, приблизно чверть години пастеризують, закочують, перевертають, тепло загортають ковдрою, залишають до остаточного охолодження. Смачна і дуже корисна кабачкова ікра готова до вживання.

Варення з кабачків

З численних рецептів заготовок кабачків на зиму варто виділити приготування варення. Багато хто стверджує, що цей десерт за своїм смаком нагадує варення, зроблене з ананасів. Знадобиться підготувати:

• 2, 5 кілограма кабачків
• 500 грамів журавлини
• 2 лимона
• 2, 5 кілограма цукру
• 5 гвоздичек
• пакетик ванільного цукру
• літр води.

Лимони і кабачки нарізати великими кубиками, щоб з варення не вийшло каша. Для додання десерту терпкості і чудового аромату лимон повинен бути з шкіркою. Зі старих кабачків шкірочку зрізати, насіння видалити. Овочі пересипати частиною підготовленого цукру, залишити на 6 годин для виділення соку.

Після цього готують сироп. У киплячу воду засипають цукор, що залишився і варять чверть години до загустіння. Потім викладають в сироп кубики кабачків, лимонів, гвоздику, ванільний цукор і продовжують варити приблизно 45 хвилин. Варка закінчується, коли кабачки стануть напівпрозорими. Варення в гарячому вигляді переливають у підготовлені стерилізовані банки, додають журавлину і закочують кришками. Варення готове. Причому більшість людей навіть не можуть розпізнати в цьому десерті первісний продукт - кабачок.

Гострий салат з кабачків

Добре зберігається і є прекрасною закускою салат з кабачків. Його можна подавати до святкового столу або на звичайне сімейне застілля до вареного, смаженого картоплі, м'яса або риби. Для приготування салату знадобиться:

• 3кг кабачків
• 4 солодких болгарських перцю
• 2 гострих перцю
• 150 г часнику
• 2 ст.л з гіркою солі
• 1 склянка цукру
• 1 стакан рослинного масла
• 700 г томатної пасти
• 0, 5 склянки 9% оцту.

Кабачки і перець порізати шматочками (можна соломкою). Якщо використовуються великі кабачки, то їх потрібно очистити від шкірки і видалити насіння. Часник нарізати тонкими пластинками. Всі нарізані овочі скласти в каструлю, залити томатною пастою, маслом, додати сіль і цукор за рецептом. Варити 40 хвилин. За 5 хвилин до кінця готування додати оцет. Готовий салат розфасувати по попередньо стерилізованим банкам, обсягом 0, 5 - 0, 7 л (оптимально). Укупоріть герметично кришками. салат готовий.

Заготовити кабачки на зиму досить просто. Така робота не вимагає особливої ​​кваліфікації. Кабачки в будь-яких варіантах чудово поєднуються з іншими овочевими культурами. Слід зазначити, що найчастіше зимові заготовки з цих невибагливих овочів асоціюються у людей з домашньою ікрою, хрустким маринованим кабачком або салатом з безліччю інгредієнтів. Однак існують способи заготівлі кабачків, дозволяють взимку використовувати їх в якості самостійного страви або гарніру.

Кабачки на зиму для закусок і гарніру

Одним з найпростіших, а головне дешевих рецептів, є зимова заготівля кабачків в якості основи для приготування пікантних закусок. Буде потрібно взяти молоді кабачки, промити їх під проточною водою і нарізати тонкими шарами уздовж. Для цієї роботи найкраще підходить гострий ніж для шинкування овочів. Потім кабачки необхідно розкласти по стерилізованим банкам і залити їх окропом. Після цього додати 9% оцтову кислоту з розрахунку: на півлітрову банку - одна столова ложка оцту. Далі закатати банки кришками, перевернути, укутати ковдрою і залишити до повного охолодження.

У зимовий час, відкривши банку з такими кабачками, рідину потрібно злити. Кабачки посолити, поперчити, обваляти в панірувальних сухарях, або в борошні і сирому яйці. Обсмажити овочі в рослинному маслі. Такі кабачки можна подавати до столу як гарнір до м'яса або як самостійне блюдо, посипавши їх тертим сиром з часником і додавши майонез.

Кабачки-гриль

Ще легше в приготуванні така заготовка на зиму, як кабачки-гриль. Овочі потрібно гарненько промити, трохи підсушити і нарізати тонкими скибочками. Взяти сковорідку-гриль і обсмажити кабачки без додавання рослинного масла. Після цього помістити їх на дошку і відправити на півгодини в морозильну камеру. Перекласти овочі в пакети і знову помістити в морозилку, тільки тепер уже на тривале зберігання. Взимку слід просто розморозити скибочки кабачків, побризкати олією, посипати зеленню і тертим часником. Чудова закуска готова.

Овочеве рагу: кабачки з помідорами

З цієї зимової заготівлею з кабачків доведеться повозитися трохи довше. Овочеве рагу з помідорами і кабачками можна буде подавати у вигляді салату або відмінного гарнір до м'ясних і рибних страв.

Знадобляться такі інгредієнти:

• Кабачки - 3 кілограми;
• Помідори - 1 кілограм;
• Ріпчасту цибулю - 150 грамів;
• Болгарський перець - 1 кілограм;
• Оцет 9% - 100 мілілітрів;
• Рослинна олія - ​​200 мілілітрів;
• Сіль - 80 грамів;
• Цукор - 200 грамів.

Кабачки порізати невеликими кубиками, перець нашаткувати тонкою соломкою, помідори подрібнити в м'ясорубці, цибулю нарізати півкільцями. Спочатку довести до кипіння подрібнені помідори, потім додати до них кабачки, перець, цибуля, рослинна олія, сіль, цукор. Всі інгредієнти близько 30-ти хвилин тушкувати на повільному вогні. Потім додати оцет, ще згасити чверть години, розкласти по банках, закрити кришками.

Звичайно, у кожної господині є свій рецепт заготовки кабачків на зиму. У холодні зимові вечори кабачки будуть бажаним гостем на будь-якому столі. Ці овочі дуже легко засвоюються організмом, не викликають алергії, тому їх сміливо можуть вживати навіть маленькі діти. смачного!